• Prime Beef Rumpsteak / Roastbeef
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Le rumsteck ou rosbif

Le rumsteck est le steak classique de l'arrière du bœuf. Légèrement persillé, sans gras , mais avec une fine couche de gras, il est parfait pour la poêle . Les morceaux plus gros, d'environ 1 kg et plus, sont appelés rosbif , qui, de par leur taille, se prêtent mieux à la cuisson au four et ne sont cuits qu'à l'état rosé.
Rôti de bœuf et rumsteck

Le rumsteck / rosbif – La coupe

Le rumsteck/rosbif de première qualité est découpé dans le dos de la vache. Ce muscle, légèrement sollicité, produit une viande particulièrement tendre , finement persillée et légèrement grasse.
Logo Prime Beef

Bœuf de première qualité de la Forêt-Noire – nos steaks haut de gamme

Pour répondre aux normes de qualité les plus strictes, nous avons développé notre « Bœuf Forêt-Noire Prime ». Sous ce label de qualité, nous affinons des morceaux de bœuf sélectionnés, issus de génisses n'ayant pas encore vêlé et présentant une teneur en gras plus élevée et des fibres plus fines. Ces bovins sont nourris au fourrage et aux céréales. Après l'abattage, le bœuf Forêt-Noire Prime est maturé à sec pendant huit semaines maximum dans notre chambre de maturation en pierre salée, pour des steaks tendres et savoureux.

Élever notre bétail

Lorsque vous achetez des steaks Prime chez nous, la viande provient exclusivement de notre propre élevage ou de celui de nos partenaires, en Forêt-Noire. Les animaux sont élevés avec notre propre alimentation. Nos courts trajets de transport (50 km maximum) et notre abattage sur place, dans le respect des règles de l'environnement, garantissent la haute qualité de nos produits.

Préparation du rumsteck / rosbif de première qualité

Étant donné que la préparation du rumsteck et du rosbif diffère considérablement, les deux variantes sont expliquées ici :

Comment préparer un steak de rumsteck de première qualité sur le gril – en 6 étapes

Important : Le gril doit être équipé d'un couvercle et peut fonctionner au charbon, au gaz ou à l'électricité.
  1. Préparez 2 zones :
    1. Chaleur élevée ; 2. Chaleur indirecte
  2. Faites griller le steak de tous les côtés pendant 2 à 3 minutes dans la zone chaude pour développer les arômes rôtis.
  3. Placer dans la zone indirecte et réguler la chaleur.
  4. Insérer le capteur de température à cœur.
  5. Lorsque la température à cœur est atteinte, retirez et laissez reposer 2 à 3 minutes.
  6. Découpez dans le sens contraire des fibres et servez sur des assiettes chaudes.

Comment préparer un steak de rumsteck de première qualité à la poêle – en 5 étapes

La technique est similaire à celle du gril, mais on utilise une poêle lourde.
  1. Préchauffer une poêle sans huile à feu vif pendant 2 à 4 minutes, préchauffer le four à 120 °C.
  2. Salez le steak et faites-le revenir avec 1 cuillère à soupe d'huile.
  3. Poursuivez la cuisson au four et insérez la sonde de température à cœur.
  4. Lorsque la température à cœur est au niveau souhaité, retirez-la et laissez-la reposer.
  5. Découpez dans le sens contraire des fibres et servez sur des assiettes chaudes.

Mesure de la température à cœur d'un steak de rumsteck de première qualité

Pour une cuisson précise, nous recommandons l'utilisation d'un thermomètre à sonde numérique. Mesurez la température à cœur en insérant la sonde au centre de la viande. Conseil : Maintenez la sonde au point d'insertion pour vérifier la profondeur de pénétration.

Température à cœur du steak de rumsteck de première qualité

La température à cœur optimale varie selon les goûts de chacun. Voici notre recommandation pour les steaks de rumsteck :
Désignation Description température à cœur
Bleu Poêlé à l'extérieur, cru à l'intérieur 42 °C
Rare / Sanglant Noyau rougeâtre 48-52 °C
Mi-saignant Légère décoloration, encore fortement rougeâtre 52-56 °C
moyen Bien teint, ton rouge clair 56-60 °C
Bien joué / À travers Entièrement cuit 60-64 °C
* Notre recommandation : 54 °C
Aus eigenem & Partner Viehbestand

Rumsteck de bœuf de première qualité / rosbif

Rumsteck de bœuf de première qualité / rosbif

Zartes Rückenstück, Dry Aged, mit feiner Marmorierung und leichter Fettauflage
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20,99 €
20,99 €
69,97 € kg
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Le rumsteck ou rosbif

Le rumsteck est le steak classique de l'arrière du bœuf. Légèrement persillé, sans gras , mais avec une fine couche de gras, il est parfait pour la poêle . Les morceaux plus gros, d'environ 1 kg et plus, sont appelés rosbif , qui, de par leur taille, se prêtent mieux à la cuisson au four et ne sont cuits qu'à l'état rosé.
Rôti de bœuf et rumsteck

Le rumsteck / rosbif – La coupe

Le rumsteck/rosbif de première qualité est découpé dans le dos de la vache. Ce muscle, légèrement sollicité, produit une viande particulièrement tendre , finement persillée et légèrement grasse.
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Pour répondre aux normes de qualité les plus strictes, nous avons développé notre « Bœuf Forêt-Noire Prime ». Sous ce label de qualité, nous affinons des morceaux de bœuf sélectionnés, issus de génisses n'ayant pas encore vêlé et présentant une teneur en gras plus élevée et des fibres plus fines. Ces bovins sont nourris au fourrage et aux céréales. Après l'abattage, le bœuf Forêt-Noire Prime est maturé à sec pendant huit semaines maximum dans notre chambre de maturation en pierre salée, pour des steaks tendres et savoureux.

Élever notre bétail

Lorsque vous achetez des steaks Prime chez nous, la viande provient exclusivement de notre propre élevage ou de celui de nos partenaires, en Forêt-Noire. Les animaux sont élevés avec notre propre alimentation. Nos courts trajets de transport (50 km maximum) et notre abattage sur place, dans le respect des règles de l'environnement, garantissent la haute qualité de nos produits.

Préparation du rumsteck / rosbif de première qualité

Étant donné que la préparation du rumsteck et du rosbif diffère considérablement, les deux variantes sont expliquées ici :

Comment préparer un steak de rumsteck de première qualité sur le gril – en 6 étapes

Important : Le gril doit être équipé d'un couvercle et peut fonctionner au charbon, au gaz ou à l'électricité.
  1. Préparez 2 zones :
    1. Chaleur élevée ; 2. Chaleur indirecte
  2. Faites griller le steak de tous les côtés pendant 2 à 3 minutes dans la zone chaude pour développer les arômes rôtis.
  3. Placer dans la zone indirecte et réguler la chaleur.
  4. Insérer le capteur de température à cœur.
  5. Lorsque la température à cœur est atteinte, retirez et laissez reposer 2 à 3 minutes.
  6. Découpez dans le sens contraire des fibres et servez sur des assiettes chaudes.

Comment préparer un steak de rumsteck de première qualité à la poêle – en 5 étapes

La technique est similaire à celle du gril, mais on utilise une poêle lourde.
  1. Préchauffer une poêle sans huile à feu vif pendant 2 à 4 minutes, préchauffer le four à 120 °C.
  2. Salez le steak et faites-le revenir avec 1 cuillère à soupe d'huile.
  3. Poursuivez la cuisson au four et insérez la sonde de température à cœur.
  4. Lorsque la température à cœur est au niveau souhaité, retirez-la et laissez-la reposer.
  5. Découpez dans le sens contraire des fibres et servez sur des assiettes chaudes.

Mesure de la température à cœur d'un steak de rumsteck de première qualité

Pour une cuisson précise, nous recommandons l'utilisation d'un thermomètre à sonde numérique. Mesurez la température à cœur en insérant la sonde au centre de la viande. Conseil : Maintenez la sonde au point d'insertion pour vérifier la profondeur de pénétration.

Température à cœur du steak de rumsteck de première qualité

La température à cœur optimale varie selon les goûts de chacun. Voici notre recommandation pour les steaks de rumsteck :
Désignation Description température à cœur
Bleu Poêlé à l'extérieur, cru à l'intérieur 42 °C
Rare / Sanglant Noyau rougeâtre 48-52 °C
Mi-saignant Légère décoloration, encore fortement rougeâtre 52-56 °C
moyen Bien teint, ton rouge clair 56-60 °C
Bien joué / À travers Entièrement cuit 60-64 °C
* Notre recommandation : 54 °C

Ingrédients

Questions fréquemment posées

Est-il possible d'expédier de la viande et des saucisses en été ?

Oui, grâce à notre emballage en papier innovant et durable, l'expédition est possible même lors des journées très chaudes

Comment les marchandises sont-elles refroidies

Si votre colis contient des marchandises nécessitant une réfrigération , elles seront refroidies grâce à des accumulateurs de froid à base d'eau pure . Le colis est également isolé grâce à notre emballage en papier innovant et durable .

Comment sont emballés les produits ?

Presque tous les produits sont emballés individuellement sous vide . Seuls quelques produits fumés sont simplement emballés.

Dois-je être à la maison lorsque mon colis est livré ?

Notre prestataire de services de livraison, GO! Express, dispose d'une autorisation de livraison lui permettant de laisser les colis en cas d'absence . Bien que nos emballages conservent les articles au froid jusqu'à 48 heures , assurez -vous toujours que quelqu'un soit présent pour réceptionner le colis . Il peut également être conseillé de faire livrer votre colis à votre lieu de travail . Vous pouvez conserver le colis fermé dans un endroit frais jusqu'à la fin de la journée. Si, malgré toutes ces mesures, vous n'êtes pas présent, GO! Express tentera de vous contacter.

Puis-je recongeler des produits qui ont été expédiés congelés, même s'ils sont livrés décongelés ?

Comme notre emballage durable garantit que la chaîne du froid n'est jamais interrompue , vous pouvez recongeler les produits sans aucun souci .

Si je commande plusieurs pièces d'un même article, les recevrai-je toutes en même temps ?

Si vous commandez plusieurs pièces d'un article, vous recevrez bien entendu le nombre demandé emballé individuellement dans le poids/la quantité spécifié dans la boutique.