• Kalbsrücken Steak
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Steaks de longe de veau

Ces steaks de longe de veau de la Forêt-Noire sont parfaits à la poêle ou au gril. La pièce provient de l'arrière du veau. En élevant et en abattant les animaux nous-mêmes, nous garantissons un élevage respectueux de l'espèce et une viande de la plus haute qualité.

Steaks de longe de veau

Les caractéristiques des steaks de longe de veau

Les steaks de longe de veau sont coupés des deux côtés de la colonne vertébrale et sont particulièrement maigres. La longe possède très peu de tissu conjonctif , ce qui la rend idéale pour une cuisson rapide. Ces steaks sont également parfaits pour une alimentation saine, par exemple pour les sportifs.

Élever nos veaux

En achetant des steaks de longe de veau chez nous, vous achetez toujours de la viande issue de notre propre élevage ou de partenaires régionaux. Toutes nos fermes sont situées en Forêt-Noire. Notre philosophie : si les animaux se portent bien, les hommes aussi. Les animaux sont élevés exclusivement avec les aliments de notre ferme, et des trajets courts (60 km maximum) ainsi qu'un abattage sans stress garantissent une qualité optimale et un respect de l'environnement.

Comment préparer des steaks de veau sur le gril – en 6 étapes

Important : le gril doit avoir un couvercle, quel que soit le combustible.

Préparation:

  1. Préparez le gril 2 zones :
    1. Zone : chaleur aussi élevée que possible
    2e zone : Uniquement chaleur indirecte de la zone 1
  2. Sortez le steak du réfrigérateur, salez-le et, après 2 à 3 minutes, placez-le dans la zone chaude. Saisissez-le de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.
  3. Placez le steak dans la zone indirecte et réduisez le feu dans la zone chaude.
  4. Insérez une sonde de température à cœur dans le steak.
  5. Lorsque la température à cœur souhaitée est atteinte, retirez le steak du gril et laissez-le reposer pendant 2 à 3 minutes.
  6. Coupez le steak dans le sens contraire des fibres et servez-le sur des assiettes chaudes.

Comment cuire des steaks de veau à la poêle – en 5 étapes

Pour de meilleurs résultats, utilisez une poêle lourde et solide.

Préparation:

  1. Préchauffer la poêle sans huile pendant 2 à 4 minutes à feu maximum et le four à environ 120 °C.
  2. Sortez le steak du réfrigérateur, salez et ajoutez environ 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle. Une fois l'huile chaude, saisissez le steak de tous les côtés.
  3. Placez le steak au four et insérez la sonde de température à cœur .
  4. Lorsque la température à cœur souhaitée est atteinte, retirez le steak du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes.
  5. Coupez-les dans le sens de la longueur, dans le sens du grain, et servez-les sur des assiettes chaudes.

Mesure de la température à cœur d'un steak de longe de veau

Un thermomètre à sonde numérique vous permet de cuire votre steak à la perfection. Insérez la sonde au centre de la viande.
Astuce : Mesurez la profondeur requise en plaçant la sonde contre le steak et en marquant l'endroit.

Température à cœur du steak de longe de veau

La température à cœur optimale est une question de goût. Voici un tableau indicatif ; notre recommandation pour les steaks de longe de veau est indiquée en gras.

Désignation Description température à cœur
Bleu Rôti à l'extérieur, frais et cru à l'intérieur 42 °C
Rare / Sanglant Très rougeâtre au cœur 48-52 °C
Mi-saignant Légère décoloration, mais toujours fortement rougeâtre 52-56 °C
moyen Changement de couleur clairement visible, mais toujours une nuance de rouge 56-60 °C
Bien joué / À travers Presque entièrement recoloré 60-64 °C
*Notre recommandation de température à cœur pour les steaks de longe de veau : 56 °C
Aus eigenem & Partner Viehbestand

Steak de longe de veau

Steak de longe de veau

Kalbsrücken Steaks – mager, zart & Dry Aged mit feinem Aroma
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19,20 €
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48,00 € kg
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Steaks de longe de veau

Ces steaks de longe de veau de la Forêt-Noire sont parfaits à la poêle ou au gril. La pièce provient de l'arrière du veau. En élevant et en abattant les animaux nous-mêmes, nous garantissons un élevage respectueux de l'espèce et une viande de la plus haute qualité.

Steaks de longe de veau

Les caractéristiques des steaks de longe de veau

Les steaks de longe de veau sont coupés des deux côtés de la colonne vertébrale et sont particulièrement maigres. La longe possède très peu de tissu conjonctif , ce qui la rend idéale pour une cuisson rapide. Ces steaks sont également parfaits pour une alimentation saine, par exemple pour les sportifs.

Élever nos veaux

En achetant des steaks de longe de veau chez nous, vous achetez toujours de la viande issue de notre propre élevage ou de partenaires régionaux. Toutes nos fermes sont situées en Forêt-Noire. Notre philosophie : si les animaux se portent bien, les hommes aussi. Les animaux sont élevés exclusivement avec les aliments de notre ferme, et des trajets courts (60 km maximum) ainsi qu'un abattage sans stress garantissent une qualité optimale et un respect de l'environnement.

Comment préparer des steaks de veau sur le gril – en 6 étapes

Important : le gril doit avoir un couvercle, quel que soit le combustible.

Préparation:

  1. Préparez le gril 2 zones :
    1. Zone : chaleur aussi élevée que possible
    2e zone : Uniquement chaleur indirecte de la zone 1
  2. Sortez le steak du réfrigérateur, salez-le et, après 2 à 3 minutes, placez-le dans la zone chaude. Saisissez-le de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.
  3. Placez le steak dans la zone indirecte et réduisez le feu dans la zone chaude.
  4. Insérez une sonde de température à cœur dans le steak.
  5. Lorsque la température à cœur souhaitée est atteinte, retirez le steak du gril et laissez-le reposer pendant 2 à 3 minutes.
  6. Coupez le steak dans le sens contraire des fibres et servez-le sur des assiettes chaudes.

Comment cuire des steaks de veau à la poêle – en 5 étapes

Pour de meilleurs résultats, utilisez une poêle lourde et solide.

Préparation:

  1. Préchauffer la poêle sans huile pendant 2 à 4 minutes à feu maximum et le four à environ 120 °C.
  2. Sortez le steak du réfrigérateur, salez et ajoutez environ 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle. Une fois l'huile chaude, saisissez le steak de tous les côtés.
  3. Placez le steak au four et insérez la sonde de température à cœur .
  4. Lorsque la température à cœur souhaitée est atteinte, retirez le steak du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes.
  5. Coupez-les dans le sens de la longueur, dans le sens du grain, et servez-les sur des assiettes chaudes.

Mesure de la température à cœur d'un steak de longe de veau

Un thermomètre à sonde numérique vous permet de cuire votre steak à la perfection. Insérez la sonde au centre de la viande.
Astuce : Mesurez la profondeur requise en plaçant la sonde contre le steak et en marquant l'endroit.

Température à cœur du steak de longe de veau

La température à cœur optimale est une question de goût. Voici un tableau indicatif ; notre recommandation pour les steaks de longe de veau est indiquée en gras.

Désignation Description température à cœur
Bleu Rôti à l'extérieur, frais et cru à l'intérieur 42 °C
Rare / Sanglant Très rougeâtre au cœur 48-52 °C
Mi-saignant Légère décoloration, mais toujours fortement rougeâtre 52-56 °C
moyen Changement de couleur clairement visible, mais toujours une nuance de rouge 56-60 °C
Bien joué / À travers Presque entièrement recoloré 60-64 °C
*Notre recommandation de température à cœur pour les steaks de longe de veau : 56 °C

Questions fréquemment posées

Est-il possible d'expédier de la viande et des saucisses en été ?

Oui, grâce à notre emballage en papier innovant et durable, l'expédition est possible même lors des journées très chaudes

Comment les marchandises sont-elles refroidies

Si votre colis contient des marchandises nécessitant une réfrigération , elles seront refroidies grâce à des accumulateurs de froid à base d'eau pure . Le colis est également isolé grâce à notre emballage en papier innovant et durable .

Comment sont emballés les produits ?

Presque tous les produits sont emballés individuellement sous vide . Seuls quelques produits fumés sont simplement emballés.

Dois-je être à la maison lorsque mon colis est livré ?

Notre prestataire de services de livraison, GO! Express, dispose d'une autorisation de livraison lui permettant de laisser les colis en cas d'absence . Bien que nos emballages conservent les articles au froid jusqu'à 48 heures , assurez -vous toujours que quelqu'un soit présent pour réceptionner le colis . Il peut également être conseillé de faire livrer votre colis à votre lieu de travail . Vous pouvez conserver le colis fermé dans un endroit frais jusqu'à la fin de la journée. Si, malgré toutes ces mesures, vous n'êtes pas présent, GO! Express tentera de vous contacter.

Puis-je recongeler des produits qui ont été expédiés congelés, même s'ils sont livrés décongelés ?

Comme notre emballage durable garantit que la chaîne du froid n'est jamais interrompue , vous pouvez recongeler les produits sans aucun souci .

Si je commande plusieurs pièces d'un même article, les recevrai-je toutes en même temps ?

Si vous commandez plusieurs pièces d'un article, vous recevrez bien entendu le nombre demandé emballé individuellement dans le poids/la quantité spécifié dans la boutique.