Poitrine de bœuf – une viande de soupe classique
La poitrine de bœuf est un morceau de viande incontournable de la cuisine allemande. Riche en tissu conjonctif , saturée de graisse , elle possède une saveur prononcée et charnue .
Nous proposons exclusivement de la poitrine de bœuf désossée issue de bovins élevés en pâturage en Forêt-Noire. Traditionnellement, elle est utilisée pour préparer un bouillon de viande. La poitrine est ensuite coupée en tranches et servie avec une sauce au raifort. La poitrine de bœuf proposée ici ne convient que dans certaines conditions. Pour la poitrine, veuillez utiliser notre poitrine de bœuf de première qualité, composée exclusivement de morceaux spécialement sélectionnés.
Caractéristiques de la poitrine de bœuf
La poitrine de bœuf se situe sous la côte transversale et se compose de trois parties : la pointe , le cœur et l' arrière-poitrine . L' arrière-poitrine est la partie la plus plate et la plus large ; la pointe est également étroite mais charnue, et l' arrière-poitrine est plus marbré et recouvert d'une épaisse couche de gras.
Élever notre bétail
Sans exception, toute la viande de bœuf que vous achetez chez nous provient de notre propre élevage et de ceux de nos partenaires. Toutes nos fermes sont situées à proximité de notre boucherie, en Forêt-Noire .
Les animaux sont élevés exclusivement avec les aliments de la ferme .
Notre devise est : « Si l'animal va bien, l'humain va bien. » C'est dans cet esprit que nous créons des produits de haute qualité, d' une qualité exceptionnelle .
Nos courts trajets de transport préservent le bétail et l'environnement. Nous transportons les animaux sur une distance maximale de 50 km entre la ferme et notre boucherie. Un abattage doux et sans stress, directement sur notre site, est un facteur important pour la qualité de la viande.
Poitrine de bœuf à la sauce au raifort
Un plat allemand classique à ne pas sous-estimer. Aromatique, épicé et polyvalent, même avec des asperges. Commencez cette recette la veille du dîner, car la poitrine doit refroidir. Pour environ 4 à 5 personnes.
Ingrédients : 1 kg de poitrine de bœuf, 1 gros oignon, 1 botte de légumes à soupe, 1 tige de livèche (fraîche), 40 g de beurre, 40 g de farine, 2-3 cuillères à soupe de raifort fraîchement râpé, sel, poivre
Ingrédients : 1 kg de poitrine de bœuf, 1 gros oignon, 1 botte de légumes à soupe, 1 tige de livèche (fraîche), 40 g de beurre, 40 g de farine, 2-3 cuillères à soupe de raifort fraîchement râpé, sel, poivre
- Épluchez, coupez en deux et émincez l’oignon ; hachez grossièrement les légumes de la soupe.
- Faites revenir les oignons dans une grande casserole (la poitrine ira plus tard) jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez la poitrine de bœuf (coupée en 2 ou 3 morceaux si nécessaire) dans la casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition pendant 5 minutes. Réduisez ensuite le feu, écumez et salez. Ajoutez l'oignon rôti, la livèche écrasée et les légumes de la soupe. Laissez mijoter environ 2 heures, puis filtrez le bouillon et remettez la viande dans le bouillon. Laissez la poitrine refroidir dans le bouillon pour qu'elle reste moelleuse.
- Le lendemain, coupez la viande en tranches et réchauffez-la doucement dans un peu de bouillon. Pendant ce temps, préparez un roux léger avec du beurre et de la farine, ajoutez environ 500 ml de bouillon, salez et poivrez.
- Vers la fin, incorporez délicatement le raifort sans porter la sauce à nouveau à ébullition. Servez avec les tranches de poitrine. Nous vous recommandons des pommes de terre au bouillon ou des pommes de terre vapeur et des légumes au beurre en accompagnement.
Aus eigenem & Partner Viehbestandpoitrine de bœuf
poitrine de bœuf
Viande de soupe fortement marbrée au goût intense, issue de bœuf nourri au pâturage en Forêt-Noire
Prix habituel
9,29 €
Prix promotionnel
9,29 €
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Prix unitaire
18,58 €
par
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Poitrine de bœuf – une viande de soupe classique
La poitrine de bœuf est un morceau de viande incontournable de la cuisine allemande. Riche en tissu conjonctif , saturée de graisse , elle possède une saveur prononcée et charnue .
Nous proposons exclusivement de la poitrine de bœuf désossée issue de bovins élevés en pâturage en Forêt-Noire. Traditionnellement, elle est utilisée pour préparer un bouillon de viande. La poitrine est ensuite coupée en tranches et servie avec une sauce au raifort. La poitrine de bœuf proposée ici ne convient que dans certaines conditions. Pour la poitrine, veuillez utiliser notre poitrine de bœuf de première qualité, composée exclusivement de morceaux spécialement sélectionnés.
Caractéristiques de la poitrine de bœuf
La poitrine de bœuf se situe sous la côte transversale et se compose de trois parties : la pointe , le cœur et l' arrière-poitrine . L' arrière-poitrine est la partie la plus plate et la plus large ; la pointe est également étroite mais charnue, et l' arrière-poitrine est plus marbré et recouvert d'une épaisse couche de gras.
Élever notre bétail
Sans exception, toute la viande de bœuf que vous achetez chez nous provient de notre propre élevage et de ceux de nos partenaires. Toutes nos fermes sont situées à proximité de notre boucherie, en Forêt-Noire .
Les animaux sont élevés exclusivement avec les aliments de la ferme .
Notre devise est : « Si l'animal va bien, l'humain va bien. » C'est dans cet esprit que nous créons des produits de haute qualité, d' une qualité exceptionnelle .
Nos courts trajets de transport préservent le bétail et l'environnement. Nous transportons les animaux sur une distance maximale de 50 km entre la ferme et notre boucherie. Un abattage doux et sans stress, directement sur notre site, est un facteur important pour la qualité de la viande.
Poitrine de bœuf à la sauce au raifort
Un plat allemand classique à ne pas sous-estimer. Aromatique, épicé et polyvalent, même avec des asperges. Commencez cette recette la veille du dîner, car la poitrine doit refroidir. Pour environ 4 à 5 personnes.
Ingrédients : 1 kg de poitrine de bœuf, 1 gros oignon, 1 botte de légumes à soupe, 1 tige de livèche (fraîche), 40 g de beurre, 40 g de farine, 2-3 cuillères à soupe de raifort fraîchement râpé, sel, poivre
Ingrédients : 1 kg de poitrine de bœuf, 1 gros oignon, 1 botte de légumes à soupe, 1 tige de livèche (fraîche), 40 g de beurre, 40 g de farine, 2-3 cuillères à soupe de raifort fraîchement râpé, sel, poivre
- Épluchez, coupez en deux et émincez l’oignon ; hachez grossièrement les légumes de la soupe.
- Faites revenir les oignons dans une grande casserole (la poitrine ira plus tard) jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez la poitrine de bœuf (coupée en 2 ou 3 morceaux si nécessaire) dans la casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition pendant 5 minutes. Réduisez ensuite le feu, écumez et salez. Ajoutez l'oignon rôti, la livèche écrasée et les légumes de la soupe. Laissez mijoter environ 2 heures, puis filtrez le bouillon et remettez la viande dans le bouillon. Laissez la poitrine refroidir dans le bouillon pour qu'elle reste moelleuse.
- Le lendemain, coupez la viande en tranches et réchauffez-la doucement dans un peu de bouillon. Pendant ce temps, préparez un roux léger avec du beurre et de la farine, ajoutez environ 500 ml de bouillon, salez et poivrez.
- Vers la fin, incorporez délicatement le raifort sans porter la sauce à nouveau à ébullition. Servez avec les tranches de poitrine. Nous vous recommandons des pommes de terre au bouillon ou des pommes de terre vapeur et des légumes au beurre en accompagnement.
