L'entrecôte
Ce n'est pas sans raison qu'il est l'un des steaks les plus populaires au monde. Son persillage fin le rend incroyablement savoureux et juteux.
La coupe du steak Rib Eye / Entrecôte
L' entrecôte de bœuf est découpée sur l'avant du dos. Ce muscle, très peu sollicité, rend la viande très tendre . Son grain est fin et marbré de gras, avec un œil gras caractéristique.
Bœuf de première qualité de la Forêt-Noire – nos steaks haut de gamme
Pour répondre aux normes de qualité les plus strictes, nous avons créé notre « Bœuf Prime Forêt-Noire », ou simplement « Bœuf Prime ». Sous ce label de qualité, nous ne maturons que des morceaux de première qualité sélectionnés. Pour cela, nous utilisons exclusivement de la viande de génisses, des femelles n'ayant pas encore vêlé.
Cette viande a une teneur en matières grasses plus élevée et un tonus musculaire plus faible, ce qui la rend plus fine et plus juteuse que la viande souvent utilisée provenant de jeunes taureaux.
Les génisses sont issues d'un croisement entre des vaches Hinterwalder et Angus. Elles sont nourries exclusivement de fourrages de prairie et de céréales.
Après l'abattage, nous faisons vieillir à sec le bœuf Forêt-Noire Prime avec os pendant huit semaines maximum dans notre propre salière. Cela garantit des steaks d'une tendreté exceptionnelle et d'une saveur exceptionnelle.
Cette viande a une teneur en matières grasses plus élevée et un tonus musculaire plus faible, ce qui la rend plus fine et plus juteuse que la viande souvent utilisée provenant de jeunes taureaux.
Les génisses sont issues d'un croisement entre des vaches Hinterwalder et Angus. Elles sont nourries exclusivement de fourrages de prairie et de céréales.
Après l'abattage, nous faisons vieillir à sec le bœuf Forêt-Noire Prime avec os pendant huit semaines maximum dans notre propre salière. Cela garantit des steaks d'une tendreté exceptionnelle et d'une saveur exceptionnelle.
Élever notre bétail
En achetant des entrecôtes chez nous, vous recevrez toujours de la viande issue de notre propre élevage et de celui de nos partenaires. Toutes nos fermes sont situées à proximité de notre boucherie, en pleine Forêt-Noire.
Les animaux sont élevés exclusivement avec les aliments de la ferme.
Notre devise est : « Si l'animal va bien, l'humain va bien. » C'est dans cet esprit que nous créons des produits de haute qualité, d'une qualité exceptionnelle.
Nos courts trajets de transport préservent le bétail et l'environnement. Nous transportons les animaux sur une distance maximale de 50 km de la ferme à notre boucherie. Un abattage doux et sans stress, directement sur notre site, est un facteur important pour la qualité de nos steaks.
Les animaux sont élevés exclusivement avec les aliments de la ferme.
Notre devise est : « Si l'animal va bien, l'humain va bien. » C'est dans cet esprit que nous créons des produits de haute qualité, d'une qualité exceptionnelle.
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Préparation de l'entrecôte
Préparation de l'entrecôte sur le gril – En 6 étapes
Lorsque vous préparez des aliments sur un gril, il est important qu'il soit équipé d'un couvercle, que le gril soit à charbon, à gaz ou électrique.
Préparation:
Préparation:
- Préparez 2 zones sur le gril : 1ère zone : Chaleur la plus élevée possible ; 2ème zone : Uniquement la chaleur indirecte de la zone 1
- Sortez le steak du réfrigérateur, salez-le et, après 2 à 3 minutes, placez-le dans la zone chaude. Faites-le griller de tous côtés jusqu'à ce qu'il prenne une belle saveur grillée.
- Placez le steak dans la zone indirecte et réduisez au maximum la chaleur de la zone chaude (retirez les charbons, baissez le gaz/l'électricité).
- Insérez la sonde de température à cœur dans le steak.
- Lorsque le steak atteint la température à cœur souhaitée, retirez-le du gril et laissez-le reposer pendant 2 à 3 minutes.
- Coupez le steak dans le sens contraire des fibres et servez-le sur des assiettes chaudes.
Mesure de la température à cœur de l'entrecôte
Pour une cuisson optimale de la viande, nous vous recommandons d'utiliser un thermomètre à sonde numérique. Pour mesurer précisément la température à cœur , insérez la pointe de la sonde dans la viande.
Conseil : Pour mesurer précisément le cœur de la viande, placez la sonde dans le sens de la longueur afin de déterminer la profondeur de pénétration souhaitée. Maintenez votre doigt à cet endroit et insérez le thermomètre dans le sens de la longueur jusqu'au doigt.
Conseil : Pour mesurer précisément le cœur de la viande, placez la sonde dans le sens de la longueur afin de déterminer la profondeur de pénétration souhaitée. Maintenez votre doigt à cet endroit et insérez le thermomètre dans le sens de la longueur jusqu'au doigt.
Aus eigenem & Partner ViehbestandEntrecôte de bœuf de première qualité / steak de côte
Entrecôte de bœuf de première qualité / steak de côte
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L'entrecôte
Ce n'est pas sans raison qu'il est l'un des steaks les plus populaires au monde. Son persillage fin le rend incroyablement savoureux et juteux.
La coupe du steak Rib Eye / Entrecôte
L' entrecôte de bœuf est découpée sur l'avant du dos. Ce muscle, très peu sollicité, rend la viande très tendre . Son grain est fin et marbré de gras, avec un œil gras caractéristique.
Bœuf de première qualité de la Forêt-Noire – nos steaks haut de gamme
Pour répondre aux normes de qualité les plus strictes, nous avons créé notre « Bœuf Prime Forêt-Noire », ou simplement « Bœuf Prime ». Sous ce label de qualité, nous ne maturons que des morceaux de première qualité sélectionnés. Pour cela, nous utilisons exclusivement de la viande de génisses, des femelles n'ayant pas encore vêlé.
Cette viande a une teneur en matières grasses plus élevée et un tonus musculaire plus faible, ce qui la rend plus fine et plus juteuse que la viande souvent utilisée provenant de jeunes taureaux.
Les génisses sont issues d'un croisement entre des vaches Hinterwalder et Angus. Elles sont nourries exclusivement de fourrages de prairie et de céréales.
Après l'abattage, nous faisons vieillir à sec le bœuf Forêt-Noire Prime avec os pendant huit semaines maximum dans notre propre salière. Cela garantit des steaks d'une tendreté exceptionnelle et d'une saveur exceptionnelle.
Cette viande a une teneur en matières grasses plus élevée et un tonus musculaire plus faible, ce qui la rend plus fine et plus juteuse que la viande souvent utilisée provenant de jeunes taureaux.
Les génisses sont issues d'un croisement entre des vaches Hinterwalder et Angus. Elles sont nourries exclusivement de fourrages de prairie et de céréales.
Après l'abattage, nous faisons vieillir à sec le bœuf Forêt-Noire Prime avec os pendant huit semaines maximum dans notre propre salière. Cela garantit des steaks d'une tendreté exceptionnelle et d'une saveur exceptionnelle.
Élever notre bétail
En achetant des entrecôtes chez nous, vous recevrez toujours de la viande issue de notre propre élevage et de celui de nos partenaires. Toutes nos fermes sont situées à proximité de notre boucherie, en pleine Forêt-Noire.
Les animaux sont élevés exclusivement avec les aliments de la ferme.
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Les animaux sont élevés exclusivement avec les aliments de la ferme.
Notre devise est : « Si l'animal va bien, l'humain va bien. » C'est dans cet esprit que nous créons des produits de haute qualité, d'une qualité exceptionnelle.
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Préparation de l'entrecôte
Préparation de l'entrecôte sur le gril – En 6 étapes
Lorsque vous préparez des aliments sur un gril, il est important qu'il soit équipé d'un couvercle, que le gril soit à charbon, à gaz ou électrique.
Préparation:
Préparation:
- Préparez 2 zones sur le gril : 1ère zone : Chaleur la plus élevée possible ; 2ème zone : Uniquement la chaleur indirecte de la zone 1
- Sortez le steak du réfrigérateur, salez-le et, après 2 à 3 minutes, placez-le dans la zone chaude. Faites-le griller de tous côtés jusqu'à ce qu'il prenne une belle saveur grillée.
- Placez le steak dans la zone indirecte et réduisez au maximum la chaleur de la zone chaude (retirez les charbons, baissez le gaz/l'électricité).
- Insérez la sonde de température à cœur dans le steak.
- Lorsque le steak atteint la température à cœur souhaitée, retirez-le du gril et laissez-le reposer pendant 2 à 3 minutes.
- Coupez le steak dans le sens contraire des fibres et servez-le sur des assiettes chaudes.
Mesure de la température à cœur de l'entrecôte
Pour une cuisson optimale de la viande, nous vous recommandons d'utiliser un thermomètre à sonde numérique. Pour mesurer précisément la température à cœur , insérez la pointe de la sonde dans la viande.
Conseil : Pour mesurer précisément le cœur de la viande, placez la sonde dans le sens de la longueur afin de déterminer la profondeur de pénétration souhaitée. Maintenez votre doigt à cet endroit et insérez le thermomètre dans le sens de la longueur jusqu'au doigt.
Conseil : Pour mesurer précisément le cœur de la viande, placez la sonde dans le sens de la longueur afin de déterminer la profondeur de pénétration souhaitée. Maintenez votre doigt à cet endroit et insérez le thermomètre dans le sens de la longueur jusqu'au doigt.
