La Picanha
La Picanha est originaire d'Amérique du Sud et est l'une des pièces les plus populaires. Elle y est considérée comme plus précieuse que le filet de bœuf. Son persillage lui confère une saveur très aromatique et une texture agréable. Notre Picanha de bœuf de première qualité est maturée à sec pendant au moins trois semaines , ce qui lui permet de développer une saveur intense et distinctive. Elle est idéale pour une cuisson rapide en tranches ou en un seul morceau. En Amérique du Sud, c'est un morceau classique pour la technique de grillade « Churrasco » . La pièce est tranchée et grillée directement sur des brochettes au-dessus des braises, en la retournant fréquemment.
Picanha expliquée - Consultation sur la viande
La Picanha – La Coupe
En Allemagne, ce morceau est également appelé Tafelspitz (bœuf bouilli) . Cependant, la picanha n'en représente que la pointe. La couche de gras est essentielle à la picanha, car c'est de là que viennent sa saveur et sa jutosité. Cette coupe se situe dans la partie supérieure de la cuisse et borde la croupe. C'est l'extrémité fine et effilée de la queue.
Bœuf de première qualité de la Forêt-Noire – nos steaks haut de gamme
Pour répondre aux normes de qualité les plus strictes, nous avons créé notre « Bœuf Prime Forêt-Noire », ou simplement « Bœuf Prime ». Sous ce label de qualité, nous ne maturons que des morceaux de première qualité. Pour cela, nous utilisons exclusivement de la viande de génisses, des femelles n'ayant pas encore vêlé.
Cette viande est plus grasse et moins musculaire, ce qui la rend plus fine et plus juteuse que la viande de jeunes taureaux, souvent utilisée. Les génisses sont issues d'un croisement entre des vaches Hinterwalder et Angus et sont nourries exclusivement de fourrages et de céréales.
Après l'abattage, nous faisons vieillir à sec le bœuf Forêt-Noire Prime avec os pendant huit semaines maximum dans notre propre salière. Cela garantit des steaks d'une tendreté exceptionnelle et d'une saveur exceptionnelle.
Cette viande est plus grasse et moins musculaire, ce qui la rend plus fine et plus juteuse que la viande de jeunes taureaux, souvent utilisée. Les génisses sont issues d'un croisement entre des vaches Hinterwalder et Angus et sont nourries exclusivement de fourrages et de céréales.
Après l'abattage, nous faisons vieillir à sec le bœuf Forêt-Noire Prime avec os pendant huit semaines maximum dans notre propre salière. Cela garantit des steaks d'une tendreté exceptionnelle et d'une saveur exceptionnelle.
Élever notre bétail
En achetant du filet de bœuf chez nous, vous recevrez toujours de la viande issue de notre propre élevage et de ceux de nos partenaires. Toutes nos fermes sont situées à proximité de notre boucherie, en pleine Forêt-Noire.
Les animaux sont élevés exclusivement avec les aliments de la ferme.
Notre devise est : « Si l'animal va bien, l'homme va bien. » C'est dans cet esprit que nous créons des produits de haute qualité, d'une qualité exceptionnelle.
Nos courts trajets de transport préservent le bétail et l'environnement. Nous transportons les animaux sur une distance maximale de 50 km de la ferme à notre boucherie. Un abattage doux et sans stress, directement sur notre site, est un facteur important pour la qualité de nos steaks.
Les animaux sont élevés exclusivement avec les aliments de la ferme.
Notre devise est : « Si l'animal va bien, l'homme va bien. » C'est dans cet esprit que nous créons des produits de haute qualité, d'une qualité exceptionnelle.
Nos courts trajets de transport préservent le bétail et l'environnement. Nous transportons les animaux sur une distance maximale de 50 km de la ferme à notre boucherie. Un abattage doux et sans stress, directement sur notre site, est un facteur important pour la qualité de nos steaks.
Préparation de la Picanha
Comment préparer la Picanha sur le gril – en 7 étapes
Lorsque vous préparez des aliments sur un gril, il est important qu'il soit équipé d'un couvercle, que le gril soit à charbon, à gaz ou électrique.
Préparation:
Préparation:
- 1. Coupez la picanha en 3-4 tranches d’épaisseur égale.
- 2. Préparez deux zones sur le gril : Zone 1 : Chaleur aussi élevée que possible ; Zone 2 : Uniquement la chaleur indirecte de la zone 1.
- 3. Sortez le steak du réfrigérateur, salez-le et, après 2 à 3 minutes, placez-le dans la zone chaude. Faites-le griller de tous côtés jusqu'à ce qu'il prenne une belle saveur grillée.
- 4. Placez le steak dans la zone indirecte et réduisez au maximum la chaleur de la zone chaude (retirez les charbons, baissez le gaz/l'électricité).
- 5. Insérez la sonde de température à cœur dans le steak.
- 6. Lorsque le steak atteint la température à cœur souhaitée, retirez-le du gril et laissez-le reposer pendant 2 à 3 minutes.
- 7. Coupez le steak dans le sens contraire des fibres et servez-le sur des assiettes chaudes.
Mesure de la température corporelle sur le Picanha
Pour une cuisson optimale de la viande, nous vous recommandons d'utiliser un thermomètre à sonde numérique. Pour mesurer précisément la température à cœur , insérez la pointe de la sonde dans la viande.
Conseil : Pour mesurer précisément le cœur de la viande, placez la sonde dans le sens de la longueur afin de déterminer la profondeur de pénétration souhaitée. Maintenez votre doigt à cet endroit et insérez le thermomètre dans le sens de la longueur jusqu'au doigt.
Conseil : Pour mesurer précisément le cœur de la viande, placez la sonde dans le sens de la longueur afin de déterminer la profondeur de pénétration souhaitée. Maintenez votre doigt à cet endroit et insérez le thermomètre dans le sens de la longueur jusqu'au doigt.
Température à cœur de la Picanha
En fait, la température à cœur d'un steak est une question de goût. Voici une recommandation pour la Picanha :
| Désignation | Description | température à cœur |
|---|---|---|
| Bleu | Rôti à l'extérieur, frais et cru à l'intérieur | 42 °C |
| Rare / Sanglant | Très rougeâtre au cœur | 48 - 52 °C |
| Mi-saignant | Légère décoloration de la viande, mais toujours très rougeâtre | 52 - 56 °C |
| moyen | Changement de couleur de la viande clairement visible, mais une teinte rouge est toujours visible. | 56 - 60 °C |
| Bien joué / À travers | Viande presque entièrement recolorée, presque aucun ton rouge n'est visible. | 60 - 64 °C |
* Notre recommandation de température à cœur pour Picanha : 56 °C
Aus eigenem & Partner ViehbestandPicanha de bœuf de première qualité
Picanha de bœuf de première qualité
Coupe culte sud-américaine vieillie à sec pendant 3 semaines avec un bord gras aromatique pour un plaisir de steak intense et juteux
Prix habituel
49,99 €
Prix promotionnel
49,99 €
Prix habituel
Prix unitaire
41,66 €
par
kg
Taxes incluses.
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La Picanha
La Picanha est originaire d'Amérique du Sud et est l'une des pièces les plus populaires. Elle y est considérée comme plus précieuse que le filet de bœuf. Son persillage lui confère une saveur très aromatique et une texture agréable. Notre Picanha de bœuf de première qualité est maturée à sec pendant au moins trois semaines , ce qui lui permet de développer une saveur intense et distinctive. Elle est idéale pour une cuisson rapide en tranches ou en un seul morceau. En Amérique du Sud, c'est un morceau classique pour la technique de grillade « Churrasco » . La pièce est tranchée et grillée directement sur des brochettes au-dessus des braises, en la retournant fréquemment.
Picanha expliquée - Consultation sur la viande
La Picanha – La Coupe
En Allemagne, ce morceau est également appelé Tafelspitz (bœuf bouilli) . Cependant, la picanha n'en représente que la pointe. La couche de gras est essentielle à la picanha, car c'est de là que viennent sa saveur et sa jutosité. Cette coupe se situe dans la partie supérieure de la cuisse et borde la croupe. C'est l'extrémité fine et effilée de la queue.
Bœuf de première qualité de la Forêt-Noire – nos steaks haut de gamme
Pour répondre aux normes de qualité les plus strictes, nous avons créé notre « Bœuf Prime Forêt-Noire », ou simplement « Bœuf Prime ». Sous ce label de qualité, nous ne maturons que des morceaux de première qualité. Pour cela, nous utilisons exclusivement de la viande de génisses, des femelles n'ayant pas encore vêlé.
Cette viande est plus grasse et moins musculaire, ce qui la rend plus fine et plus juteuse que la viande de jeunes taureaux, souvent utilisée. Les génisses sont issues d'un croisement entre des vaches Hinterwalder et Angus et sont nourries exclusivement de fourrages et de céréales.
Après l'abattage, nous faisons vieillir à sec le bœuf Forêt-Noire Prime avec os pendant huit semaines maximum dans notre propre salière. Cela garantit des steaks d'une tendreté exceptionnelle et d'une saveur exceptionnelle.
Cette viande est plus grasse et moins musculaire, ce qui la rend plus fine et plus juteuse que la viande de jeunes taureaux, souvent utilisée. Les génisses sont issues d'un croisement entre des vaches Hinterwalder et Angus et sont nourries exclusivement de fourrages et de céréales.
Après l'abattage, nous faisons vieillir à sec le bœuf Forêt-Noire Prime avec os pendant huit semaines maximum dans notre propre salière. Cela garantit des steaks d'une tendreté exceptionnelle et d'une saveur exceptionnelle.
Élever notre bétail
En achetant du filet de bœuf chez nous, vous recevrez toujours de la viande issue de notre propre élevage et de ceux de nos partenaires. Toutes nos fermes sont situées à proximité de notre boucherie, en pleine Forêt-Noire.
Les animaux sont élevés exclusivement avec les aliments de la ferme.
Notre devise est : « Si l'animal va bien, l'homme va bien. » C'est dans cet esprit que nous créons des produits de haute qualité, d'une qualité exceptionnelle.
Nos courts trajets de transport préservent le bétail et l'environnement. Nous transportons les animaux sur une distance maximale de 50 km de la ferme à notre boucherie. Un abattage doux et sans stress, directement sur notre site, est un facteur important pour la qualité de nos steaks.
Les animaux sont élevés exclusivement avec les aliments de la ferme.
Notre devise est : « Si l'animal va bien, l'homme va bien. » C'est dans cet esprit que nous créons des produits de haute qualité, d'une qualité exceptionnelle.
Nos courts trajets de transport préservent le bétail et l'environnement. Nous transportons les animaux sur une distance maximale de 50 km de la ferme à notre boucherie. Un abattage doux et sans stress, directement sur notre site, est un facteur important pour la qualité de nos steaks.
Préparation de la Picanha
Comment préparer la Picanha sur le gril – en 7 étapes
Lorsque vous préparez des aliments sur un gril, il est important qu'il soit équipé d'un couvercle, que le gril soit à charbon, à gaz ou électrique.
Préparation:
Préparation:
- 1. Coupez la picanha en 3-4 tranches d’épaisseur égale.
- 2. Préparez deux zones sur le gril : Zone 1 : Chaleur aussi élevée que possible ; Zone 2 : Uniquement la chaleur indirecte de la zone 1.
- 3. Sortez le steak du réfrigérateur, salez-le et, après 2 à 3 minutes, placez-le dans la zone chaude. Faites-le griller de tous côtés jusqu'à ce qu'il prenne une belle saveur grillée.
- 4. Placez le steak dans la zone indirecte et réduisez au maximum la chaleur de la zone chaude (retirez les charbons, baissez le gaz/l'électricité).
- 5. Insérez la sonde de température à cœur dans le steak.
- 6. Lorsque le steak atteint la température à cœur souhaitée, retirez-le du gril et laissez-le reposer pendant 2 à 3 minutes.
- 7. Coupez le steak dans le sens contraire des fibres et servez-le sur des assiettes chaudes.
Mesure de la température corporelle sur le Picanha
Pour une cuisson optimale de la viande, nous vous recommandons d'utiliser un thermomètre à sonde numérique. Pour mesurer précisément la température à cœur , insérez la pointe de la sonde dans la viande.
Conseil : Pour mesurer précisément le cœur de la viande, placez la sonde dans le sens de la longueur afin de déterminer la profondeur de pénétration souhaitée. Maintenez votre doigt à cet endroit et insérez le thermomètre dans le sens de la longueur jusqu'au doigt.
Conseil : Pour mesurer précisément le cœur de la viande, placez la sonde dans le sens de la longueur afin de déterminer la profondeur de pénétration souhaitée. Maintenez votre doigt à cet endroit et insérez le thermomètre dans le sens de la longueur jusqu'au doigt.
Température à cœur de la Picanha
En fait, la température à cœur d'un steak est une question de goût. Voici une recommandation pour la Picanha :
| Désignation | Description | température à cœur |
|---|---|---|
| Bleu | Rôti à l'extérieur, frais et cru à l'intérieur | 42 °C |
| Rare / Sanglant | Très rougeâtre au cœur | 48 - 52 °C |
| Mi-saignant | Légère décoloration de la viande, mais toujours très rougeâtre | 52 - 56 °C |
| moyen | Changement de couleur de la viande clairement visible, mais une teinte rouge est toujours visible. | 56 - 60 °C |
| Bien joué / À travers | Viande presque entièrement recolorée, presque aucun ton rouge n'est visible. | 60 - 64 °C |
* Notre recommandation de température à cœur pour Picanha : 56 °C
