• Teres Major
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Teres Major, issu de bovins nourris au pâturage dans la Forêt-Noire

Le Teres Major est une pièce de bœuf incontournable ! Aussi appelée « pièce du boucher » , elle est considérée comme l'une des meilleures et des plus tendres, avec une texture juteuse et une saveur intense. Cette pièce provient de l'arrière de l'épaule et est idéale pour la cuisson à la poêle ou au gril.

Grâce à notre propre élevage et à notre propre abattage, nous garantissons une viande de la plus haute qualité et un élevage adapté à l'espèce animale.

Teres Major explique - Consultation sur la viande

Les propriétés du Grand Rond

Le grand rond prend naissance à l'arrière de l'épaule et est également appelé muscle petit tendon . Rarement sollicité, ce muscle est particulièrement sensible. Le terme « grand rond » vient du latin médical et désigne le muscle qui déplace les membres antérieurs vers l'intérieur.

Élever notre bétail

Toute notre viande de bœuf provient de notre propre élevage et de nos partenaires de la Forêt-Noire. Les animaux sont élevés avec notre propre alimentation. Grâce à des trajets courts (50 km maximum) et à un abattage sans stress sur notre ferme, nous garantissons une viande de la plus haute qualité.

Bœuf maturé à sec – tradition et qualité

La maturation à sec des steaks de bœuf est une tradition pour nous. Cette méthode préserve la saveur naturelle de la viande pendant sa maturation sur os, lui permettant de perdre jusqu'à 50 % de son poids sans compromettre sa jutosité.

préparation

Comment préparer le Teres Major sur le gril – en 6 étapes

  1. Préparez deux zones sur le gril :
    • 1. Zone : Chaleur élevée
    • 2e zone : chaleur indirecte
  2. Sortez le steak du réfrigérateur, salez-le et placez-le dans la zone chaude pendant 2 à 3 minutes. Saisissez-le de tous les côtés.
  3. Placer dans la zone indirecte et réduire le feu.
  4. Insérer le capteur de température à cœur.
  5. Lorsque la température à cœur souhaitée est atteinte, retirez du gril et laissez reposer 2 à 3 minutes.
  6. Découpez dans le sens contraire des fibres et servez sur des assiettes chaudes.

Comment cuire le Teres Major à la poêle – en 5 étapes

  1. Préchauffer la poêle sans huile pendant 2 à 4 minutes à feu maximum, préchauffer le four à environ 120 °C.
  2. Salez le steak et placez-le dans une poêle chaude avec 1 cuillère à soupe d'huile. Saisissez-le de tous les côtés.
  3. Placez ensuite au four et insérez la sonde de température à cœur.
  4. Lorsque la température à cœur souhaitée est atteinte, retirez du four et laissez reposer 2 à 3 minutes.
  5. Découpez dans le sens contraire des fibres et servez sur des assiettes chaudes.

Température centrale du Grand Rond

La température idéale à cœur est une question de goût. Nous recommandons 52 °C pour le Grand Teres.

Désignation Description température à cœur
Bleu Rôti à l'extérieur, frais et cru à l'intérieur 42 °C
Rare / Sanglant Très rougeâtre au cœur 48-52 °C
Mi-saignant Légère décoloration, mais toujours rougeâtre 52-56 °C
moyen Changement de couleur clairement visible, encore légèrement rougeâtre 56-60 °C
Bien joué / À travers Presque entièrement recoloré, pas de ton rouge 60-64 °C

Grand Rond

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    • 13,99 €
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    Teres Major, issu de bovins nourris au pâturage dans la Forêt-Noire

    Le Teres Major est une pièce de bœuf incontournable ! Aussi appelée « pièce du boucher » , elle est considérée comme l'une des meilleures et des plus tendres, avec une texture juteuse et une saveur intense. Cette pièce provient de l'arrière de l'épaule et est idéale pour la cuisson à la poêle ou au gril.

    Grâce à notre propre élevage et à notre propre abattage, nous garantissons une viande de la plus haute qualité et un élevage adapté à l'espèce animale.

    Teres Major explique - Consultation sur la viande

    Les propriétés du Grand Rond

    Le grand rond prend naissance à l'arrière de l'épaule et est également appelé muscle petit tendon . Rarement sollicité, ce muscle est particulièrement sensible. Le terme « grand rond » vient du latin médical et désigne le muscle qui déplace les membres antérieurs vers l'intérieur.

    Élever notre bétail

    Toute notre viande de bœuf provient de notre propre élevage et de nos partenaires de la Forêt-Noire. Les animaux sont élevés avec notre propre alimentation. Grâce à des trajets courts (50 km maximum) et à un abattage sans stress sur notre ferme, nous garantissons une viande de la plus haute qualité.

    Bœuf maturé à sec – tradition et qualité

    La maturation à sec des steaks de bœuf est une tradition pour nous. Cette méthode préserve la saveur naturelle de la viande pendant sa maturation sur os, lui permettant de perdre jusqu'à 50 % de son poids sans compromettre sa jutosité.

    préparation

    Comment préparer le Teres Major sur le gril – en 6 étapes

    1. Préparez deux zones sur le gril :
      • 1. Zone : Chaleur élevée
      • 2e zone : chaleur indirecte
    2. Sortez le steak du réfrigérateur, salez-le et placez-le dans la zone chaude pendant 2 à 3 minutes. Saisissez-le de tous les côtés.
    3. Placer dans la zone indirecte et réduire le feu.
    4. Insérer le capteur de température à cœur.
    5. Lorsque la température à cœur souhaitée est atteinte, retirez du gril et laissez reposer 2 à 3 minutes.
    6. Découpez dans le sens contraire des fibres et servez sur des assiettes chaudes.

    Comment cuire le Teres Major à la poêle – en 5 étapes

    1. Préchauffer la poêle sans huile pendant 2 à 4 minutes à feu maximum, préchauffer le four à environ 120 °C.
    2. Salez le steak et placez-le dans une poêle chaude avec 1 cuillère à soupe d'huile. Saisissez-le de tous les côtés.
    3. Placez ensuite au four et insérez la sonde de température à cœur.
    4. Lorsque la température à cœur souhaitée est atteinte, retirez du four et laissez reposer 2 à 3 minutes.
    5. Découpez dans le sens contraire des fibres et servez sur des assiettes chaudes.

    Température centrale du Grand Rond

    La température idéale à cœur est une question de goût. Nous recommandons 52 °C pour le Grand Teres.

    Désignation Description température à cœur
    Bleu Rôti à l'extérieur, frais et cru à l'intérieur 42 °C
    Rare / Sanglant Très rougeâtre au cœur 48-52 °C
    Mi-saignant Légère décoloration, mais toujours rougeâtre 52-56 °C
    moyen Changement de couleur clairement visible, encore légèrement rougeâtre 56-60 °C
    Bien joué / À travers Presque entièrement recoloré, pas de ton rouge 60-64 °C

    Questions fréquemment posées

    Est-il possible d'expédier de la viande et des saucisses en été ?

    Oui, grâce à notre emballage en papier innovant et durable, l'expédition est possible même lors des journées très chaudes

    Comment les marchandises sont-elles refroidies

    Si votre colis contient des marchandises nécessitant une réfrigération , elles seront refroidies grâce à des accumulateurs de froid à base d'eau pure . Le colis est également isolé grâce à notre emballage en papier innovant et durable .

    Comment sont emballés les produits ?

    Presque tous les produits sont emballés individuellement sous vide . Seuls quelques produits fumés sont simplement emballés.

    Dois-je être à la maison lorsque mon colis est livré ?

    Notre prestataire de services de livraison, GO! Express, dispose d'une autorisation de livraison lui permettant de laisser les colis en cas d'absence . Bien que nos emballages conservent les articles au froid jusqu'à 48 heures , assurez -vous toujours que quelqu'un soit présent pour réceptionner le colis . Il peut également être conseillé de faire livrer votre colis à votre lieu de travail . Vous pouvez conserver le colis fermé dans un endroit frais jusqu'à la fin de la journée. Si, malgré toutes ces mesures, vous n'êtes pas présent, GO! Express tentera de vous contacter.

    Puis-je recongeler des produits qui ont été expédiés congelés, même s'ils sont livrés décongelés ?

    Comme notre emballage durable garantit que la chaîne du froid n'est jamais interrompue , vous pouvez recongeler les produits sans aucun souci .

    Si je commande plusieurs pièces d'un même article, les recevrai-je toutes en même temps ?

    Si vous commandez plusieurs pièces d'un article, vous recevrez bien entendu le nombre demandé emballé individuellement dans le poids/la quantité spécifié dans la boutique.