Viande de tuile de porc aux herbes
La viande grillée (Kachelfleisch ) est une pièce de viande quasiment inconnue en Allemagne. Sa consistance et sa structure fibreuse rappellent celles du poulet, et sa saveur est très délicate. Elle est idéale pour la cuisson à la poêle et au gril.
La viande en tuile expliquée - Consultation sur la viande
Les propriétés de la viande de tuile
La chair de la tuile est une découpe plutôt discrète, située dans l'os des côtes. Comme le muscle est peu sollicité, elle est particulièrement tendre et juteuse. Elle est idéale pour la poêle et les grillades.
Élever nos cochons d'herbe
Notre élevage porcin est situé dans la pittoresque région du Markgräflerland, sur le domaine de la famille Engler. Depuis 2019, nous accueillons le premier hôtel à porcs du sud du Pays de Bade. Les porcs profitent d'une vie sur la paille, disposent de vastes espaces extérieurs et vivent dans un bâtiment dédié au bien-être animal, où bien-être animal et rentabilité sont harmonieusement combinés. Les anciens bâtiments sont progressivement adaptés aux normes élevées de l'hôtel à porcs.
Toutes les trois semaines, environ 240 porcelets arrivent, nourris avec des céréales et du maïs cultivés localement, issus de nos propres récoltes. Ils atteignent l'âge d'abattage au bout d'environ sept mois. Notre processus d'engraissement lent, comparé au processus d'engraissement turbo conventionnel de cinq mois, produit une viande plus sèche et de meilleure qualité.
Contrairement à la production porcine industrielle, qui nécessite souvent l'utilisation d'antibiotiques, notre système fermé permet une production sans antibiotiques. Alors que la viande de porc conventionnelle passe par de nombreuses étapes avant d'arriver au consommateur, notre viande parvient au consommateur final en seulement deux étapes.
Il en résulte un produit de qualité supérieure à des prix équitables, garantissant aux consommateurs, aux agriculteurs et aux bouchers un revenu stable. Notre besoin hebdomadaire est d'environ 100 porcs, dont 20 proviennent d'élevages partenaires de la région.
Préparation de la viande de tuile
Comment préparer la viande de tuile sur le gril – en 6 étapes
Un barbecue avec couvercle est indispensable pour cuisiner. Qu'il soit au charbon de bois, au gaz ou électrique, peu importe.
- Préparez un gril à deux zones :
1ère Zone : Chaleur élevée ;
2ème Zone : Chaleur indirecte de la Zone 1. - Sortez la viande du réfrigérateur, salez-la et après 2-3 minutes, placez-la dans la zone chaude jusqu'à ce qu'elle développe des arômes rôtis.
- Placez la viande dans la zone indirecte et réduisez le feu dans la zone chaude.
- Insérez la sonde de température à cœur dans la viande.
- Retirez la viande du gril lorsqu'elle atteint la température à cœur souhaitée et laissez-la reposer 2 à 3 minutes.
- Découpez dans le sens contraire des fibres et servez sur des assiettes chaudes.
Comment préparer la viande de tuile à la poêle – en 5 étapes
Utilisez une poêle lourde et solide pour la poêle.
- Préchauffer la poêle sans huile pendant 2 à 4 minutes à feu maximum pendant que le four préchauffe à 120°C.
- Sortez la viande du réfrigérateur, salez-la et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle. Saisissez ensuite la viande de tous les côtés.
- Placez la viande au four et insérez la sonde de température à cœur.
- Retirez la viande du four lorsqu'elle atteint la température à cœur souhaitée et laissez-la reposer 2 à 3 minutes.
- Coupez dans le sens contraire des fibres et servez.
Mesure de la température à cœur de la viande carrelée
Pour une cuisson parfaite de la viande, nous vous recommandons d'utiliser un thermomètre à sonde numérique. Insérez la pointe de la sonde au centre de la viande.
Conseil : Maintenez d'abord la sonde dans le sens de la longueur contre la viande pour évaluer la profondeur de pénétration. Insérez-la ensuite à l'endroit marqué.
Température à cœur de la viande carrelée
Contrairement à la croyance populaire, le porc n'a pas toujours besoin d'être bien cuit. Pour une viande de haute qualité, élevée avec soin, une température plus basse est sans danger et améliore la qualité.
| Désignation | Description | température à cœur |
|---|---|---|
| Bleu | Rôti à l'extérieur, frais et cru à l'intérieur | 42 °C |
| Rare / Sanglant | Très rougeâtre au cœur | 48-52 °C |
| Mi-saignant | Légère décoloration, encore fortement rougeâtre | 52-56 °C |
| moyen | Changement de couleur uniforme, ton rouge clair | 56-60 °C |
| Bien joué / À travers | Presque entièrement recoloré, presque aucune teinte rouge | 60-64 °C |
Aus eigenem & Partner ViehbestandViande de tuile
Viande de tuile
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Viande de tuile de porc aux herbes
La viande grillée (Kachelfleisch ) est une pièce de viande quasiment inconnue en Allemagne. Sa consistance et sa structure fibreuse rappellent celles du poulet, et sa saveur est très délicate. Elle est idéale pour la cuisson à la poêle et au gril.
La viande en tuile expliquée - Consultation sur la viande
Les propriétés de la viande de tuile
La chair de la tuile est une découpe plutôt discrète, située dans l'os des côtes. Comme le muscle est peu sollicité, elle est particulièrement tendre et juteuse. Elle est idéale pour la poêle et les grillades.
Élever nos cochons d'herbe
Notre élevage porcin est situé dans la pittoresque région du Markgräflerland, sur le domaine de la famille Engler. Depuis 2019, nous accueillons le premier hôtel à porcs du sud du Pays de Bade. Les porcs profitent d'une vie sur la paille, disposent de vastes espaces extérieurs et vivent dans un bâtiment dédié au bien-être animal, où bien-être animal et rentabilité sont harmonieusement combinés. Les anciens bâtiments sont progressivement adaptés aux normes élevées de l'hôtel à porcs.
Toutes les trois semaines, environ 240 porcelets arrivent, nourris avec des céréales et du maïs cultivés localement, issus de nos propres récoltes. Ils atteignent l'âge d'abattage au bout d'environ sept mois. Notre processus d'engraissement lent, comparé au processus d'engraissement turbo conventionnel de cinq mois, produit une viande plus sèche et de meilleure qualité.
Contrairement à la production porcine industrielle, qui nécessite souvent l'utilisation d'antibiotiques, notre système fermé permet une production sans antibiotiques. Alors que la viande de porc conventionnelle passe par de nombreuses étapes avant d'arriver au consommateur, notre viande parvient au consommateur final en seulement deux étapes.
Il en résulte un produit de qualité supérieure à des prix équitables, garantissant aux consommateurs, aux agriculteurs et aux bouchers un revenu stable. Notre besoin hebdomadaire est d'environ 100 porcs, dont 20 proviennent d'élevages partenaires de la région.
Préparation de la viande de tuile
Comment préparer la viande de tuile sur le gril – en 6 étapes
Un barbecue avec couvercle est indispensable pour cuisiner. Qu'il soit au charbon de bois, au gaz ou électrique, peu importe.
- Préparez un gril à deux zones :
1ère Zone : Chaleur élevée ;
2ème Zone : Chaleur indirecte de la Zone 1. - Sortez la viande du réfrigérateur, salez-la et après 2-3 minutes, placez-la dans la zone chaude jusqu'à ce qu'elle développe des arômes rôtis.
- Placez la viande dans la zone indirecte et réduisez le feu dans la zone chaude.
- Insérez la sonde de température à cœur dans la viande.
- Retirez la viande du gril lorsqu'elle atteint la température à cœur souhaitée et laissez-la reposer 2 à 3 minutes.
- Découpez dans le sens contraire des fibres et servez sur des assiettes chaudes.
Comment préparer la viande de tuile à la poêle – en 5 étapes
Utilisez une poêle lourde et solide pour la poêle.
- Préchauffer la poêle sans huile pendant 2 à 4 minutes à feu maximum pendant que le four préchauffe à 120°C.
- Sortez la viande du réfrigérateur, salez-la et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle. Saisissez ensuite la viande de tous les côtés.
- Placez la viande au four et insérez la sonde de température à cœur.
- Retirez la viande du four lorsqu'elle atteint la température à cœur souhaitée et laissez-la reposer 2 à 3 minutes.
- Coupez dans le sens contraire des fibres et servez.
Mesure de la température à cœur de la viande carrelée
Pour une cuisson parfaite de la viande, nous vous recommandons d'utiliser un thermomètre à sonde numérique. Insérez la pointe de la sonde au centre de la viande.
Conseil : Maintenez d'abord la sonde dans le sens de la longueur contre la viande pour évaluer la profondeur de pénétration. Insérez-la ensuite à l'endroit marqué.
Température à cœur de la viande carrelée
Contrairement à la croyance populaire, le porc n'a pas toujours besoin d'être bien cuit. Pour une viande de haute qualité, élevée avec soin, une température plus basse est sans danger et améliore la qualité.
| Désignation | Description | température à cœur |
|---|---|---|
| Bleu | Rôti à l'extérieur, frais et cru à l'intérieur | 42 °C |
| Rare / Sanglant | Très rougeâtre au cœur | 48-52 °C |
| Mi-saignant | Légère décoloration, encore fortement rougeâtre | 52-56 °C |
| moyen | Changement de couleur uniforme, ton rouge clair | 56-60 °C |
| Bien joué / À travers | Presque entièrement recoloré, presque aucune teinte rouge | 60-64 °C |
