Bifteck de flanc – Le steak issu de l'éclaircie
La bavette était inconnue dans notre région pendant des années, mais c'est désormais chose faite, et à juste titre ! La bavette est une coupe de flanc de bœuf particulièrement savoureuse et légère .
Pour garantir une qualité optimale, nous expédions uniquement des bavettes maturées à sec pendant au moins trois semaines. Ce processus de maturation confère à la viande une légère saveur de noisette et la rend particulièrement tendre.
Grâce à notre propre élevage et abattage, nous garantissons un élevage adapté à l'espèce et une qualité de viande optimale.
Pour garantir une qualité optimale, nous expédions uniquement des bavettes maturées à sec pendant au moins trois semaines. Ce processus de maturation confère à la viande une légère saveur de noisette et la rend particulièrement tendre.
Grâce à notre propre élevage et abattage, nous garantissons un élevage adapté à l'espèce et une qualité de viande optimale.
Bifteck de flanc expliqué – Consultation sur la viande
Découpe du steak de flanc
La bavette de flanchet est découpée dans la partie fine du ventre, sous le filet. Ses fibres sont longues ; il est donc important de la trancher finement dans le sens contraire des fibres après la cuisson.
Élever notre bétail
Notre viande de bœuf provient exclusivement de notre propre élevage et de partenaires situés à proximité immédiate de notre boucherie en Forêt-Noire . Les animaux sont élevés exclusivement avec notre propre alimentation .
Des trajets de transport courts (max. 50 km) garantissent un abattage doux et sans stress directement dans notre entreprise et garantissent une qualité exceptionnelle de la viande .
Des trajets de transport courts (max. 50 km) garantissent un abattage doux et sans stress directement dans notre entreprise et garantissent une qualité exceptionnelle de la viande .
Bœuf maturé à sec – une tradition pour nous
Chez nous, la maturation à sec n'est pas une tendance, mais une tradition. La maturation sur os permet à la viande de perdre jusqu'à 50 % de son humidité, ce qui intensifie sa saveur sans la dessécher après la cuisson. Cette méthode rehausse la saveur intense de la viande.
Nos steaks de flanc mûrissent sur l'os pendant au moins 2 semaines.
Nos steaks de flanc mûrissent sur l'os pendant au moins 2 semaines.
Préparation du steak de flanc
Comment préparer un steak de flanc sur le gril – en 6 étapes
Un couvercle est important pour cuisiner sur le gril, que le gril soit utilisé au charbon de bois, au gaz ou à l'électricité.
- Préparez 2 zones sur le gril :
- Zone 1 : Chaleur la plus élevée possible
- Zone 2 : Chaleur indirecte de la zone 1 - Sortez le steak du réfrigérateur, ajoutez du sel et, après 2 à 3 minutes, placez-le dans la zone chaude, en le faisant griller jusqu'à ce qu'il ait une saveur rôtie.
- Placer dans la zone indirecte et réduire le feu dans la zone 1 (retirer les charbons, baisser le gaz/l'électricité).
- Insérez la sonde de température à cœur dans le steak.
- Lorsque la température à cœur souhaitée est atteinte, retirez le steak du gril et laissez-le reposer pendant 2 à 3 minutes.
- Coupez le steak dans le sens contraire des fibres et servez-le sur des assiettes chaudes.
Comment cuire un steak de flanc à la poêle – en 5 étapes
La technique diffère peu de celle du grillage, seuls des outils différents sont nécessaires.
- Placer la poêle sur la cuisinière et préchauffer à feu vif pendant 2 à 4 minutes sans matière grasse. Préchauffer le four à environ 120 °C.
- Sortez le steak du réfrigérateur, salez et versez environ 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle. Une fois l'huile chaude, saisissez le steak de tous les côtés.
- Placez le steak au four et insérez la sonde de température à cœur dans le steak.
- Lorsque la température à cœur souhaitée est atteinte, retirez le steak du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes.
- Coupez le steak dans le sens contraire des fibres et servez-le sur des assiettes chaudes.
Mesure de la température à cœur du bifteck de flanc
Pour une cuisson parfaite du steak, nous vous recommandons d'utiliser un thermomètre à sonde numérique. Pour mesurer précisément la température à cœur , insérez la pointe de la sonde au centre de la viande.
Astuce : Placez la sonde dans le sens de la longueur sur le steak, marquez la profondeur de pénétration souhaitée, puis percez la viande jusqu'au repère.
Astuce : Placez la sonde dans le sens de la longueur sur le steak, marquez la profondeur de pénétration souhaitée, puis percez la viande jusqu'au repère.
Température à cœur recommandée pour les steaks de flanc
La température à cœur dépend de vos goûts. Voici un aperçu, la température en gras étant notre recommandation :
* Notre recommandation de température à cœur pour les steaks de flanc : 54 °C
| Désignation | Description | température à cœur |
|---|---|---|
| Bleu | Rôti à l'extérieur, frais et cru à l'intérieur | 42 °C |
| Rare / Sanglant | Très rougeâtre au cœur | 48-52 °C |
| Mi-saignant | Légère décoloration de la viande, mais toujours très rougeâtre | 52-56 °C |
| moyen | Changement de couleur net, mais toujours légèrement rose | 56-60 °C |
| Bien joué / À travers | Entièrement recoloré, presque pas de rose | 60-64 °C |
Aus eigenem & Partner ViehbestandBifteck de flanc
Bifteck de flanc
Aromatischer Cut, lange Fasern – dünn gegen die Faser tranchierenPrix habituel
21,59 €
Prix promotionnel
21,59 €
Prix habituel
Prix unitaire
35,98 €
par
kg
Taxes incluses.
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Bifteck de flanc – Le steak issu de l'éclaircie
La bavette était inconnue dans notre région pendant des années, mais c'est désormais chose faite, et à juste titre ! La bavette est une coupe de flanc de bœuf particulièrement savoureuse et légère .
Pour garantir une qualité optimale, nous expédions uniquement des bavettes maturées à sec pendant au moins trois semaines. Ce processus de maturation confère à la viande une légère saveur de noisette et la rend particulièrement tendre.
Grâce à notre propre élevage et abattage, nous garantissons un élevage adapté à l'espèce et une qualité de viande optimale.
Pour garantir une qualité optimale, nous expédions uniquement des bavettes maturées à sec pendant au moins trois semaines. Ce processus de maturation confère à la viande une légère saveur de noisette et la rend particulièrement tendre.
Grâce à notre propre élevage et abattage, nous garantissons un élevage adapté à l'espèce et une qualité de viande optimale.
Bifteck de flanc expliqué – Consultation sur la viande
Découpe du steak de flanc
La bavette de flanchet est découpée dans la partie fine du ventre, sous le filet. Ses fibres sont longues ; il est donc important de la trancher finement dans le sens contraire des fibres après la cuisson.
Élever notre bétail
Notre viande de bœuf provient exclusivement de notre propre élevage et de partenaires situés à proximité immédiate de notre boucherie en Forêt-Noire . Les animaux sont élevés exclusivement avec notre propre alimentation .
Des trajets de transport courts (max. 50 km) garantissent un abattage doux et sans stress directement dans notre entreprise et garantissent une qualité exceptionnelle de la viande .
Des trajets de transport courts (max. 50 km) garantissent un abattage doux et sans stress directement dans notre entreprise et garantissent une qualité exceptionnelle de la viande .
Bœuf maturé à sec – une tradition pour nous
Chez nous, la maturation à sec n'est pas une tendance, mais une tradition. La maturation sur os permet à la viande de perdre jusqu'à 50 % de son humidité, ce qui intensifie sa saveur sans la dessécher après la cuisson. Cette méthode rehausse la saveur intense de la viande.
Nos steaks de flanc mûrissent sur l'os pendant au moins 2 semaines.
Nos steaks de flanc mûrissent sur l'os pendant au moins 2 semaines.
Préparation du steak de flanc
Comment préparer un steak de flanc sur le gril – en 6 étapes
Un couvercle est important pour cuisiner sur le gril, que le gril soit utilisé au charbon de bois, au gaz ou à l'électricité.
- Préparez 2 zones sur le gril :
- Zone 1 : Chaleur la plus élevée possible
- Zone 2 : Chaleur indirecte de la zone 1 - Sortez le steak du réfrigérateur, ajoutez du sel et, après 2 à 3 minutes, placez-le dans la zone chaude, en le faisant griller jusqu'à ce qu'il ait une saveur rôtie.
- Placer dans la zone indirecte et réduire le feu dans la zone 1 (retirer les charbons, baisser le gaz/l'électricité).
- Insérez la sonde de température à cœur dans le steak.
- Lorsque la température à cœur souhaitée est atteinte, retirez le steak du gril et laissez-le reposer pendant 2 à 3 minutes.
- Coupez le steak dans le sens contraire des fibres et servez-le sur des assiettes chaudes.
Comment cuire un steak de flanc à la poêle – en 5 étapes
La technique diffère peu de celle du grillage, seuls des outils différents sont nécessaires.
- Placer la poêle sur la cuisinière et préchauffer à feu vif pendant 2 à 4 minutes sans matière grasse. Préchauffer le four à environ 120 °C.
- Sortez le steak du réfrigérateur, salez et versez environ 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle. Une fois l'huile chaude, saisissez le steak de tous les côtés.
- Placez le steak au four et insérez la sonde de température à cœur dans le steak.
- Lorsque la température à cœur souhaitée est atteinte, retirez le steak du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes.
- Coupez le steak dans le sens contraire des fibres et servez-le sur des assiettes chaudes.
Mesure de la température à cœur du bifteck de flanc
Pour une cuisson parfaite du steak, nous vous recommandons d'utiliser un thermomètre à sonde numérique. Pour mesurer précisément la température à cœur , insérez la pointe de la sonde au centre de la viande.
Astuce : Placez la sonde dans le sens de la longueur sur le steak, marquez la profondeur de pénétration souhaitée, puis percez la viande jusqu'au repère.
Astuce : Placez la sonde dans le sens de la longueur sur le steak, marquez la profondeur de pénétration souhaitée, puis percez la viande jusqu'au repère.
Température à cœur recommandée pour les steaks de flanc
La température à cœur dépend de vos goûts. Voici un aperçu, la température en gras étant notre recommandation :
* Notre recommandation de température à cœur pour les steaks de flanc : 54 °C
| Désignation | Description | température à cœur |
|---|---|---|
| Bleu | Rôti à l'extérieur, frais et cru à l'intérieur | 42 °C |
| Rare / Sanglant | Très rougeâtre au cœur | 48-52 °C |
| Mi-saignant | Légère décoloration de la viande, mais toujours très rougeâtre | 52-56 °C |
| moyen | Changement de couleur net, mais toujours légèrement rose | 56-60 °C |
| Bien joué / À travers | Entièrement recoloré, presque pas de rose | 60-64 °C |
