• Onglet
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L'Onglet

L' onglet , aussi appelé steak de rognon , est un morceau de steak peu connu. Bien préparé, il est presque aussi tendre qu'un filet de bœuf et nettement plus savoureux .

Explication de Hanging Tender/Onglet

Coupe d'ongles

L'onglet – la coupe

L' onglet , aussi appelé tendon pendant , est un muscle peu sollicité, divisé en son milieu par un tendon épais. Les fibres s'étendent jusqu'au tendon selon un motif en sapin. Sa chair est très grossière, mais extrêmement tendre.

Élever notre bétail

La viande de bœuf que vous achetez chez nous provient exclusivement de notre propre élevage ou de fermes partenaires. Toutes nos fermes sont situées à proximité de notre boucherie en Forêt-Noire, à 60 km maximum de distance de transport.

Les animaux sont élevés exclusivement avec notre propre alimentation. Notre devise : si les animaux se portent bien, les hommes aussi. Des trajets courts et un abattage respectueux des animaux garantissent une viande d'excellente qualité.

Bœuf maturé à sec – une tradition pour nous

Ce qui est tendance aujourd'hui est pour nous une tradition. Nous avons toujours maturé nos steaks de bœuf exclusivement selon la méthode dite « dry-aged » . La perte de liquide pendant la maturation réduit le poids de la viande jusqu'à 50 %, tout en lui garantissant une saveur naturelle et intense.

À propos de la préparation

Lors de la préparation de l'onglet, il est important de retirer le tendon au milieu avant de le griller ou de le frire pour éviter une perte excessive de liquide.

  1. Préparez deux zones sur le gril :
    • Zone 1 : Chaleur maximale
    • Zone 2 : Seule la chaleur indirecte de la zone 1
  2. Sortez le steak du réfrigérateur, salez-le et après 2 à 3 minutes, placez-le dans la zone chaude pour créer des arômes de rôtissage.
  3. Placez le steak dans la zone indirecte et baissez le feu dans la zone 1.
  4. Insérer une sonde de température à cœur .
  5. Lorsque le steak atteint la température à cœur souhaitée, retirez-le du gril et laissez-le reposer pendant 2 à 3 minutes.
  6. Coupez le steak dans le sens contraire des fibres et servez-le sur des assiettes chaudes.

Comment faire des onglets à la poêle – en 5 étapes

Pour de meilleurs résultats, utilisez une poêle lourde et solide.

  1. Préchauffer la poêle sans huile pendant 2 à 4 minutes à feu maximum, préchauffer le four à environ 120°C.
  2. Sortez le steak du réfrigérateur, assaisonnez-le de sel et saisissez-le de tous les côtés dans l'huile chaude.
  3. Placez le steak au four et insérez la sonde de température à cœur .
  4. Lorsque le steak atteint la température à cœur, retirez-le du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes.
  5. Découpez dans le sens contraire des fibres et servez sur des assiettes chaudes.

Mesurer la température à cœur sur l'onglet

Utilisez un thermomètre à sonde numérique et insérez la sonde au centre de la viande. Conseil : mesurez la profondeur d'insertion le long du steak, marquez-la et insérez le thermomètre en conséquence.

Température à cœur de l'onglet

La température optimale à cœur est une question de goût. Voici les températures recommandées pour les onglets :

Désignation Description température à cœur
Bleu Rôti à l'extérieur, frais et cru à l'intérieur 42°C
Rare / Sanglant Très rougeâtre au cœur 48-52°C
Mi-saignant Légère décoloration, mais toujours rougeâtre 52-56°C
moyen Changement de couleur clairement visible, toujours rouge 56-60°C
Bien joué / À travers Presque entièrement recoloré 60-64°C

* Notre recommandation de température à cœur pour les onglets : 54°C
Aus eigenem & Partner Viehbestand

Onglet / Hanging Tender

Onglet / Hanging Tender

Zartes Cut – grobfasrig, intensiv aromatisch
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  • frisch eingefroren, kann bei Zustellung angetaut sein
    • 16,99 €
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    L'Onglet

    L' onglet , aussi appelé steak de rognon , est un morceau de steak peu connu. Bien préparé, il est presque aussi tendre qu'un filet de bœuf et nettement plus savoureux .

    Explication de Hanging Tender/Onglet

    Coupe d'ongles

    L'onglet – la coupe

    L' onglet , aussi appelé tendon pendant , est un muscle peu sollicité, divisé en son milieu par un tendon épais. Les fibres s'étendent jusqu'au tendon selon un motif en sapin. Sa chair est très grossière, mais extrêmement tendre.

    Élever notre bétail

    La viande de bœuf que vous achetez chez nous provient exclusivement de notre propre élevage ou de fermes partenaires. Toutes nos fermes sont situées à proximité de notre boucherie en Forêt-Noire, à 60 km maximum de distance de transport.

    Les animaux sont élevés exclusivement avec notre propre alimentation. Notre devise : si les animaux se portent bien, les hommes aussi. Des trajets courts et un abattage respectueux des animaux garantissent une viande d'excellente qualité.

    Bœuf maturé à sec – une tradition pour nous

    Ce qui est tendance aujourd'hui est pour nous une tradition. Nous avons toujours maturé nos steaks de bœuf exclusivement selon la méthode dite « dry-aged » . La perte de liquide pendant la maturation réduit le poids de la viande jusqu'à 50 %, tout en lui garantissant une saveur naturelle et intense.

    À propos de la préparation

    Lors de la préparation de l'onglet, il est important de retirer le tendon au milieu avant de le griller ou de le frire pour éviter une perte excessive de liquide.

    1. Préparez deux zones sur le gril :
      • Zone 1 : Chaleur maximale
      • Zone 2 : Seule la chaleur indirecte de la zone 1
    2. Sortez le steak du réfrigérateur, salez-le et après 2 à 3 minutes, placez-le dans la zone chaude pour créer des arômes de rôtissage.
    3. Placez le steak dans la zone indirecte et baissez le feu dans la zone 1.
    4. Insérer une sonde de température à cœur .
    5. Lorsque le steak atteint la température à cœur souhaitée, retirez-le du gril et laissez-le reposer pendant 2 à 3 minutes.
    6. Coupez le steak dans le sens contraire des fibres et servez-le sur des assiettes chaudes.

    Comment faire des onglets à la poêle – en 5 étapes

    Pour de meilleurs résultats, utilisez une poêle lourde et solide.

    1. Préchauffer la poêle sans huile pendant 2 à 4 minutes à feu maximum, préchauffer le four à environ 120°C.
    2. Sortez le steak du réfrigérateur, assaisonnez-le de sel et saisissez-le de tous les côtés dans l'huile chaude.
    3. Placez le steak au four et insérez la sonde de température à cœur .
    4. Lorsque le steak atteint la température à cœur, retirez-le du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes.
    5. Découpez dans le sens contraire des fibres et servez sur des assiettes chaudes.

    Mesurer la température à cœur sur l'onglet

    Utilisez un thermomètre à sonde numérique et insérez la sonde au centre de la viande. Conseil : mesurez la profondeur d'insertion le long du steak, marquez-la et insérez le thermomètre en conséquence.

    Température à cœur de l'onglet

    La température optimale à cœur est une question de goût. Voici les températures recommandées pour les onglets :

    Désignation Description température à cœur
    Bleu Rôti à l'extérieur, frais et cru à l'intérieur 42°C
    Rare / Sanglant Très rougeâtre au cœur 48-52°C
    Mi-saignant Légère décoloration, mais toujours rougeâtre 52-56°C
    moyen Changement de couleur clairement visible, toujours rouge 56-60°C
    Bien joué / À travers Presque entièrement recoloré 60-64°C

    * Notre recommandation de température à cœur pour les onglets : 54°C

    Questions fréquemment posées

    Est-il possible d'expédier de la viande et des saucisses en été ?

    Oui, grâce à notre emballage en papier innovant et durable, l'expédition est possible même lors des journées très chaudes

    Comment les marchandises sont-elles refroidies

    Si votre colis contient des marchandises nécessitant une réfrigération , elles seront refroidies grâce à des accumulateurs de froid à base d'eau pure . Le colis est également isolé grâce à notre emballage en papier innovant et durable .

    Comment sont emballés les produits ?

    Presque tous les produits sont emballés individuellement sous vide . Seuls quelques produits fumés sont simplement emballés.

    Dois-je être à la maison lorsque mon colis est livré ?

    Notre prestataire de services de livraison, GO! Express, dispose d'une autorisation de livraison lui permettant de laisser les colis en cas d'absence . Bien que nos emballages conservent les articles au froid jusqu'à 48 heures , assurez -vous toujours que quelqu'un soit présent pour réceptionner le colis . Il peut également être conseillé de faire livrer votre colis à votre lieu de travail . Vous pouvez conserver le colis fermé dans un endroit frais jusqu'à la fin de la journée. Si, malgré toutes ces mesures, vous n'êtes pas présent, GO! Express tentera de vous contacter.

    Puis-je recongeler des produits qui ont été expédiés congelés, même s'ils sont livrés décongelés ?

    Comme notre emballage durable garantit que la chaîne du froid n'est jamais interrompue , vous pouvez recongeler les produits sans aucun souci .

    Si je commande plusieurs pièces d'un même article, les recevrai-je toutes en même temps ?

    Si vous commandez plusieurs pièces d'un article, vous recevrez bien entendu le nombre demandé emballé individuellement dans le poids/la quantité spécifié dans la boutique.