Rôti de longe de porc avec couenne

Ce rôti de longe de porc avec couenne, issu d' un filet de porc mariné aux herbes, est idéal pour préparer un rôti en croûte. Ce morceau est issu de la longe d'un filet de porc mariné aux herbes. Grâce à notre propre élevage et à notre propre abattage, nous veillons à un élevage respectueux de l'espèce à chaque étape, garantissant ainsi la qualité de la viande.

Les caractéristiques du rôti de longe de porc avec couenne

La longe de porc se situe à droite et à gauche de la colonne vertébrale. Elle possède très peu de tissu conjonctif et, hormis la couche de gras, est relativement maigre , ce qui la rend particulièrement adaptée à la cuisson à basse température.

Élever nos cochons d'herbe

Notre élevage porcin est situé dans la pittoresque région du Markgräflerland, plus précisément dans la ferme familiale Engler, qui abrite depuis 2019 le premier hôtel pour porcs du sud du Bade. Ici, les porcs profitent de la vie sur la paille, ont beaucoup d'espace pour fouiller et vivent dans une étable respectueuse du bien-être animal qui allie harmonieusement bien-être animal et efficacité économique.

Toutes les trois semaines, nous recevons environ 240 porcelets, nourris aux céréales et au maïs locaux de notre propre récolte. Ils atteignent l'âge d'abattage au bout de sept mois. Notre méthode d'engraissement, plus lente que l'engraissement turbo conventionnel, permet d'obtenir une viande de meilleure qualité et plus sèche.

Notre système fermé permet une production sans antibiotiques, souvent impossible en production industrielle. Contrairement à la production porcine conventionnelle, qui comporte jusqu'à sept étapes, notre viande parvient au consommateur final après seulement deux étapes.

Préparation du rôti de longe de porc

Comment préparer un rôti de longe de porc sur le gril – en 5 étapes

1. Préparez une zone indirecte sur le gril, idéalement autour de 130°C.
2. Incisez la croûte et assaisonnez-la uniquement de sel ; n'y ajoutez aucune autre épice. Assaisonnez le reste du dos selon votre goût.
3. Placez le rôti de longe de porc dans la zone indirecte et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il atteigne la température à cœur souhaitée d'environ 5°C.
4. Retirer du gril et chauffer le gril à 250 – 300 °C (de préférence avec la chaleur du haut).
5. Remettez le rôti de longe de porc sur le gril et vérifiez régulièrement si la croûte a éclaté.

Préparer un rôti de longe de porc au four – en 5 étapes

1. Placer la poêle sur feu vif. Sortir la pièce du réfrigérateur, saler et assaisonner si désiré.
2. Placez le filet de porc dans la poêle et saisissez-le de tous les côtés.
3. Préchauffer le four à environ 130 °C.
4. Placez le filet de porc au four et faites-le cuire jusqu'à la température à cœur souhaitée.
5. Retirez ensuite du four et laissez reposer 2 à 3 minutes, puis coupez en tranches dans le sens contraire des fibres.

Mesure de la température à cœur du rôti de longe de porc

Pour une cuisson optimale de la viande, nous vous recommandons d'utiliser un thermomètre à sonde numérique. Pour mesurer précisément la température à cœur , insérez la sonde au cœur de la viande.

Conseil : Mesurez la profondeur de pénétration requise en plaçant la sonde dans le sens de la longueur sur la pièce et en maintenant votre doigt à l'endroit approprié.

Température à cœur du rôti de longe de porc

La température à cœur d'un rôti de longe de porc est une question de goût. Pour un rôti de longe de porc parfait, nous recommandons 66 °C.