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Steak d'araignée de bœuf nourri au pâturage dans la Forêt-Noire

Le steak d'araignée est idéal pour la cuisson à la poêle ou au gril. Grâce à sa faible épaisseur, il suffit d'une courte cuisson directe à feu vif pour obtenir des résultats exceptionnels.
Le steak, aussi appelé steak de chauve-souris , est une coupe de bœuf quasiment inconnue. Il doit son nom à son persillage, rappelant une toile d'araignée. On appelle aussi ce morceau « steak meat » (viande de porc) ; le steak d'araignée est donc de la viande de bœuf . Le muscle est peu sollicité, ce qui le rend particulièrement tendre.
Grâce à notre propre élevage et à notre propre abattage, nous influençons à tous points de vue un élevage adapté à l'espèce animale et donc la qualité de la viande.

Steak d'araignée/coupe de chauve-souris expliquée

Couper le steak d'araignée

Les caractéristiques du steak d'araignée

Le steak d'araignée est un muscle de la cuisse de la vache, situé sur l' os dit « araignée », responsable du mouvement du plancher pelvien. Souvent effiloché, il impressionne par sa saveur et sa consistance. Il est connu sous de nombreux noms régionaux en Allemagne, tels que « Schlössle », « Dackelchen », « Schnippelfleisch » ou « Fledermaus » (chauve-souris), en raison de ses veines grasses.

Élever notre bétail

En achetant du steak d'araignée chez nous, vous achetez de la viande issue de notre propre élevage et de celui de nos fermes partenaires, toutes situées à proximité immédiate de notre boucherie en Forêt-Noire. Les animaux sont élevés exclusivement avec notre propre alimentation.
Nos courts trajets de transport préservent le bétail et l'environnement : les animaux sont transportés sur une distance maximale de 50 km, ce qui contribue à la qualité de la viande. Nous accordons une grande importance à un abattage respectueux et sans stress.

Bœuf maturé à sec – tout à fait normal pour nous

Ce qui est tendance aujourd'hui est une tradition pour nous. Nous avons toujours maturé nos steaks de bœuf exclusivement selon la méthode dite « dry-maturation ». La perte de liquide entraîne une perte de poids pouvant atteindre 50 %, ce qui rehausse la saveur naturelle et robuste de la viande sans la dessécher pendant la préparation.

Préparation du steak d'araignée

Comment préparer un steak d'araignée sur le gril – en 6 étapes

Préparation:
  1. Préparez 2 zones sur le gril : 1ère zone : Chaleur la plus élevée possible ; 2ème zone : Uniquement la chaleur indirecte de la zone 1
  2. Sortez le steak du réfrigérateur, salez-le et, après 2 à 3 minutes, placez-le dans la zone chaude. Faites-le griller de tous côtés jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
  3. Placez le steak dans la zone indirecte et réduisez le feu dans la zone chaude.
  4. Insérez la sonde de température à cœur dans le steak.
  5. Lorsque le steak atteint la température à cœur souhaitée, retirez-le du gril et laissez-le reposer pendant 2 à 3 minutes.
  6. Coupez le steak dans le sens contraire des fibres et servez-le sur des assiettes chaudes.

Comment cuire un steak d'araignée à la poêle – en 5 étapes

Préparation:
  1. Préchauffer une poêle sans huile pendant 2 à 4 minutes à feu maximum ; préchauffer le four à environ 120°C.
  2. Salez le steak et ajoutez environ 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle, puis saisissez-le de tous les côtés pour créer des saveurs rôties.
  3. Placez le steak au four et insérez la sonde de température à cœur .
  4. Lorsque la température à cœur souhaitée est atteinte, retirez le steak du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes.
  5. Coupez le steak dans le sens contraire des fibres et servez.

Mesure de la température à cœur du steak d'araignée

Le steak d'araignée étant fin, il est recommandé d'utiliser un thermomètre à pointe fine. Pour mesurer précisément la température à cœur, enfoncez la sonde jusqu'au cœur. Conseil : pour atteindre le noyau avec précision, placez la sonde dans le sens de la longueur sur la pièce et mesurez la profondeur de pénétration.

Température à cœur du steak d'araignée

La température à cœur est une question de goût. Voici quelques recommandations :
Désignation Description température à cœur
Bleu Rôti à l'extérieur, frais et cru à l'intérieur 42 °C
Rare / Sanglant Très rougeâtre au cœur 48-52 °C
Mi-saignant Légère décoloration, encore fortement rougeâtre 52-56 °C
moyen Recoloré, avec un ton rouge 56-60 °C
Bien joué / À travers Presque entièrement recoloré, pas de ton rouge 60-64 °C
* Recommandation pour les steaks d'araignée : 56 °C
Aus eigenem & Partner Viehbestand

Steak d'araignée

Steak d'araignée

Steak d'araignée tendre – morceau de cuisse à grain fin, marbré et idéal pour la cuisson à la poêle.
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    Steak d'araignée de bœuf nourri au pâturage dans la Forêt-Noire

    Le steak d'araignée est idéal pour la cuisson à la poêle ou au gril. Grâce à sa faible épaisseur, il suffit d'une courte cuisson directe à feu vif pour obtenir des résultats exceptionnels.
    Le steak, aussi appelé steak de chauve-souris , est une coupe de bœuf quasiment inconnue. Il doit son nom à son persillage, rappelant une toile d'araignée. On appelle aussi ce morceau « steak meat » (viande de porc) ; le steak d'araignée est donc de la viande de bœuf . Le muscle est peu sollicité, ce qui le rend particulièrement tendre.
    Grâce à notre propre élevage et à notre propre abattage, nous influençons à tous points de vue un élevage adapté à l'espèce animale et donc la qualité de la viande.

    Steak d'araignée/coupe de chauve-souris expliquée

    Couper le steak d'araignée

    Les caractéristiques du steak d'araignée

    Le steak d'araignée est un muscle de la cuisse de la vache, situé sur l' os dit « araignée », responsable du mouvement du plancher pelvien. Souvent effiloché, il impressionne par sa saveur et sa consistance. Il est connu sous de nombreux noms régionaux en Allemagne, tels que « Schlössle », « Dackelchen », « Schnippelfleisch » ou « Fledermaus » (chauve-souris), en raison de ses veines grasses.

    Élever notre bétail

    En achetant du steak d'araignée chez nous, vous achetez de la viande issue de notre propre élevage et de celui de nos fermes partenaires, toutes situées à proximité immédiate de notre boucherie en Forêt-Noire. Les animaux sont élevés exclusivement avec notre propre alimentation.
    Nos courts trajets de transport préservent le bétail et l'environnement : les animaux sont transportés sur une distance maximale de 50 km, ce qui contribue à la qualité de la viande. Nous accordons une grande importance à un abattage respectueux et sans stress.

    Bœuf maturé à sec – tout à fait normal pour nous

    Ce qui est tendance aujourd'hui est une tradition pour nous. Nous avons toujours maturé nos steaks de bœuf exclusivement selon la méthode dite « dry-maturation ». La perte de liquide entraîne une perte de poids pouvant atteindre 50 %, ce qui rehausse la saveur naturelle et robuste de la viande sans la dessécher pendant la préparation.

    Préparation du steak d'araignée

    Comment préparer un steak d'araignée sur le gril – en 6 étapes

    Préparation:
    1. Préparez 2 zones sur le gril : 1ère zone : Chaleur la plus élevée possible ; 2ème zone : Uniquement la chaleur indirecte de la zone 1
    2. Sortez le steak du réfrigérateur, salez-le et, après 2 à 3 minutes, placez-le dans la zone chaude. Faites-le griller de tous côtés jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
    3. Placez le steak dans la zone indirecte et réduisez le feu dans la zone chaude.
    4. Insérez la sonde de température à cœur dans le steak.
    5. Lorsque le steak atteint la température à cœur souhaitée, retirez-le du gril et laissez-le reposer pendant 2 à 3 minutes.
    6. Coupez le steak dans le sens contraire des fibres et servez-le sur des assiettes chaudes.

    Comment cuire un steak d'araignée à la poêle – en 5 étapes

    Préparation:
    1. Préchauffer une poêle sans huile pendant 2 à 4 minutes à feu maximum ; préchauffer le four à environ 120°C.
    2. Salez le steak et ajoutez environ 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle, puis saisissez-le de tous les côtés pour créer des saveurs rôties.
    3. Placez le steak au four et insérez la sonde de température à cœur .
    4. Lorsque la température à cœur souhaitée est atteinte, retirez le steak du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes.
    5. Coupez le steak dans le sens contraire des fibres et servez.

    Mesure de la température à cœur du steak d'araignée

    Le steak d'araignée étant fin, il est recommandé d'utiliser un thermomètre à pointe fine. Pour mesurer précisément la température à cœur, enfoncez la sonde jusqu'au cœur. Conseil : pour atteindre le noyau avec précision, placez la sonde dans le sens de la longueur sur la pièce et mesurez la profondeur de pénétration.

    Température à cœur du steak d'araignée

    La température à cœur est une question de goût. Voici quelques recommandations :
    Désignation Description température à cœur
    Bleu Rôti à l'extérieur, frais et cru à l'intérieur 42 °C
    Rare / Sanglant Très rougeâtre au cœur 48-52 °C
    Mi-saignant Légère décoloration, encore fortement rougeâtre 52-56 °C
    moyen Recoloré, avec un ton rouge 56-60 °C
    Bien joué / À travers Presque entièrement recoloré, pas de ton rouge 60-64 °C
    * Recommandation pour les steaks d'araignée : 56 °C

    Questions fréquemment posées

    Est-il possible d'expédier de la viande et des saucisses en été ?

    Oui, grâce à notre emballage en papier innovant et durable, l'expédition est possible même lors des journées très chaudes

    Comment les marchandises sont-elles refroidies

    Si votre colis contient des marchandises nécessitant une réfrigération , elles seront refroidies grâce à des accumulateurs de froid à base d'eau pure . Le colis est également isolé grâce à notre emballage en papier innovant et durable .

    Comment sont emballés les produits ?

    Presque tous les produits sont emballés individuellement sous vide . Seuls quelques produits fumés sont simplement emballés.

    Dois-je être à la maison lorsque mon colis est livré ?

    Notre prestataire de services de livraison, GO! Express, dispose d'une autorisation de livraison lui permettant de laisser les colis en cas d'absence . Bien que nos emballages conservent les articles au froid jusqu'à 48 heures , assurez -vous toujours que quelqu'un soit présent pour réceptionner le colis . Il peut également être conseillé de faire livrer votre colis à votre lieu de travail . Vous pouvez conserver le colis fermé dans un endroit frais jusqu'à la fin de la journée. Si, malgré toutes ces mesures, vous n'êtes pas présent, GO! Express tentera de vous contacter.

    Puis-je recongeler des produits qui ont été expédiés congelés, même s'ils sont livrés décongelés ?

    Comme notre emballage durable garantit que la chaîne du froid n'est jamais interrompue , vous pouvez recongeler les produits sans aucun souci .

    Si je commande plusieurs pièces d'un même article, les recevrai-je toutes en même temps ?

    Si vous commandez plusieurs pièces d'un article, vous recevrez bien entendu le nombre demandé emballé individuellement dans le poids/la quantité spécifié dans la boutique.