Jambon de la Forêt-Noire IGP

Le jambon de la Forêt-Noire est connu bien au-delà des frontières allemandes, et à juste titre, à notre avis. Il séduit par sa saveur unique et caractéristique : un mélange de notes fumées, légèrement salées et corsées – un véritable délice.

Le jambon Forêt-Noire est fabriqué à partir du gigot . Nous utilisons exclusivement de la viande de nos propres porcs salés aux herbes . Les morceaux de jambon sont salés à la main au sel de montagne et frottés avec notre mélange d'épices secret. Ils sont ensuite disposés dans des cuves de maturation spéciales, où le jambon affine pendant plusieurs semaines. Après la maturation, il est retiré de la saumure et stocké dans un endroit sec.

Dans l'étape suivante, la viande est doucement fumée dans notre fumoir pendant environ deux semaines à environ 25 degrés dans de la fumée froide avec du bois d'épicéa et de sapin ainsi que des branches de sapin .

Après fumage, le jambon Forêt-Noire est conservé dans des locaux secs et climatisés pendant au moins trois mois pour mûrir. C'est la seule façon d'obtenir son arôme puissant et distinctif , sa couleur rouge incomparable et sa consistance ferme et sèche.

Que signifie IGP ?

L'appellation IGP signifie « Indication Géographique Protégée ». Pour être produit, le véritable jambon de la Forêt-Noire doit être affiné et fumé en Forêt-Noire. C'est seulement à ce moment-là qu'il reçoit le label bleu « Indication Géographique Protégée » de l'UE . Ce contrôle qualité et cette mesure de protection sont contrôlés et garantis par l' Association des Producteurs de Jambon de la Forêt-Noire .

Élever nos cochons d'herbe

Notre élevage porcin est situé dans la pittoresque région du Markgräflerland, sur le domaine de la famille Engler. Depuis 2019, nous accueillons le premier hôtel à porcs du sud du Pays de Bade. Les porcs profitent d'une vie sur la paille, disposent de vastes espaces extérieurs et vivent dans une étable respectueuse du bien-être animal, où bien-être animal et rentabilité sont en harmonie. Les anciennes étables sont progressivement rénovées pour répondre aux normes élevées de l'hôtel à porcs, garantissant ainsi le plus haut niveau de bien-être animal.

Toutes les trois semaines, nous recevons environ 240 porcelets, élevés à la ferme avec des céréales et du maïs locaux issus de notre propre récolte. Ils atteignent l'âge d'abattage vers sept mois. Notre méthode d'engraissement plus lente, comparée à l'engraissement turbo habituel de cinq mois, permet d'obtenir une viande plus sèche et de meilleure qualité.

Contrairement à la production porcine industrielle, où les animaux sont fréquemment déplacés, ce qui entraîne une sensibilité accrue aux maladies et nécessite souvent l’utilisation d’antibiotiques, notre système fermé permet une production sans antibiotiques.

Alors que le porc conventionnel subit en moyenne six à sept étapes avant d'arriver au consommateur, notre viande parvient au consommateur final après seulement deux étapes. Le résultat final est un produit de qualité supérieure à un prix équitable, garantissant un revenu stable non seulement au consommateur, mais aussi aux éleveurs et aux bouchers. Notre besoin d'abattage est d'environ 100 porcs par semaine, dont 20 proviennent d'élevages partenaires proches.