Joues de porc aux herbes

Bien préparée , la joue de porc séchée aux herbes est un véritable délice. En raison de sa teneur élevée en tissu conjonctif, elle doit être braisée doucement pour obtenir une tendreté onctueuse.

Les propriétés de la joue de porc

Le nom « joue de porc » décrit bien l'origine de cette pièce braisée. La joue est un muscle plus sollicité, ce qui explique pourquoi elle ne se prête pas à une cuisson rapide. Lorsqu'elle est braisée correctement, le tissu conjonctif des joues se dégrade, les rendant fondantes, juteuses et aromatiques. N'hésitez pas à essayer notre recette de joues de porc à la sauce balsamique .

Élever nos cochons d'herbe

Notre élevage porcin est situé dans la pittoresque région du Markgräflerland, plus précisément dans la ferme familiale Engler. Depuis 2019, nous accueillons le premier hôtel à porcs du sud du Pays de Bade. Les porcs profitent d'une vie sur la paille, disposent de vastes espaces extérieurs et vivent dans une étable respectueuse du bien-être animal, où bien-être animal et rentabilité sont en harmonie. Les anciennes étables sont progressivement rénovées pour répondre aux normes élevées de l'hôtel à porcs, garantissant ainsi le plus haut niveau de bien-être animal.

Toutes les trois semaines, nous recevons environ 240 porcelets, élevés à la ferme avec des céréales et du maïs locaux issus de notre propre récolte. Ils atteignent l'âge d'abattage vers sept mois. Notre méthode d'engraissement plus lente, comparée à l'engraissement turbo habituel de cinq mois, permet d'obtenir une viande plus sèche et de meilleure qualité.

Contrairement à la production porcine industrielle, où les animaux sont fréquemment déplacés, ce qui entraîne une sensibilité accrue aux maladies et nécessite souvent l’utilisation d’antibiotiques, notre système fermé permet une production sans antibiotiques.

Alors que le porc conventionnel passe en moyenne par six à sept étapes avant d’atteindre le consommateur, notre viande parvient au consommateur final après seulement deux étapes.

Le résultat final est un produit de qualité supérieure à des prix équitables, garantissant un revenu stable non seulement au consommateur, mais aussi aux agriculteurs et aux bouchers. Nos itinéraires de transport sont d'une longueur maximale de 60 km afin de protéger l'environnement et le bien-être animal. Nous abattons environ 100 porcs par semaine, dont 20 proviennent d'élevages partenaires locaux.

Préparation de joues de porc à la sauce balsamique

Ingrédients : 500 g de joues de porc, 200 g d'oignons, 2 gousses d'ail, 200 ml de vinaigre balsamique, 1 l de bouillon de viande, 3 cuillères à soupe de concentré de tomates, 1 cuillère à café d'herbes de Provence séchées

1. Épluchez les oignons et les gousses d’ail et coupez-les en cubes.
2. Assaisonnez les joues de sel et de poivre, faites chauffer l'huile dans une casserole profonde et ajoutez un peu de viande (en recouvrant juste le fond). Faites dorer la viande de tous les côtés, puis retirez-la de la casserole. Faites dorer la portion suivante, en répétant l'opération jusqu'à ce que toutes les joues soient saisies. Ajoutez ensuite les oignons et l'ail dans la casserole et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez le concentré de tomates et laissez cuire brièvement. Remettez ensuite la viande dans la casserole et déglacez avec le vinaigre balsamique. Après une courte réduction, ajoutez suffisamment de bouillon pour recouvrir la viande.
3. Laissez mijoter doucement à découvert pendant au moins 2 heures. S'il reste trop de liquide, ajoutez un peu de bouillon de temps en temps, juste assez pour recouvrir la viande.
4. Les joues de porc sont prêtes lorsque la viande est tendre ; cela peut prendre jusqu'à 3 h 30. Si la sauce est trop liquide, épaississez-la avec un peu de roux.