Rôti de porc en croûte d'herbes
La pièce classique du rôti de porc ! Découpée dans la cuisse avec la couenne, elle est parfaite pour un rôti croustillant et juteux. En élevant et en abattant notre propre viande, nous garantissons un élevage respectueux de l'espèce et une viande d'une qualité exceptionnelle.
Les caractéristiques de la torréfaction
Le rôti est découpé dans la cuisse du porc. Cette cuisse , maigre et peu dense en tissu conjonctif, est idéale pour une cuisson à basse température et reste particulièrement tendre.
Élever nos cochons d'herbe
Située dans la région idyllique du Markgräflerland, sur le domaine de la famille Engler, notre porcherie est le premier hôtel à porcs du sud du Pays de Bade depuis 2019. Ici, les porcs profitent d'une vie sur la paille, avec beaucoup d'espace pour se déplacer, et sont hébergés dans une étable respectueuse du bien-être animal. Les anciennes étables sont progressivement rénovées afin de répondre aux normes les plus strictes en matière de bien-être animal.
Toutes les trois semaines, nous recevons environ 240 porcelets, élevés avec nos propres céréales et maïs. Ce mode d'engraissement plus lent que la production industrielle nous permet de produire une viande de haute qualité.
Contrairement à la production porcine conventionnelle, où des déplacements fréquents sont nécessaires et où des antibiotiques sont souvent utilisés, notre système fermé nous permet d'élever des porcs sans antibiotiques.
Alors que le porc conventionnel passe par six à sept étapes avant d'arriver chez le consommateur, notre viande n'en traverse que deux, ce qui permet des prix équitables pour les consommateurs et les éleveurs. Nous avons besoin de 100 porcs par semaine, dont 20 proviennent d'élevages partenaires régionaux.
Préparation du rôti en croûte
Préparez un rôti de porc sur le gril – en 5 étapes
- Préparez la zone indirecte du gril à environ 130 °C.
- Coupez la couenne et salez ; assaisonnez le reste de la viande à votre goût.
- Placer dans la zone indirecte et porter à environ 5°C en dessous de la température à cœur souhaitée.
- Préchauffez le gril à 250–300°C, idéalement avec la chaleur du haut.
- Remettez le rôti sur le gril et surveillez la croûte jusqu'à ce qu'elle éclate.
Préparation du rôti de porc au four – En 5 étapes
- Préchauffer le four à 130 °C.
- Coupez la couenne et salez ; assaisonnez le reste de la viande à votre goût.
- Placez le rôti au four et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il atteigne environ 5°C en dessous de la température à cœur souhaitée.
- Préchauffer le four à 250–300°C, de préférence en chaleur supérieure.
- Remettez le rôti au four et surveillez la croûte jusqu’à ce qu’elle éclate.
Mesure de la température à cœur du rôti
Pour une cuisson parfaite de la viande, utilisez un thermomètre à sonde numérique. Insérez la sonde au centre de la viande. Conseil : Mesurez la profondeur d'insertion en plaçant la sonde dans le sens de la longueur.
Température à cœur du rôti de porc
La température à cœur optimale est une question de goût. Pour les rôtis de porc, nous recommandons une température à cœur de 66 °C .
Aus eigenem & Partner ViehbestandPorc rôti
Porc rôti
Rôti de cuisse maigre avec couenne – juteux, aromatique et idéal pour une croûte dorée
Prix habituel
29,99 €
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Rôti de porc en croûte d'herbes
La pièce classique du rôti de porc ! Découpée dans la cuisse avec la couenne, elle est parfaite pour un rôti croustillant et juteux. En élevant et en abattant notre propre viande, nous garantissons un élevage respectueux de l'espèce et une viande d'une qualité exceptionnelle.
Les caractéristiques de la torréfaction
Le rôti est découpé dans la cuisse du porc. Cette cuisse , maigre et peu dense en tissu conjonctif, est idéale pour une cuisson à basse température et reste particulièrement tendre.
Élever nos cochons d'herbe
Située dans la région idyllique du Markgräflerland, sur le domaine de la famille Engler, notre porcherie est le premier hôtel à porcs du sud du Pays de Bade depuis 2019. Ici, les porcs profitent d'une vie sur la paille, avec beaucoup d'espace pour se déplacer, et sont hébergés dans une étable respectueuse du bien-être animal. Les anciennes étables sont progressivement rénovées afin de répondre aux normes les plus strictes en matière de bien-être animal.
Toutes les trois semaines, nous recevons environ 240 porcelets, élevés avec nos propres céréales et maïs. Ce mode d'engraissement plus lent que la production industrielle nous permet de produire une viande de haute qualité.
Contrairement à la production porcine conventionnelle, où des déplacements fréquents sont nécessaires et où des antibiotiques sont souvent utilisés, notre système fermé nous permet d'élever des porcs sans antibiotiques.
Alors que le porc conventionnel passe par six à sept étapes avant d'arriver chez le consommateur, notre viande n'en traverse que deux, ce qui permet des prix équitables pour les consommateurs et les éleveurs. Nous avons besoin de 100 porcs par semaine, dont 20 proviennent d'élevages partenaires régionaux.
Préparation du rôti en croûte
Préparez un rôti de porc sur le gril – en 5 étapes
- Préparez la zone indirecte du gril à environ 130 °C.
- Coupez la couenne et salez ; assaisonnez le reste de la viande à votre goût.
- Placer dans la zone indirecte et porter à environ 5°C en dessous de la température à cœur souhaitée.
- Préchauffez le gril à 250–300°C, idéalement avec la chaleur du haut.
- Remettez le rôti sur le gril et surveillez la croûte jusqu'à ce qu'elle éclate.
Préparation du rôti de porc au four – En 5 étapes
- Préchauffer le four à 130 °C.
- Coupez la couenne et salez ; assaisonnez le reste de la viande à votre goût.
- Placez le rôti au four et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il atteigne environ 5°C en dessous de la température à cœur souhaitée.
- Préchauffer le four à 250–300°C, de préférence en chaleur supérieure.
- Remettez le rôti au four et surveillez la croûte jusqu’à ce qu’elle éclate.
Mesure de la température à cœur du rôti
Pour une cuisson parfaite de la viande, utilisez un thermomètre à sonde numérique. Insérez la sonde au centre de la viande. Conseil : Mesurez la profondeur d'insertion en plaçant la sonde dans le sens de la longueur.
Température à cœur du rôti de porc
La température à cœur optimale est une question de goût. Pour les rôtis de porc, nous recommandons une température à cœur de 66 °C .
