Côtes de bœuf de première qualité provenant de bovins nourris au pâturage dans la Forêt-Noire
Ces côtes de bœuf de première qualité , juteuses et tendres, sont un véritable délice lorsqu'elles sont préparées correctement. Ces côtes spéciales, coupées de la 6e à la 12e côte, se caractérisent par une fine couche de gras et un persillage fin. En raison de leur teneur élevée en tissu conjonctif et de la sollicitation musculaire intense , les côtes de bœuf de première qualité nécessitent une cuisson longue, qu'elles soient braisées ou fumées. Nous proposons des côtes de bœuf de première qualité issues de bovins de la Forêt-Noire nourris au pâturage, que nous sélectionnons nous-mêmes lors de l'élevage et de l'abattage afin de garantir un élevage et une qualité de viande adaptés à l'espèce.
Les caractéristiques des côtes de bœuf de première qualité
Les côtes de bœuf de première qualité , aussi appelées côtes croisées , sont découpées dans les côtes de poitrine fortement persillées, situées sous le cou du bœuf. Elles contiennent beaucoup de tissu conjonctif, ce qui nécessite une cuisson plus longue. En raison de leur taille, on les appelle souvent « côtes de dinosaure » ou « côtes de dinosaure ».
Élever notre bétail
En achetant des côtes de bœuf de première qualité chez nous, vous recevrez exclusivement de la viande issue de notre propre élevage et de celui de nos partenaires. Nos fermes sont situées en Forêt-Noire, à proximité de notre boucherie. Les animaux sont élevés avec nos propres aliments, car pour nous, le bien-être animal est en harmonie avec la qualité de nos produits. Des trajets courts (50 km maximum) et un abattage respectueux des animaux sur nos terres garantissent la fraîcheur et la qualité de nos steaks.
Bœuf maturé à sec – tout à fait normal pour nous
Ce qui est tendance aujourd'hui est devenu une tradition pour nous. La maturation sur os est un procédé éprouvé que nous appliquons systématiquement à nos steaks de bœuf. Nous proposons exclusivement du bœuf maturé à sec, c'est-à-dire maturé sur os. En raison de la perte de liquide pendant la maturation, la viande peut perdre jusqu'à 50 % de son poids, mais elle conserve sa jutosité et développe une saveur intense et corsée.
Préparation des côtes de bœuf de première qualité
Préparer des côtes de bœuf de première qualité demande un peu d'effort, mais le résultat en vaut la peine. La viande juteuse et savoureuse, au léger arôme fumé, est un vrai régal ! Nous vous recommandons d'assaisonner les côtes de bœuf de première qualité avec un mélange d'épices BBQ de votre choix (un mélange d'épices à faible teneur en sel) la veille de la préparation. La température du fumoir doit être d'environ 110 °C et les côtes fumées pendant environ 3 heures. Les côtes sont ensuite enveloppées dans du papier aluminium avec un liquide, comme du jus de cerise, et cuites pendant au moins 2 heures supplémentaires. Pour vérifier la tendreté, ouvrez délicatement l'emballage et retournez l'os. Une fois les côtes tendres, retirez-les de l'emballage et remettez-les au fumoir pendant environ 1 heure pour les sécher et les glacer. Au cours des 30 dernières minutes, elles sont légèrement enrobées plusieurs fois d'une sauce BBQ sucrée et fruitée pour leur donner leur éclat final. Une sauce BBQ sucrée et fruitée se marie parfaitement avec la saveur intense des côtes de bœuf de première qualité .
Température à cœur des côtes de bœuf de première qualité
Pour les côtes de bœuf de première qualité , qui nécessitent une cuisson plus longue, il n'est pas utile de mesurer la température à cœur. La texture de la viande est le meilleur indicateur de cuisson.
Aus eigenem & Partner ViehbestandCôtes de bœuf de première qualité
Côtes de bœuf de première qualité
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Côtes de bœuf de première qualité provenant de bovins nourris au pâturage dans la Forêt-Noire
Ces côtes de bœuf de première qualité , juteuses et tendres, sont un véritable délice lorsqu'elles sont préparées correctement. Ces côtes spéciales, coupées de la 6e à la 12e côte, se caractérisent par une fine couche de gras et un persillage fin. En raison de leur teneur élevée en tissu conjonctif et de la sollicitation musculaire intense , les côtes de bœuf de première qualité nécessitent une cuisson longue, qu'elles soient braisées ou fumées. Nous proposons des côtes de bœuf de première qualité issues de bovins de la Forêt-Noire nourris au pâturage, que nous sélectionnons nous-mêmes lors de l'élevage et de l'abattage afin de garantir un élevage et une qualité de viande adaptés à l'espèce.
Les caractéristiques des côtes de bœuf de première qualité
Les côtes de bœuf de première qualité , aussi appelées côtes croisées , sont découpées dans les côtes de poitrine fortement persillées, situées sous le cou du bœuf. Elles contiennent beaucoup de tissu conjonctif, ce qui nécessite une cuisson plus longue. En raison de leur taille, on les appelle souvent « côtes de dinosaure » ou « côtes de dinosaure ».
Élever notre bétail
En achetant des côtes de bœuf de première qualité chez nous, vous recevrez exclusivement de la viande issue de notre propre élevage et de celui de nos partenaires. Nos fermes sont situées en Forêt-Noire, à proximité de notre boucherie. Les animaux sont élevés avec nos propres aliments, car pour nous, le bien-être animal est en harmonie avec la qualité de nos produits. Des trajets courts (50 km maximum) et un abattage respectueux des animaux sur nos terres garantissent la fraîcheur et la qualité de nos steaks.
Bœuf maturé à sec – tout à fait normal pour nous
Ce qui est tendance aujourd'hui est devenu une tradition pour nous. La maturation sur os est un procédé éprouvé que nous appliquons systématiquement à nos steaks de bœuf. Nous proposons exclusivement du bœuf maturé à sec, c'est-à-dire maturé sur os. En raison de la perte de liquide pendant la maturation, la viande peut perdre jusqu'à 50 % de son poids, mais elle conserve sa jutosité et développe une saveur intense et corsée.
Préparation des côtes de bœuf de première qualité
Préparer des côtes de bœuf de première qualité demande un peu d'effort, mais le résultat en vaut la peine. La viande juteuse et savoureuse, au léger arôme fumé, est un vrai régal ! Nous vous recommandons d'assaisonner les côtes de bœuf de première qualité avec un mélange d'épices BBQ de votre choix (un mélange d'épices à faible teneur en sel) la veille de la préparation. La température du fumoir doit être d'environ 110 °C et les côtes fumées pendant environ 3 heures. Les côtes sont ensuite enveloppées dans du papier aluminium avec un liquide, comme du jus de cerise, et cuites pendant au moins 2 heures supplémentaires. Pour vérifier la tendreté, ouvrez délicatement l'emballage et retournez l'os. Une fois les côtes tendres, retirez-les de l'emballage et remettez-les au fumoir pendant environ 1 heure pour les sécher et les glacer. Au cours des 30 dernières minutes, elles sont légèrement enrobées plusieurs fois d'une sauce BBQ sucrée et fruitée pour leur donner leur éclat final. Une sauce BBQ sucrée et fruitée se marie parfaitement avec la saveur intense des côtes de bœuf de première qualité .
Température à cœur des côtes de bœuf de première qualité
Pour les côtes de bœuf de première qualité , qui nécessitent une cuisson plus longue, il n'est pas utile de mesurer la température à cœur. La texture de la viande est le meilleur indicateur de cuisson.
