Côtes courtes de bœuf nourri au pâturage de la Forêt-Noire
Bien préparées , les travers de porc sont un mets très juteux et tendre. Cependant, elles nécessitent plusieurs heures de braisage ou de fumage. La découpe se fait entre la 6e et la 12e côte. Les travers de porc , aussi appelés côtes de bœuf , présentent une généreuse couche de gras et une viande très persillée. En raison de la forte sollicitation musculaire, cette coupe présente beaucoup de tissu conjonctif et nécessite donc une cuisson longue.
Grâce à notre propre élevage et à notre abattage ainsi qu'à ceux de nos entreprises partenaires, nous influençons à tous les niveaux l'élevage adapté à l'espèce animale et donc la qualité de la viande.
Grâce à notre propre élevage et à notre abattage ainsi qu'à ceux de nos entreprises partenaires, nous influençons à tous les niveaux l'élevage adapté à l'espèce animale et donc la qualité de la viande.
Consultation en viande - Côtes courtes
Coupe et propriétés des côtes courtes
Les travers de bœuf , ou côtes croisées , sont découpés dans les côtes de poitrine fortement persillées, situées sous le cou du bœuf. Riches en tissu conjonctif, elles nécessitent une cuisson longue. En raison de la taille des os, ces côtes sont également appelées côtes de dinosaure .
Élever notre bétail
En achetant des travers de porc chez nous, vous recevrez toujours de la viande issue de notre propre élevage et de celui de nos partenaires. Toutes nos fermes sont situées à proximité de notre boucherie, en pleine Forêt-Noire.
Les animaux sont élevés exclusivement avec les aliments de la ferme.
Notre devise est : « Si l'animal va bien, l'homme va bien. » C'est dans cet esprit que nous créons des produits de haute qualité, d'une qualité exceptionnelle.
Nos courts trajets de transport préservent le bétail et l'environnement. Nous transportons les animaux sur une distance maximale de 50 km entre la ferme et notre boucherie. Un abattage doux et sans stress, directement sur notre site, est un facteur important pour la qualité de la viande.
Les animaux sont élevés exclusivement avec les aliments de la ferme.
Notre devise est : « Si l'animal va bien, l'homme va bien. » C'est dans cet esprit que nous créons des produits de haute qualité, d'une qualité exceptionnelle.
Nos courts trajets de transport préservent le bétail et l'environnement. Nous transportons les animaux sur une distance maximale de 50 km entre la ferme et notre boucherie. Un abattage doux et sans stress, directement sur notre site, est un facteur important pour la qualité de la viande.
Bœuf maturé à sec – tout à fait normal pour nous
Ce qui est tendance aujourd'hui, c'est la tradition chez nous. La maturation de la viande sur os est aussi ancienne que la boucherie. Nous n'avons jamais abandonné cette tradition et ne maturons nos steaks de bœuf qu'à sec. Grâce à la perte de liquide, la viande perd jusqu'à 50 % de son poids, ce qui l'empêche de sécher après la cuisson. Cette méthode de maturation prévient l'acidité excessive de la viande et renforce sa saveur naturelle et prononcée.
Préparation des côtes courtes
Les travers de porc ne sont pas la coupe la plus facile à préparer, mais le résultat final en vaut la peine. Une viande juteuse, succulente et très savoureuse, avec un léger arôme fumé : un rêve !
Nous vous recommandons d'assaisonner les travers de porc avec un mélange d'épices BBQ de votre choix (mélange d'épices à faible teneur en sel) la veille de la préparation. Réglez votre fumoir à environ 110 °C et placez les travers dans la fumée pendant environ 3 heures. Retirez ensuite les travers du fumoir, enveloppez-les dans du papier aluminium avec un peu de liquide (par exemple, du jus de cerise) et poursuivez la cuisson pendant au moins 2 heures supplémentaires. Ouvrez délicatement l'emballage et vérifiez la tendreté en tournant l'os. Lorsque les travers sont tendres, retirez-les de l'emballage et remettez-les dans le fumoir pendant environ 1 heure pour les sécher et les glacer. Durant la dernière demi-heure, badigeonnez-les finement de sauce BBQ à plusieurs reprises. Astuce : Utilisez une sauce BBQ sucrée et fruitée, elle se marie très bien avec la saveur intense des côtes de bœuf.
Nous vous recommandons d'assaisonner les travers de porc avec un mélange d'épices BBQ de votre choix (mélange d'épices à faible teneur en sel) la veille de la préparation. Réglez votre fumoir à environ 110 °C et placez les travers dans la fumée pendant environ 3 heures. Retirez ensuite les travers du fumoir, enveloppez-les dans du papier aluminium avec un peu de liquide (par exemple, du jus de cerise) et poursuivez la cuisson pendant au moins 2 heures supplémentaires. Ouvrez délicatement l'emballage et vérifiez la tendreté en tournant l'os. Lorsque les travers sont tendres, retirez-les de l'emballage et remettez-les dans le fumoir pendant environ 1 heure pour les sécher et les glacer. Durant la dernière demi-heure, badigeonnez-les finement de sauce BBQ à plusieurs reprises. Astuce : Utilisez une sauce BBQ sucrée et fruitée, elle se marie très bien avec la saveur intense des côtes de bœuf.
Température à cœur des côtes courtes
Pour les morceaux de viande au barbecue qui doivent être trop cuits pour être tendres, mesurer la température à cœur n'a aucun sens. Dans ce cas, la consistance permet de déterminer si la viande est suffisamment cuite.
Aus eigenem & Partner ViehbestandCôtes courtes de bœuf
Côtes courtes de bœuf
Côte croisée fortement marbrée avec une forte proportion de tissu conjonctif, idéale pour fumer ou braiser
Prix habituel
25,99 €
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Côtes courtes de bœuf nourri au pâturage de la Forêt-Noire
Bien préparées , les travers de porc sont un mets très juteux et tendre. Cependant, elles nécessitent plusieurs heures de braisage ou de fumage. La découpe se fait entre la 6e et la 12e côte. Les travers de porc , aussi appelés côtes de bœuf , présentent une généreuse couche de gras et une viande très persillée. En raison de la forte sollicitation musculaire, cette coupe présente beaucoup de tissu conjonctif et nécessite donc une cuisson longue.
Grâce à notre propre élevage et à notre abattage ainsi qu'à ceux de nos entreprises partenaires, nous influençons à tous les niveaux l'élevage adapté à l'espèce animale et donc la qualité de la viande.
Grâce à notre propre élevage et à notre abattage ainsi qu'à ceux de nos entreprises partenaires, nous influençons à tous les niveaux l'élevage adapté à l'espèce animale et donc la qualité de la viande.
Consultation en viande - Côtes courtes
Coupe et propriétés des côtes courtes
Les travers de bœuf , ou côtes croisées , sont découpés dans les côtes de poitrine fortement persillées, situées sous le cou du bœuf. Riches en tissu conjonctif, elles nécessitent une cuisson longue. En raison de la taille des os, ces côtes sont également appelées côtes de dinosaure .
Élever notre bétail
En achetant des travers de porc chez nous, vous recevrez toujours de la viande issue de notre propre élevage et de celui de nos partenaires. Toutes nos fermes sont situées à proximité de notre boucherie, en pleine Forêt-Noire.
Les animaux sont élevés exclusivement avec les aliments de la ferme.
Notre devise est : « Si l'animal va bien, l'homme va bien. » C'est dans cet esprit que nous créons des produits de haute qualité, d'une qualité exceptionnelle.
Nos courts trajets de transport préservent le bétail et l'environnement. Nous transportons les animaux sur une distance maximale de 50 km entre la ferme et notre boucherie. Un abattage doux et sans stress, directement sur notre site, est un facteur important pour la qualité de la viande.
Les animaux sont élevés exclusivement avec les aliments de la ferme.
Notre devise est : « Si l'animal va bien, l'homme va bien. » C'est dans cet esprit que nous créons des produits de haute qualité, d'une qualité exceptionnelle.
Nos courts trajets de transport préservent le bétail et l'environnement. Nous transportons les animaux sur une distance maximale de 50 km entre la ferme et notre boucherie. Un abattage doux et sans stress, directement sur notre site, est un facteur important pour la qualité de la viande.
Bœuf maturé à sec – tout à fait normal pour nous
Ce qui est tendance aujourd'hui, c'est la tradition chez nous. La maturation de la viande sur os est aussi ancienne que la boucherie. Nous n'avons jamais abandonné cette tradition et ne maturons nos steaks de bœuf qu'à sec. Grâce à la perte de liquide, la viande perd jusqu'à 50 % de son poids, ce qui l'empêche de sécher après la cuisson. Cette méthode de maturation prévient l'acidité excessive de la viande et renforce sa saveur naturelle et prononcée.
Préparation des côtes courtes
Les travers de porc ne sont pas la coupe la plus facile à préparer, mais le résultat final en vaut la peine. Une viande juteuse, succulente et très savoureuse, avec un léger arôme fumé : un rêve !
Nous vous recommandons d'assaisonner les travers de porc avec un mélange d'épices BBQ de votre choix (mélange d'épices à faible teneur en sel) la veille de la préparation. Réglez votre fumoir à environ 110 °C et placez les travers dans la fumée pendant environ 3 heures. Retirez ensuite les travers du fumoir, enveloppez-les dans du papier aluminium avec un peu de liquide (par exemple, du jus de cerise) et poursuivez la cuisson pendant au moins 2 heures supplémentaires. Ouvrez délicatement l'emballage et vérifiez la tendreté en tournant l'os. Lorsque les travers sont tendres, retirez-les de l'emballage et remettez-les dans le fumoir pendant environ 1 heure pour les sécher et les glacer. Durant la dernière demi-heure, badigeonnez-les finement de sauce BBQ à plusieurs reprises. Astuce : Utilisez une sauce BBQ sucrée et fruitée, elle se marie très bien avec la saveur intense des côtes de bœuf.
Nous vous recommandons d'assaisonner les travers de porc avec un mélange d'épices BBQ de votre choix (mélange d'épices à faible teneur en sel) la veille de la préparation. Réglez votre fumoir à environ 110 °C et placez les travers dans la fumée pendant environ 3 heures. Retirez ensuite les travers du fumoir, enveloppez-les dans du papier aluminium avec un peu de liquide (par exemple, du jus de cerise) et poursuivez la cuisson pendant au moins 2 heures supplémentaires. Ouvrez délicatement l'emballage et vérifiez la tendreté en tournant l'os. Lorsque les travers sont tendres, retirez-les de l'emballage et remettez-les dans le fumoir pendant environ 1 heure pour les sécher et les glacer. Durant la dernière demi-heure, badigeonnez-les finement de sauce BBQ à plusieurs reprises. Astuce : Utilisez une sauce BBQ sucrée et fruitée, elle se marie très bien avec la saveur intense des côtes de bœuf.
Température à cœur des côtes courtes
Pour les morceaux de viande au barbecue qui doivent être trop cuits pour être tendres, mesurer la température à cœur n'a aucun sens. Dans ce cas, la consistance permet de déterminer si la viande est suffisamment cuite.
