• Secreto
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Secreto de porc aux herbes

Le secreto , ou filet secret de porc, est un muscle caché dans la région dorsale. Finement persillé, il est idéal pour la cuisson à la poêle ou au gril.

Secreto explique - Consultation sur la viande

Coupe de Secreto

Les propriétés du Secreto

Le secreto est un muscle à fibres grossières, en forme d'éventail, situé entre le dos et le gras dorsal du porc fumé aux herbes. Il est idéal pour la cuisson à la poêle et au gril.

Élever nos cochons d'herbe

Notre élevage porcin est situé dans la pittoresque région du Markgräflerland, plus précisément dans la ferme familiale Engler. Depuis 2019, nous accueillons le premier hôtel à porcs du sud du Pays de Bade. Les porcs profitent d'une vie sur la paille, disposent de beaucoup d'espace extérieur et vivent dans une étable respectueuse du bien-être animal. Toutes les trois semaines, nous accueillons environ 240 porcelets, élevés à la ferme avec des céréales et du maïs locaux issus de notre propre récolte.

Préparation Secreto

Comment préparer Secreto sur le gril – En 6 étapes

  1. Préparez 2 zones sur le gril : 1ère zone : Chaleur la plus élevée possible ; 2ème zone : Chaleur indirecte.
  2. Sortez le steak du réfrigérateur, salez et après 2-3 minutes, placez-le dans la zone chaude pour obtenir des arômes rôtis.
  3. Placez le steak dans la zone indirecte et réduisez le feu dans la zone chaude.
  4. Insérez une sonde de température à cœur dans le steak.
  5. Lorsque le steak atteint la température à cœur souhaitée, retirez-le du gril et laissez-le reposer pendant 2 à 3 minutes.
  6. Coupez le steak dans le sens contraire des fibres et servez-le sur des assiettes chaudes.

Préparez Secreto à la poêle – En 5 étapes

  1. Préchauffer la poêle à feu vif pendant 2 à 4 minutes, préchauffer le four à environ 120 °C.
  2. Sortez le steak du réfrigérateur, salez-le et ajoutez environ 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle. Saisissez-le de tous les côtés.
  3. Placez le steak au four et insérez la sonde de température à cœur dans le steak.
  4. Lorsque la température à cœur souhaitée est atteinte, retirez le steak du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes.
  5. Découpez dans le sens contraire des fibres et servez sur des assiettes chaudes.

Mesure de la température corporelle sur le Secreto

Pour une cuisson parfaite de la viande, nous recommandons un thermomètre à sonde numérique. Pour des mesures précises, insérez la pointe de la sonde au centre de la viande.

Conseil : Maintenez la profondeur de pénétration correcte en plaçant la sonde dans le sens de la longueur sur la pièce et en mesurant la profondeur requise.

Température centrale du secreto

Nous avons compilé ici une liste des températures corporelles. La température indiquée en gras correspond à notre recommandation pour Secreto .

Désignation Description température à cœur
Bleu Rôti à l'extérieur, frais et cru à l'intérieur 42 °C
Rare / Sanglant Très rougeâtre au cœur 48-52 °C
Mi-saignant Légère décoloration de la viande, mais toujours très rougeâtre 52-56 °C
moyen Décoloration clairement visible, avec une teinte rouge 56-60 °C
Bien joué / À travers Viande presque entièrement recolorée 60-64 °C
* Notre recommandation de température corporelle pour Secreto : 55 °C
Aus eigenem & Partner Viehbestand

Secrète

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    Secreto de porc aux herbes

    Le secreto , ou filet secret de porc, est un muscle caché dans la région dorsale. Finement persillé, il est idéal pour la cuisson à la poêle ou au gril.

    Secreto explique - Consultation sur la viande

    Coupe de Secreto

    Les propriétés du Secreto

    Le secreto est un muscle à fibres grossières, en forme d'éventail, situé entre le dos et le gras dorsal du porc fumé aux herbes. Il est idéal pour la cuisson à la poêle et au gril.

    Élever nos cochons d'herbe

    Notre élevage porcin est situé dans la pittoresque région du Markgräflerland, plus précisément dans la ferme familiale Engler. Depuis 2019, nous accueillons le premier hôtel à porcs du sud du Pays de Bade. Les porcs profitent d'une vie sur la paille, disposent de beaucoup d'espace extérieur et vivent dans une étable respectueuse du bien-être animal. Toutes les trois semaines, nous accueillons environ 240 porcelets, élevés à la ferme avec des céréales et du maïs locaux issus de notre propre récolte.

    Préparation Secreto

    Comment préparer Secreto sur le gril – En 6 étapes

    1. Préparez 2 zones sur le gril : 1ère zone : Chaleur la plus élevée possible ; 2ème zone : Chaleur indirecte.
    2. Sortez le steak du réfrigérateur, salez et après 2-3 minutes, placez-le dans la zone chaude pour obtenir des arômes rôtis.
    3. Placez le steak dans la zone indirecte et réduisez le feu dans la zone chaude.
    4. Insérez une sonde de température à cœur dans le steak.
    5. Lorsque le steak atteint la température à cœur souhaitée, retirez-le du gril et laissez-le reposer pendant 2 à 3 minutes.
    6. Coupez le steak dans le sens contraire des fibres et servez-le sur des assiettes chaudes.

    Préparez Secreto à la poêle – En 5 étapes

    1. Préchauffer la poêle à feu vif pendant 2 à 4 minutes, préchauffer le four à environ 120 °C.
    2. Sortez le steak du réfrigérateur, salez-le et ajoutez environ 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle. Saisissez-le de tous les côtés.
    3. Placez le steak au four et insérez la sonde de température à cœur dans le steak.
    4. Lorsque la température à cœur souhaitée est atteinte, retirez le steak du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes.
    5. Découpez dans le sens contraire des fibres et servez sur des assiettes chaudes.

    Mesure de la température corporelle sur le Secreto

    Pour une cuisson parfaite de la viande, nous recommandons un thermomètre à sonde numérique. Pour des mesures précises, insérez la pointe de la sonde au centre de la viande.

    Conseil : Maintenez la profondeur de pénétration correcte en plaçant la sonde dans le sens de la longueur sur la pièce et en mesurant la profondeur requise.

    Température centrale du secreto

    Nous avons compilé ici une liste des températures corporelles. La température indiquée en gras correspond à notre recommandation pour Secreto .

    Désignation Description température à cœur
    Bleu Rôti à l'extérieur, frais et cru à l'intérieur 42 °C
    Rare / Sanglant Très rougeâtre au cœur 48-52 °C
    Mi-saignant Légère décoloration de la viande, mais toujours très rougeâtre 52-56 °C
    moyen Décoloration clairement visible, avec une teinte rouge 56-60 °C
    Bien joué / À travers Viande presque entièrement recolorée 60-64 °C
    * Notre recommandation de température corporelle pour Secreto : 55 °C

    Questions fréquemment posées

    Est-il possible d'expédier de la viande et des saucisses en été ?

    Oui, grâce à notre emballage en papier innovant et durable, l'expédition est possible même lors des journées très chaudes

    Comment les marchandises sont-elles refroidies

    Si votre colis contient des marchandises nécessitant une réfrigération , elles seront refroidies grâce à des accumulateurs de froid à base d'eau pure . Le colis est également isolé grâce à notre emballage en papier innovant et durable .

    Comment sont emballés les produits ?

    Presque tous les produits sont emballés individuellement sous vide . Seuls quelques produits fumés sont simplement emballés.

    Dois-je être à la maison lorsque mon colis est livré ?

    Notre prestataire de services de livraison, GO! Express, dispose d'une autorisation de livraison lui permettant de laisser les colis en cas d'absence . Bien que nos emballages conservent les articles au froid jusqu'à 48 heures , assurez -vous toujours que quelqu'un soit présent pour réceptionner le colis . Il peut également être conseillé de faire livrer votre colis à votre lieu de travail . Vous pouvez conserver le colis fermé dans un endroit frais jusqu'à la fin de la journée. Si, malgré toutes ces mesures, vous n'êtes pas présent, GO! Express tentera de vous contacter.

    Puis-je recongeler des produits qui ont été expédiés congelés, même s'ils sont livrés décongelés ?

    Comme notre emballage durable garantit que la chaîne du froid n'est jamais interrompue , vous pouvez recongeler les produits sans aucun souci .

    Si je commande plusieurs pièces d'un même article, les recevrai-je toutes en même temps ?

    Si vous commandez plusieurs pièces d'un article, vous recevrez bien entendu le nombre demandé emballé individuellement dans le poids/la quantité spécifié dans la boutique.