• Flap Steak
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Flap Steak – Le steak issu de l'éclaircie

Le bavette , ou viande de bavette, est presque inconnu en Allemagne, ce qui ne lui rend pas justice ! Ce morceau de viande, découpé dans le flanc d'une vache, est extrêmement savoureux et léger .

Contrairement au steak de flanc, les fibres du steak de flanc sont tournées à 90° et sont un peu plus grossières.

Grâce à notre propre élevage et abattage, nous garantissons un élevage adapté à l'espèce animale et la meilleure qualité de viande .

Le Flap Steak expliqué – Consultation sur la viande

Flap Steak – la coupe

Le bavette est découpé dans la partie la plus fine du ventre. Ses longues fibres nécessitent un tranchage fin dans le sens contraire des fibres après la cuisson pour une tendreté optimale.
Coupe de bavette

Élever notre bétail

Notre viande de bœuf provient exclusivement de notre propre troupeau ou de fermes partenaires situées à proximité immédiate de notre boucherie en Forêt-Noire . Les animaux sont élevés exclusivement avec notre propre alimentation .

Des trajets de transport courts de 50 km maximum garantissent un abattage doux et sans stress directement dans notre entreprise – un facteur important pour une qualité de viande optimale.

Préparation du bavette

Comment préparer un steak de bavette sur le gril – en 6 étapes

Un gril avec couvercle est important pour cuisiner, qu'il soit alimenté au charbon, au gaz ou à l'électricité.

  1. Préparez 2 zones sur le gril :
    - Zone 1 : Chaleur la plus élevée possible
    - Zone 2 : Chaleur indirecte de la zone 1
  2. Sortez le steak du réfrigérateur, salez et placez-le dans la zone chaude après 2-3 minutes pour créer des arômes de rôtissage.
  3. Placer dans la zone indirecte et réduire le feu dans la zone 1.
  4. Insérez la sonde de température à cœur dans le steak.
  5. Lorsque la température à cœur souhaitée est atteinte, retirez le steak du gril et laissez-le reposer pendant 2 à 3 minutes.
  6. Coupez le steak dans le sens contraire des fibres et servez-le sur des assiettes chaudes.

Comment cuire un steak de bavette à la poêle – en 5 étapes

La cuisson à la poêle diffère légèrement de la cuisson au gril.

  1. Préchauffer une poêle sur la cuisinière sans matière grasse pendant 2 à 4 minutes à feu maximum. Préchauffer le four à environ 120 °C.
  2. Sortez le steak du réfrigérateur, salez et ajoutez environ 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle. Saisissez le steak de tous les côtés jusqu'à ce qu'il commence à dorer.
  3. Placez le steak au four et insérez la sonde de température à cœur .
  4. Lorsque la température à cœur souhaitée est atteinte, retirez le steak du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes.
  5. Coupez le steak dans le sens contraire des fibres et servez-le sur des assiettes chaudes.

Mesure de la température à cœur du steak de bavette

Un thermomètre à sonde numérique est idéal pour mesurer avec précision la température à cœur . Insérez la pointe de la sonde au cœur de la viande.
Conseil : Placez le thermomètre dans le sens de la longueur sur le steak pour estimer la profondeur de pénétration et insérez-le dans la viande jusqu'au repère.

Température à cœur recommandée pour les steaks de bavette

La température à cœur idéale dépend de vos goûts. Voici un aperçu, la température en gras étant notre recommandation :

Désignation Description température à cœur
Bleu Rôti à l'extérieur, frais et cru à l'intérieur 42 °C
Rare / Sanglant Très rougeâtre au cœur 48-52 °C
Mi-saignant Légère décoloration de la viande, mais toujours très rougeâtre 52-56 °C
moyen Changement de couleur net, mais toujours légèrement rose 56-60 °C
Bien joué / À travers Entièrement recoloré, presque pas de rose 60-64 °C
* Notre recommandation de température à cœur pour les steaks de bavette : 54 °C
Aus eigenem & Partner Viehbestand

Steak de bavette

Steak de bavette

Morceau de flanc aromatique, à gros grains et au mordant prononcé – parfait pour griller ou poêler.
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    Flap Steak – Le steak issu de l'éclaircie

    Le bavette , ou viande de bavette, est presque inconnu en Allemagne, ce qui ne lui rend pas justice ! Ce morceau de viande, découpé dans le flanc d'une vache, est extrêmement savoureux et léger .

    Contrairement au steak de flanc, les fibres du steak de flanc sont tournées à 90° et sont un peu plus grossières.

    Grâce à notre propre élevage et abattage, nous garantissons un élevage adapté à l'espèce animale et la meilleure qualité de viande .

    Le Flap Steak expliqué – Consultation sur la viande

    Flap Steak – la coupe

    Le bavette est découpé dans la partie la plus fine du ventre. Ses longues fibres nécessitent un tranchage fin dans le sens contraire des fibres après la cuisson pour une tendreté optimale.
    Coupe de bavette

    Élever notre bétail

    Notre viande de bœuf provient exclusivement de notre propre troupeau ou de fermes partenaires situées à proximité immédiate de notre boucherie en Forêt-Noire . Les animaux sont élevés exclusivement avec notre propre alimentation .

    Des trajets de transport courts de 50 km maximum garantissent un abattage doux et sans stress directement dans notre entreprise – un facteur important pour une qualité de viande optimale.

    Préparation du bavette

    Comment préparer un steak de bavette sur le gril – en 6 étapes

    Un gril avec couvercle est important pour cuisiner, qu'il soit alimenté au charbon, au gaz ou à l'électricité.

    1. Préparez 2 zones sur le gril :
      - Zone 1 : Chaleur la plus élevée possible
      - Zone 2 : Chaleur indirecte de la zone 1
    2. Sortez le steak du réfrigérateur, salez et placez-le dans la zone chaude après 2-3 minutes pour créer des arômes de rôtissage.
    3. Placer dans la zone indirecte et réduire le feu dans la zone 1.
    4. Insérez la sonde de température à cœur dans le steak.
    5. Lorsque la température à cœur souhaitée est atteinte, retirez le steak du gril et laissez-le reposer pendant 2 à 3 minutes.
    6. Coupez le steak dans le sens contraire des fibres et servez-le sur des assiettes chaudes.

    Comment cuire un steak de bavette à la poêle – en 5 étapes

    La cuisson à la poêle diffère légèrement de la cuisson au gril.

    1. Préchauffer une poêle sur la cuisinière sans matière grasse pendant 2 à 4 minutes à feu maximum. Préchauffer le four à environ 120 °C.
    2. Sortez le steak du réfrigérateur, salez et ajoutez environ 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle. Saisissez le steak de tous les côtés jusqu'à ce qu'il commence à dorer.
    3. Placez le steak au four et insérez la sonde de température à cœur .
    4. Lorsque la température à cœur souhaitée est atteinte, retirez le steak du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes.
    5. Coupez le steak dans le sens contraire des fibres et servez-le sur des assiettes chaudes.

    Mesure de la température à cœur du steak de bavette

    Un thermomètre à sonde numérique est idéal pour mesurer avec précision la température à cœur . Insérez la pointe de la sonde au cœur de la viande.
    Conseil : Placez le thermomètre dans le sens de la longueur sur le steak pour estimer la profondeur de pénétration et insérez-le dans la viande jusqu'au repère.

    Température à cœur recommandée pour les steaks de bavette

    La température à cœur idéale dépend de vos goûts. Voici un aperçu, la température en gras étant notre recommandation :

    Désignation Description température à cœur
    Bleu Rôti à l'extérieur, frais et cru à l'intérieur 42 °C
    Rare / Sanglant Très rougeâtre au cœur 48-52 °C
    Mi-saignant Légère décoloration de la viande, mais toujours très rougeâtre 52-56 °C
    moyen Changement de couleur net, mais toujours légèrement rose 56-60 °C
    Bien joué / À travers Entièrement recoloré, presque pas de rose 60-64 °C
    * Notre recommandation de température à cœur pour les steaks de bavette : 54 °C

    Questions fréquemment posées

    Est-il possible d'expédier de la viande et des saucisses en été ?

    Oui, grâce à notre emballage en papier innovant et durable, l'expédition est possible même lors des journées très chaudes

    Comment les marchandises sont-elles refroidies

    Si votre colis contient des marchandises nécessitant une réfrigération , elles seront refroidies grâce à des accumulateurs de froid à base d'eau pure . Le colis est également isolé grâce à notre emballage en papier innovant et durable .

    Comment sont emballés les produits ?

    Presque tous les produits sont emballés individuellement sous vide . Seuls quelques produits fumés sont simplement emballés.

    Dois-je être à la maison lorsque mon colis est livré ?

    Notre prestataire de services de livraison, GO! Express, dispose d'une autorisation de livraison lui permettant de laisser les colis en cas d'absence . Bien que nos emballages conservent les articles au froid jusqu'à 48 heures , assurez -vous toujours que quelqu'un soit présent pour réceptionner le colis . Il peut également être conseillé de faire livrer votre colis à votre lieu de travail . Vous pouvez conserver le colis fermé dans un endroit frais jusqu'à la fin de la journée. Si, malgré toutes ces mesures, vous n'êtes pas présent, GO! Express tentera de vous contacter.

    Puis-je recongeler des produits qui ont été expédiés congelés, même s'ils sont livrés décongelés ?

    Comme notre emballage durable garantit que la chaîne du froid n'est jamais interrompue , vous pouvez recongeler les produits sans aucun souci .

    Si je commande plusieurs pièces d'un même article, les recevrai-je toutes en même temps ?

    Si vous commandez plusieurs pièces d'un article, vous recevrez bien entendu le nombre demandé emballé individuellement dans le poids/la quantité spécifié dans la boutique.