Cou de porc aux herbes

Le cou de porc nourri aux herbes est idéal pour préparer un rôti succulent. Il est également idéal pour préparer du porc effiloché. Ce morceau provient de la région du cou du porc nourri aux herbes. Grâce à notre propre élevage et à notre propre abattage, nous veillons à un élevage respectueux de l'espèce à chaque étape, garantissant ainsi la qualité de la viande.

Les propriétés du cou de porc

Le cou, aussi appelé cou de porc ou épaule de porc , est situé juste derrière la tête du porc. Il est pauvre en tissu conjonctif et très marbré . Son grain gras en fait un morceau très juteux et savoureux.

Élever nos cochons d'herbe

Notre élevage porcin est situé dans la pittoresque région du Markgräflerland, plus précisément dans la ferme familiale Engler. Depuis 2019, nous accueillons le premier hôtel à porcs du sud du Pays de Bade. Les porcs profitent d'une vie sur la paille, disposent de vastes espaces extérieurs et vivent dans une étable respectueuse du bien-être animal, où bien-être animal et rentabilité sont en harmonie. Les anciennes étables sont progressivement rénovées pour répondre aux normes élevées de l'hôtel à porcs, garantissant ainsi le plus haut niveau de bien-être animal.

Toutes les trois semaines, nous recevons environ 240 porcelets, élevés à la ferme avec des céréales et du maïs locaux issus de notre propre récolte. Ils atteignent l'âge d'abattage vers sept mois. Notre méthode d'engraissement plus lente, comparée à l'engraissement turbo habituel de cinq mois, permet d'obtenir une viande plus sèche et de meilleure qualité.

Contrairement à la production porcine industrielle, où les animaux sont fréquemment déplacés, ce qui entraîne une sensibilité accrue aux maladies et nécessite souvent l’utilisation d’antibiotiques, notre système fermé permet une production sans antibiotiques.

Alors que le porc conventionnel passe en moyenne par six à sept étapes avant d’atteindre le consommateur, notre viande parvient au consommateur final après seulement deux étapes.

Le résultat final est un produit de qualité supérieure à des prix équitables, garantissant un revenu stable non seulement au consommateur, mais aussi aux éleveurs et aux bouchers. Notre besoin d'abattage est d'environ 100 porcs par semaine, dont 20 proviennent d'élevages partenaires proches.

Préparation du rôti de cou de porc

Comment préparer un cou de porc sur le gril – en 5 étapes

Lorsque vous préparez des aliments sur un gril, il est important qu'il soit équipé d'un couvercle, que le gril soit à charbon, à gaz ou électrique.

1. Griller à feu vif et direct. Sortir le morceau du réfrigérateur, saler et assaisonner si désiré.
2. Placez le cou de porc dans la zone chaude et faites-le griller de tous les côtés jusqu'à ce qu'il obtienne un bel arôme rôti.
3. Préparez une zone indirecte sur le gril, idéalement autour de 130°C.
4. Placez le cou de porc dans la zone indirecte et faites-le cuire jusqu'à la température à cœur souhaitée.
5. Retirez ensuite du gril et laissez reposer 2 à 3 minutes.
6. Découpez la pièce dans le sens contraire des fibres et servez-la sur des assiettes chaudes.

Préparer le cou de porc à la poêle/au four – En 5 étapes

1. Placer la poêle sur feu vif. Sortir la pièce du réfrigérateur, saler et assaisonner si désiré.
2. Placez le cou de porc dans la poêle et faites-le griller de tous les côtés jusqu'à ce qu'il obtienne un bel arôme rôti.
3. Préchauffer le four à environ 130 °C.
4. Placez le cou de porc au four et faites-le cuire jusqu'à la température à cœur souhaitée.
5. Retirez ensuite du four et laissez reposer 2 à 3 minutes.
6. Découpez la pièce dans le sens contraire des fibres et servez-la sur des assiettes chaudes.

Mesure de la température à cœur du rôti de cou de porc

Pour une cuisson optimale de la viande, nous vous recommandons d'utiliser un thermomètre à sonde numérique. Pour mesurer précisément la température à cœur , insérez la pointe de la sonde dans la viande.

Conseil : Pour mesurer précisément le cœur de la viande, placez la sonde dans le sens de la longueur afin de déterminer la profondeur de pénétration souhaitée. Maintenez votre doigt à cet endroit et insérez le thermomètre dans le sens de la longueur jusqu'au doigt.

Température à cœur du cou de porc

En général, la température à cœur de chaque pièce est une question de goût. Pour le rôti de cou de porc, nous recommandons une température à cœur de 66 °C.