Filet de porc aux herbes

Le filet de porc mariné aux herbes est idéal pour une cuisson rapide, par exemple en médaillons ou en une seule pièce à basse température. Ce morceau provient du dos du porc mariné aux herbes. Grâce à notre propre élevage et à notre propre abattage, nous veillons à un élevage respectueux de l'espèce à chaque étape, garantissant ainsi la qualité de la viande.

Les propriétés du filet de porc

Le filet de porc , aussi appelé longe ou filet mignon , se situe dans la région lombaire, à droite et à gauche de la colonne vertébrale. Il possède très peu de tissu conjonctif et est très maigre , ce qui le rend idéal pour les fritures rapides et les cuissons à basse température. Il convient également parfaitement à une alimentation saine , notamment pour les sportifs.

Élever nos cochons d'herbe

Notre élevage porcin est situé dans la pittoresque région du Markgräflerland, sur le domaine de la famille Engler. Depuis 2019, nous accueillons le premier hôtel à porcs du sud du Pays de Bade. Les porcs profitent d'une vie sur la paille, disposent de vastes espaces extérieurs et vivent dans une étable respectueuse du bien-être animal. Les anciennes étables sont progressivement rénovées pour répondre aux normes de qualité de l'hôtel à porcs et respecter les normes les plus strictes en matière de bien-être animal.

Toutes les trois semaines, nous recevons environ 240 porcelets, élevés à la ferme avec des céréales et du maïs locaux issus de notre propre récolte. Ils atteignent l'âge d'abattage vers sept mois. Notre méthode d'engraissement plus lente, comparée à l'engraissement turbo habituel de cinq mois, permet d'obtenir une viande plus sèche et de meilleure qualité.

Contrairement à la production porcine industrielle, où les animaux sont fréquemment déplacés, ce qui entraîne une sensibilité accrue aux maladies et nécessite souvent l’utilisation d’antibiotiques, notre système fermé permet une production sans antibiotiques.

Alors que le porc conventionnel passe en moyenne par six à sept étapes avant d’atteindre le consommateur, notre viande parvient au consommateur final après seulement deux étapes.

Le résultat final est un produit de qualité supérieure à des prix équitables, garantissant un revenu stable non seulement au consommateur, mais aussi aux éleveurs et aux bouchers. Notre besoin d'abattage est d'environ 100 porcs par semaine, dont 20 proviennent d'élevages partenaires proches.

Préparation du filet de porc

Comment préparer un filet de porc sur le gril – en 5 étapes

1. Griller à feu vif et direct. Sortir le morceau du réfrigérateur, saler et assaisonner si désiré.
2. Placez le filet de porc dans la zone chaude et faites-le griller de tous les côtés jusqu'à ce qu'il obtienne un bel arôme de rôti.
3. Préparez une zone indirecte sur le gril, idéalement autour de 130°C.
4. Placez le filet de porc dans la zone indirecte et faites-le cuire jusqu'à la température à cœur souhaitée.
5. Retirer du gril et laisser reposer 2 à 3 minutes, puis trancher dans le sens contraire des fibres et servir sur des assiettes chaudes.

Comment cuire un filet de porc à la poêle ou au four – en 5 étapes

1. Placer la poêle sur feu vif. Sortir la pièce du réfrigérateur, saler et assaisonner si désiré.
2. Placez le filet de porc dans la poêle et faites-le griller de tous les côtés jusqu'à ce qu'il obtienne un bel arôme rôti.
3. Préchauffer le four à environ 130 °C.
4. Placez le filet de porc au four et faites-le cuire jusqu'à la température à cœur souhaitée.
5. Retirer du four, laisser reposer 2 à 3 minutes, trancher dans le sens contraire des fibres et servir sur des assiettes chaudes.

Mesure de la température à cœur du filet de porc

Pour une cuisson optimale de la viande, nous vous recommandons d'utiliser un thermomètre à sonde numérique. Pour mesurer précisément la température à cœur , insérez la pointe de la sonde dans la viande.

Conseil : Pour mesurer précisément le cœur de la viande, placez la sonde dans le sens de la longueur sur le morceau de viande afin de déterminer la profondeur de pénétration souhaitée. Maintenez votre doigt à cet endroit et insérez le thermomètre dans le morceau jusqu'à votre doigt.

Température à cœur du filet de porc

La température à cœur de chaque morceau est une question de goût. Pour le filet de porc, nous recommandons une température à cœur de 58 °C.