• Dry Aged Schweinekotelett
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  • Regionaler Viehbestand aus eigener Aufzucht und Partnerbetrieben im Schwarzwald
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Côtelette de porc aux herbes affinées à sec

Bien préparées, les côtelettes de porc maturées à sec de première qualité produisent des steaks juteux et savoureux. Elles sont idéales pour la cuisson à la poêle ou au gril. Elles proviennent de porcs salés aux herbes. Grâce à notre propre élevage et à notre propre abattage, nous veillons au bien-être animal à chaque étape, garantissant ainsi la qualité de la viande.

Les caractéristiques de l'escalope maturée à sec

Les côtelettes se trouvent à droite et à gauche de la colonne vertébrale. Les côtelettes avant sont également appelées côtelettes de jarret . La côtelette maturée à sec présente très peu de tissu conjonctif et, à l'exception de la couche de gras, est relativement maigre , ce qui la rend idéale pour la poêle.
Couper une côtelette vieillie à sec

Porc de première qualité de la Forêt-Noire – nos steaks de porc de première qualité

Pour répondre aux normes de qualité les plus strictes, nous avons créé notre « Porc Forêt-Noire Prime ». Seules des pièces de porc de première qualité, sélectionnées et salées aux herbes, portent ce label de qualité et sont maturées à sec sur os jusqu'à quatre semaines dans notre chambre de maturation en pierre de sel. Cela garantit des steaks d'une tendreté exceptionnelle et d'une saveur exceptionnelle.

Élever nos cochons d'herbe

Notre élevage porcin est situé sur le domaine de la famille Engler, dans le Markgräflerland, où se trouve le premier hôtel à porcs du sud du Pays de Bade depuis 2019. Les porcs y vivent dans un bâtiment d'élevage adapté au bien-être animal, sur paille et avec accès extérieur. Notre méthode d'engraissement plus lente permet d'obtenir une viande de meilleure qualité. Ce système fermé nous permet d'éviter totalement l'utilisation d'antibiotiques.

Préparation de côtelettes de porc maturées à sec

Comment préparer des côtelettes de porc maturées à sec sur le gril – en 6 étapes

  1. Préparez 2 zones de gril :
    1ère zone : Chaleur la plus élevée possible ;
    2ème Zone : Uniquement la chaleur indirecte de la Zone 1.
  2. Salez le steak et après 2 à 3 minutes, placez-le dans la zone chaude en le faisant griller de tous les côtés.
  3. Placer dans la zone indirecte et réduire le feu.
  4. Insérez la sonde de température à cœur dans le steak.
  5. Lorsque la température à cœur souhaitée est atteinte, retirez du gril et laissez reposer 2 à 3 minutes.
  6. Découpez dans le sens contraire des fibres et servez sur des assiettes chaudes.

Comment préparer des côtelettes de porc maturées à sec à la poêle – en 5 étapes

  1. Préchauffer la poêle sans huile pendant 2 à 4 minutes à feu maximum, préchauffer le four à environ 120 °C.
  2. Salez le steak, ajoutez de l'huile dans la poêle et saisissez-le de tous les côtés.
  3. Cuire au four jusqu’à ce que la température à cœur souhaitée soit atteinte.
  4. Laissez reposer 2 à 3 minutes.
  5. Coupez dans le sens contraire des fibres et servez.

Mesurer la température à cœur de la côtelette

Un thermomètre à sonde numérique est idéal pour une cuisson précise de la viande. Conseil : mesurez la profondeur de pénétration en plaçant la sonde contre le morceau de viande et en l'insérant jusqu'au repère.

Côtelette de porc maturée à sec, température à cœur

La bonne température interne est une question de goût. Pour les côtelettes maturées à sec, nous recommandons 54 °C pour une cuisson à point. Voici les indications :
Désignation Description température à cœur
Bleu Rôti à l'extérieur, frais et cru à l'intérieur 42 °C
Rare / Sanglant Très rougeâtre au cœur 48-52 °C
Mi-saignant Légère décoloration, encore fortement rougeâtre 52-56 °C
moyen Changement de couleur clairement visible, une autre nuance de rouge 56-60 °C
Bien joué / À travers Il ne reste presque plus de rouge 60-64 °C
Aus eigenem & Partner Viehbestand

Côtelette de porc maturée à sec

Côtelette de porc maturée à sec

Vier Wochen dry aged für supersaftige Schweinesteaks mit intensivem Aroma und butterzarter Textur.
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10,99 €
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27,48 € kg
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Côtelette de porc aux herbes affinées à sec

Bien préparées, les côtelettes de porc maturées à sec de première qualité produisent des steaks juteux et savoureux. Elles sont idéales pour la cuisson à la poêle ou au gril. Elles proviennent de porcs salés aux herbes. Grâce à notre propre élevage et à notre propre abattage, nous veillons au bien-être animal à chaque étape, garantissant ainsi la qualité de la viande.

Les caractéristiques de l'escalope maturée à sec

Les côtelettes se trouvent à droite et à gauche de la colonne vertébrale. Les côtelettes avant sont également appelées côtelettes de jarret . La côtelette maturée à sec présente très peu de tissu conjonctif et, à l'exception de la couche de gras, est relativement maigre , ce qui la rend idéale pour la poêle.
Couper une côtelette vieillie à sec

Porc de première qualité de la Forêt-Noire – nos steaks de porc de première qualité

Pour répondre aux normes de qualité les plus strictes, nous avons créé notre « Porc Forêt-Noire Prime ». Seules des pièces de porc de première qualité, sélectionnées et salées aux herbes, portent ce label de qualité et sont maturées à sec sur os jusqu'à quatre semaines dans notre chambre de maturation en pierre de sel. Cela garantit des steaks d'une tendreté exceptionnelle et d'une saveur exceptionnelle.

Élever nos cochons d'herbe

Notre élevage porcin est situé sur le domaine de la famille Engler, dans le Markgräflerland, où se trouve le premier hôtel à porcs du sud du Pays de Bade depuis 2019. Les porcs y vivent dans un bâtiment d'élevage adapté au bien-être animal, sur paille et avec accès extérieur. Notre méthode d'engraissement plus lente permet d'obtenir une viande de meilleure qualité. Ce système fermé nous permet d'éviter totalement l'utilisation d'antibiotiques.

Préparation de côtelettes de porc maturées à sec

Comment préparer des côtelettes de porc maturées à sec sur le gril – en 6 étapes

  1. Préparez 2 zones de gril :
    1ère zone : Chaleur la plus élevée possible ;
    2ème Zone : Uniquement la chaleur indirecte de la Zone 1.
  2. Salez le steak et après 2 à 3 minutes, placez-le dans la zone chaude en le faisant griller de tous les côtés.
  3. Placer dans la zone indirecte et réduire le feu.
  4. Insérez la sonde de température à cœur dans le steak.
  5. Lorsque la température à cœur souhaitée est atteinte, retirez du gril et laissez reposer 2 à 3 minutes.
  6. Découpez dans le sens contraire des fibres et servez sur des assiettes chaudes.

Comment préparer des côtelettes de porc maturées à sec à la poêle – en 5 étapes

  1. Préchauffer la poêle sans huile pendant 2 à 4 minutes à feu maximum, préchauffer le four à environ 120 °C.
  2. Salez le steak, ajoutez de l'huile dans la poêle et saisissez-le de tous les côtés.
  3. Cuire au four jusqu’à ce que la température à cœur souhaitée soit atteinte.
  4. Laissez reposer 2 à 3 minutes.
  5. Coupez dans le sens contraire des fibres et servez.

Mesurer la température à cœur de la côtelette

Un thermomètre à sonde numérique est idéal pour une cuisson précise de la viande. Conseil : mesurez la profondeur de pénétration en plaçant la sonde contre le morceau de viande et en l'insérant jusqu'au repère.

Côtelette de porc maturée à sec, température à cœur

La bonne température interne est une question de goût. Pour les côtelettes maturées à sec, nous recommandons 54 °C pour une cuisson à point. Voici les indications :
Désignation Description température à cœur
Bleu Rôti à l'extérieur, frais et cru à l'intérieur 42 °C
Rare / Sanglant Très rougeâtre au cœur 48-52 °C
Mi-saignant Légère décoloration, encore fortement rougeâtre 52-56 °C
moyen Changement de couleur clairement visible, une autre nuance de rouge 56-60 °C
Bien joué / À travers Il ne reste presque plus de rouge 60-64 °C

Questions fréquemment posées

Est-il possible d'expédier de la viande et des saucisses en été ?

Oui, grâce à notre emballage en papier innovant et durable, l'expédition est possible même lors des journées très chaudes

Comment les marchandises sont-elles refroidies

Si votre colis contient des marchandises nécessitant une réfrigération , elles seront refroidies grâce à des accumulateurs de froid à base d'eau pure . Le colis est également isolé grâce à notre emballage en papier innovant et durable .

Comment sont emballés les produits ?

Presque tous les produits sont emballés individuellement sous vide . Seuls quelques produits fumés sont simplement emballés.

Dois-je être à la maison lorsque mon colis est livré ?

Notre prestataire de services de livraison, GO! Express, dispose d'une autorisation de livraison lui permettant de laisser les colis en cas d'absence . Bien que nos emballages conservent les articles au froid jusqu'à 48 heures , assurez -vous toujours que quelqu'un soit présent pour réceptionner le colis . Il peut également être conseillé de faire livrer votre colis à votre lieu de travail . Vous pouvez conserver le colis fermé dans un endroit frais jusqu'à la fin de la journée. Si, malgré toutes ces mesures, vous n'êtes pas présent, GO! Express tentera de vous contacter.

Puis-je recongeler des produits qui ont été expédiés congelés, même s'ils sont livrés décongelés ?

Comme notre emballage durable garantit que la chaîne du froid n'est jamais interrompue , vous pouvez recongeler les produits sans aucun souci .

Si je commande plusieurs pièces d'un même article, les recevrai-je toutes en même temps ?

Si vous commandez plusieurs pièces d'un article, vous recevrez bien entendu le nombre demandé emballé individuellement dans le poids/la quantité spécifié dans la boutique.