Pièce entière de longe de veau
Le carré de veau Forêt-Noire est idéal pour une cuisson rapide ou à basse température. Il est découpé à partir du dos du veau. En élevant et en abattant les animaux nous-mêmes, nous garantissons un élevage respectueux de l'espèce et une viande de la plus haute qualité.
Les caractéristiques de la longe de veau
Le carré de veau longe la colonne vertébrale de part et d'autre. Il est pauvre en tissu conjonctif et, à l'exception d'une légère couche de graisse, maigre . Il est donc idéal pour une alimentation saine et particulièrement adapté aux sportifs.
Élever nos veaux
En achetant des longes de veau chez nous, vous recevrez toujours de la viande provenant de notre propre élevage ou de celui de nos partenaires. Tous sont basés en Forêt-Noire. Les animaux sont élevés exclusivement avec les aliments de notre ferme.
Notre philosophie est la suivante : si l'animal va bien, l'homme va bien. Grâce à des trajets courts (60 km maximum) et à un abattage sans stress directement dans notre boucherie, nous garantissons une qualité optimale tout en préservant l'environnement.
Comment préparer une longe de veau entière au gril – en 6 étapes
Important : le gril doit être équipé d'un couvercle, qu'il soit alimenté au charbon, au gaz ou à l'électricité.
Préparation:
- Préparez le gril 2 zones :
1. Zone : chaleur aussi élevée que possible
2e zone : Uniquement chaleur indirecte de la zone 1 - Sortez la viande du réfrigérateur, salez-la et, après 2 à 3 minutes, placez-la dans la zone chaude. Saisissez-la de tous côtés jusqu'à ce qu'un arôme de rôti se développe.
- Placez la pièce dans la zone indirecte et réduisez au maximum la chaleur de la zone chaude.
- Insérez une sonde de température à cœur dans la viande.
- Lorsque la température à cœur souhaitée est atteinte, retirez la viande du gril et laissez-la reposer 2 à 3 minutes.
- Découpez la viande dans le sens contraire des fibres et servez-la sur des assiettes chaudes.
Comment préparer une longe de veau entière au four – en 5 étapes
Cette méthode diffère légèrement de la cuisson au gril. Pour un résultat optimal, utilisez une poêle épaisse et résistante.
Préparation:
- Préchauffer la poêle sans huile pendant 2 à 4 minutes à feu maximum et le four à environ 120 °C.
- Sortez la viande du réfrigérateur, salez et ajoutez environ 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle. Une fois l'huile chaude, saisissez la viande de tous les côtés.
- Placez la viande au four et insérez la sonde de température à cœur .
- Lorsque la température à cœur souhaitée est atteinte, retirez la viande du four et laissez-la reposer 2 à 3 minutes.
- Coupez-les dans le sens de la longueur, dans le sens du grain, et servez-les sur des assiettes chaudes.
Mesure de la température à cœur sur la longe de veau
Un thermomètre à sonde numérique vous aide à cuire la viande à la perfection. Insérez la sonde au centre de la viande.
Conseil : Mesurez la profondeur requise en plaçant la sonde contre la viande et en marquant l'endroit.
Température à cœur de la longe de veau
La température à cœur optimale est une question de goût. Voici un tableau indicatif ; notre recommandation pour le filet de veau est indiquée en gras.
| Désignation | Description | température à cœur |
|---|---|---|
| Bleu | Rôti à l'extérieur, frais et cru à l'intérieur | 42 °C |
| Rare / Sanglant | Très rougeâtre au cœur | 48-52 °C |
| Mi-saignant | Légère décoloration, mais toujours fortement rougeâtre | 52-56 °C |
| moyen | Changement de couleur clairement visible, mais toujours une nuance de rouge | 56-60 °C |
| Bien joué / À travers | Presque entièrement recoloré | 60-64 °C |
Aus eigenem & Partner ViehbestandPièce entière de longe de veau
Pièce entière de longe de veau
Longe maigre à la texture tendre, idéale pour une friture rapide ou une cuisson lente
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45,99 €
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Pièce entière de longe de veau
Le carré de veau Forêt-Noire est idéal pour une cuisson rapide ou à basse température. Il est découpé à partir du dos du veau. En élevant et en abattant les animaux nous-mêmes, nous garantissons un élevage respectueux de l'espèce et une viande de la plus haute qualité.
Les caractéristiques de la longe de veau
Le carré de veau longe la colonne vertébrale de part et d'autre. Il est pauvre en tissu conjonctif et, à l'exception d'une légère couche de graisse, maigre . Il est donc idéal pour une alimentation saine et particulièrement adapté aux sportifs.
Élever nos veaux
En achetant des longes de veau chez nous, vous recevrez toujours de la viande provenant de notre propre élevage ou de celui de nos partenaires. Tous sont basés en Forêt-Noire. Les animaux sont élevés exclusivement avec les aliments de notre ferme.
Notre philosophie est la suivante : si l'animal va bien, l'homme va bien. Grâce à des trajets courts (60 km maximum) et à un abattage sans stress directement dans notre boucherie, nous garantissons une qualité optimale tout en préservant l'environnement.
Comment préparer une longe de veau entière au gril – en 6 étapes
Important : le gril doit être équipé d'un couvercle, qu'il soit alimenté au charbon, au gaz ou à l'électricité.
Préparation:
- Préparez le gril 2 zones :
1. Zone : chaleur aussi élevée que possible
2e zone : Uniquement chaleur indirecte de la zone 1 - Sortez la viande du réfrigérateur, salez-la et, après 2 à 3 minutes, placez-la dans la zone chaude. Saisissez-la de tous côtés jusqu'à ce qu'un arôme de rôti se développe.
- Placez la pièce dans la zone indirecte et réduisez au maximum la chaleur de la zone chaude.
- Insérez une sonde de température à cœur dans la viande.
- Lorsque la température à cœur souhaitée est atteinte, retirez la viande du gril et laissez-la reposer 2 à 3 minutes.
- Découpez la viande dans le sens contraire des fibres et servez-la sur des assiettes chaudes.
Comment préparer une longe de veau entière au four – en 5 étapes
Cette méthode diffère légèrement de la cuisson au gril. Pour un résultat optimal, utilisez une poêle épaisse et résistante.
Préparation:
- Préchauffer la poêle sans huile pendant 2 à 4 minutes à feu maximum et le four à environ 120 °C.
- Sortez la viande du réfrigérateur, salez et ajoutez environ 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle. Une fois l'huile chaude, saisissez la viande de tous les côtés.
- Placez la viande au four et insérez la sonde de température à cœur .
- Lorsque la température à cœur souhaitée est atteinte, retirez la viande du four et laissez-la reposer 2 à 3 minutes.
- Coupez-les dans le sens de la longueur, dans le sens du grain, et servez-les sur des assiettes chaudes.
Mesure de la température à cœur sur la longe de veau
Un thermomètre à sonde numérique vous aide à cuire la viande à la perfection. Insérez la sonde au centre de la viande.
Conseil : Mesurez la profondeur requise en plaçant la sonde contre la viande et en marquant l'endroit.
Température à cœur de la longe de veau
La température à cœur optimale est une question de goût. Voici un tableau indicatif ; notre recommandation pour le filet de veau est indiquée en gras.
| Désignation | Description | température à cœur |
|---|---|---|
| Bleu | Rôti à l'extérieur, frais et cru à l'intérieur | 42 °C |
| Rare / Sanglant | Très rougeâtre au cœur | 48-52 °C |
| Mi-saignant | Légère décoloration, mais toujours fortement rougeâtre | 52-56 °C |
| moyen | Changement de couleur clairement visible, mais toujours une nuance de rouge | 56-60 °C |
| Bien joué / À travers | Presque entièrement recoloré | 60-64 °C |
