Le rumsteck ou rosbif

Les steaks de rumsteck sont les steaks classiques de l'arrière du bœuf. Légèrement persillés, sans gras , mais avec un grain agréable et régulier, ils sont parfaits pour la cuisson à la poêle .

Élever notre bétail

En achetant des steaks de rumsteck chez nous, vous recevrez toujours de la viande issue de notre propre élevage et de celui de nos partenaires. Les animaux sont élevés exclusivement avec les aliments de notre ferme.

Notre devise est : « Si l'animal va bien, l'homme va bien. » C'est dans cet esprit que nous créons des produits de haute qualité, d'une qualité exceptionnelle.

Nos courts trajets de transport préservent le bétail et l'environnement. Nous transportons les animaux sur une distance maximale de 60 km de la ferme à notre boucherie. Un abattage doux et sans stress, directement sur notre site, est un facteur clé de la qualité de nos steaks.

Bœuf maturé à sec – tout à fait normal pour nous

Ce qui est tendance aujourd'hui, c'est la tradition chez nous. La maturation de la viande sur os est aussi ancienne que la boucherie. Nous n'avons jamais abandonné cette tradition et ne maturons nos steaks de bœuf qu'à sec. Grâce à la perte de liquide, la viande perd jusqu'à 50 % de son poids, ce qui l'empêche de sécher après la cuisson. Cette méthode de maturation prévient l'acidité excessive de la viande et renforce sa saveur naturelle et prononcée.

Préparation du rumsteck

Comment préparer un rumsteck sur le gril – en 6 étapes

Lorsque vous préparez des aliments sur un gril, il est important qu'il soit équipé d'un couvercle, que le gril soit à charbon, à gaz ou électrique.

Préparation:

1. Préparez 2 zones sur le gril :
   • 1ère zone : Chaleur la plus élevée possible ;
   • 2ème Zone : Seule la chaleur indirecte de la Zone 1
2. Sortez le steak du réfrigérateur, ajoutez du sel et, après 2 à 3 minutes, placez-le dans la zone chaude et faites-le griller de tous les côtés jusqu'à ce qu'il obtienne un bel arôme de rôti.
3. Placez le steak dans la zone indirecte et réduisez au maximum la chaleur de la zone chaude (retirez les charbons, baissez le gaz/l'électricité).
4. Insérez la sonde de température à cœur dans le steak.
5. Lorsque le steak atteint la température à cœur souhaitée, retirez-le du gril et laissez-le reposer pendant 2 à 3 minutes.
6. Coupez le steak dans le sens contraire des fibres et servez-le sur des assiettes chaudes.

Comment cuire un rumsteck à la poêle – en 5 étapes

En gros, la technique diffère peu d'un gril à l'autre. Seuls les ustensiles sont différents. Il est important d'utiliser une poêle solide et lourde.

1. Placez la poêle sur le feu et préchauffez sans huile pendant 2 à 4 minutes à feu maximum, tout en préchauffant le four à environ 120°C.
2. Sortez le steak du réfrigérateur, salez et ajoutez environ 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle. Une fois l'huile chaude, saisissez le steak de tous les côtés jusqu'à ce qu'il prenne une belle saveur rôtie.
3. Placez ensuite le steak au four et insérez la sonde de température à cœur dans le steak.
4. Lorsque le steak atteint la température interne souhaitée, retirez-le du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes.
5. Coupez le steak dans le sens contraire des fibres et servez-le sur des assiettes chaudes.

Mesure de la température à cœur du rumsteck

Pour une cuisson optimale de la viande, nous vous recommandons d'utiliser un thermomètre à sonde numérique. Pour mesurer précisément la température à cœur , insérez la pointe de la sonde dans la viande.

Conseil : Pour mesurer précisément le cœur de la viande, placez la sonde dans le sens de la longueur afin de déterminer la profondeur de pénétration souhaitée. Maintenez votre doigt à cet endroit et insérez le thermomètre dans le sens de la longueur jusqu'au doigt.

Température à cœur du rumsteck

La température à cœur de chaque steak est une question de goût. Nous avons compilé une liste de températures à cœur pour vous ici. La température indiquée en gras est notre recommandation pour les steaks de rumsteck .

* Notre recommandation de température à cœur pour les steaks de rumsteck : 52 °C