Steak T-bone de bœuf de première qualité de la Forêt-Noire
Le steak T-bone , le summum du steak. Le rumsteck, joint au filet de bœuf par le T-bone , est un véritable accroche-regard lors de tout barbecue. Le filet est réputé pour sa tendreté, tandis que le rumsteck est juteux et savoureux : une combinaison parfaite. Pour vous offrir une qualité irréprochable, nous avons créé notre marque Black Forest Prime Steaks . Seuls les meilleurs morceaux de viande, répondant à nos critères de qualité, sont utilisés. Ils sont maturés à sec en saumure pendant au moins six semaines, ce qui confère au filet une légère saveur de noisette et une texture particulièrement tendre.
Grâce à notre propre élevage et à notre propre abattage, nous influençons l'élevage adapté à l'espèce et donc la qualité de la viande .
Grâce à notre propre élevage et à notre propre abattage, nous influençons l'élevage adapté à l'espèce et donc la qualité de la viande .
Steak T-bone – la coupe
Le steak T-bone est préparé à partir d' un filet scié dans le faux -filet, avec l'os. La forme en T de l'os lui donne son nom. Aux États-Unis, on distingue le steak T-bone du steak Porterhouse , ce dernier présentant un filet plus important. Pour des raisons logistiques, nous ne faisons pas de distinction, mais nous garantissons au moins 2,5 cm de filet sur chaque steak T-bone . La Bistecca alla fiorentina italienne, un steak Porterhouse épais à base de bœuf Chianina, cuit au gril, est également très populaire.
Bœuf de première qualité de la Forêt-Noire – nos steaks haut de gamme
Pour répondre aux normes de qualité les plus strictes, nous avons créé notre « Bœuf Prime de la Forêt-Noire », ou simplement « Bœuf Prime ». Seules des pièces de première qualité sont maturées selon cette gamme. Nous utilisons exclusivement de la viande de génisses, des femelles n'ayant pas vêlé. Cette viande est plus riche en gras et possède des fibres plus fines que celle des jeunes taureaux. Les génisses, issues d'un croisement entre des vaches Hinterwälder et Angus, sont nourries exclusivement de fourrage de prairie et de céréales. Après l'abattage, le bœuf Prime de la Forêt-Noire est maturé à sec pendant huit semaines maximum dans notre chambre de maturation en pierre de sel. Cela garantit des steaks extrêmement tendres et savoureux.
Élever notre bétail
Lorsque vous achetez des steaks T-bone chez nous, la viande provient exclusivement de notre propre élevage ou de celui de nos partenaires. Toutes nos fermes sont situées à proximité de notre boucherie, en Forêt-Noire. Les animaux sont élevés exclusivement avec notre propre alimentation, car notre devise est : si les animaux se portent bien, les hommes aussi. Nos courts trajets de transport (50 km maximum) et notre abattage sans stress sur place sont des facteurs clés de la qualité de nos steaks.
Préparation du steak T-bone
Comment préparer un steak T-bone sur le gril – en 6 étapes
Important : le gril doit être équipé d'un couvercle, qu'il soit alimenté au charbon de bois, au gaz ou à l'électricité.
- Préparez 2 zones sur le gril :
1ère zone : Chaleur aussi élevée que possible ; 2ème zone : Chaleur indirecte uniquement depuis la zone 1 - Placez le steak dans la zone chaude pendant 2 à 3 minutes et faites-le griller de tous les côtés pour développer des arômes rôtis.
- Placer dans la zone indirecte et réguler la chaleur.
- Insérer le capteur de température à cœur.
- Lorsque la température à cœur est au niveau souhaité, retirez-la et laissez reposer 2 à 3 minutes.
- Découpez dans le sens contraire des fibres et servez sur des assiettes chaudes.
Comment cuire un steak T-bone à la poêle – en 5 étapes
La technique est similaire à celle du gril, mais on utilise une poêle lourde.
- Préchauffer la poêle à feu vif pendant 2 à 4 minutes, préchauffer le four à 120°C.
- Salez le steak et faites-le revenir avec 1 cuillère à soupe d'huile.
- Poursuivez la cuisson au four et insérez la sonde de température à cœur.
- Lorsque la température à cœur est au niveau souhaité, retirez-la et laissez-la reposer.
- Découpez dans le sens contraire des fibres et servez sur des assiettes chaudes.
Mesurer la température à cœur d'un steak T-bone
Pour une cuisson précise, nous recommandons l'utilisation d'un thermomètre à sonde numérique. Mesurez la température à cœur en insérant la sonde au centre de la viande.
Conseil : maintenez la profondeur de pénétration avec votre doigt à l'emplacement de la sonde de mesure.
Conseil : maintenez la profondeur de pénétration avec votre doigt à l'emplacement de la sonde de mesure.
Température à cœur du steak T-bone
La température à cœur optimale dépend de vos goûts. Voici notre recommandation pour les steaks T-bone :
* Notre recommandation : 52 °C
| Désignation | Description | température à cœur |
|---|---|---|
| Bleu | Poêlé à l'extérieur, cru à l'intérieur | 42 °C |
| Rare / Sanglant | Noyau rougeâtre | 48-52 °C |
| Mi-saignant | Légère décoloration, encore fortement rougeâtre | 52-56 °C |
| moyen | Bien teint, ton rouge clair | 56-60 °C |
| Bien joué / À travers | Entièrement cuit | 60-64 °C |
Aus eigenem & Partner ViehbestandSteak T-bone de bœuf de première qualité
Steak T-bone de bœuf de première qualité
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Steak T-bone de bœuf de première qualité de la Forêt-Noire
Le steak T-bone , le summum du steak. Le rumsteck, joint au filet de bœuf par le T-bone , est un véritable accroche-regard lors de tout barbecue. Le filet est réputé pour sa tendreté, tandis que le rumsteck est juteux et savoureux : une combinaison parfaite. Pour vous offrir une qualité irréprochable, nous avons créé notre marque Black Forest Prime Steaks . Seuls les meilleurs morceaux de viande, répondant à nos critères de qualité, sont utilisés. Ils sont maturés à sec en saumure pendant au moins six semaines, ce qui confère au filet une légère saveur de noisette et une texture particulièrement tendre.
Grâce à notre propre élevage et à notre propre abattage, nous influençons l'élevage adapté à l'espèce et donc la qualité de la viande .
Grâce à notre propre élevage et à notre propre abattage, nous influençons l'élevage adapté à l'espèce et donc la qualité de la viande .
Steak T-bone – la coupe
Le steak T-bone est préparé à partir d' un filet scié dans le faux -filet, avec l'os. La forme en T de l'os lui donne son nom. Aux États-Unis, on distingue le steak T-bone du steak Porterhouse , ce dernier présentant un filet plus important. Pour des raisons logistiques, nous ne faisons pas de distinction, mais nous garantissons au moins 2,5 cm de filet sur chaque steak T-bone . La Bistecca alla fiorentina italienne, un steak Porterhouse épais à base de bœuf Chianina, cuit au gril, est également très populaire.
Bœuf de première qualité de la Forêt-Noire – nos steaks haut de gamme
Pour répondre aux normes de qualité les plus strictes, nous avons créé notre « Bœuf Prime de la Forêt-Noire », ou simplement « Bœuf Prime ». Seules des pièces de première qualité sont maturées selon cette gamme. Nous utilisons exclusivement de la viande de génisses, des femelles n'ayant pas vêlé. Cette viande est plus riche en gras et possède des fibres plus fines que celle des jeunes taureaux. Les génisses, issues d'un croisement entre des vaches Hinterwälder et Angus, sont nourries exclusivement de fourrage de prairie et de céréales. Après l'abattage, le bœuf Prime de la Forêt-Noire est maturé à sec pendant huit semaines maximum dans notre chambre de maturation en pierre de sel. Cela garantit des steaks extrêmement tendres et savoureux.
Élever notre bétail
Lorsque vous achetez des steaks T-bone chez nous, la viande provient exclusivement de notre propre élevage ou de celui de nos partenaires. Toutes nos fermes sont situées à proximité de notre boucherie, en Forêt-Noire. Les animaux sont élevés exclusivement avec notre propre alimentation, car notre devise est : si les animaux se portent bien, les hommes aussi. Nos courts trajets de transport (50 km maximum) et notre abattage sans stress sur place sont des facteurs clés de la qualité de nos steaks.
Préparation du steak T-bone
Comment préparer un steak T-bone sur le gril – en 6 étapes
Important : le gril doit être équipé d'un couvercle, qu'il soit alimenté au charbon de bois, au gaz ou à l'électricité.
- Préparez 2 zones sur le gril :
1ère zone : Chaleur aussi élevée que possible ; 2ème zone : Chaleur indirecte uniquement depuis la zone 1 - Placez le steak dans la zone chaude pendant 2 à 3 minutes et faites-le griller de tous les côtés pour développer des arômes rôtis.
- Placer dans la zone indirecte et réguler la chaleur.
- Insérer le capteur de température à cœur.
- Lorsque la température à cœur est au niveau souhaité, retirez-la et laissez reposer 2 à 3 minutes.
- Découpez dans le sens contraire des fibres et servez sur des assiettes chaudes.
Comment cuire un steak T-bone à la poêle – en 5 étapes
La technique est similaire à celle du gril, mais on utilise une poêle lourde.
- Préchauffer la poêle à feu vif pendant 2 à 4 minutes, préchauffer le four à 120°C.
- Salez le steak et faites-le revenir avec 1 cuillère à soupe d'huile.
- Poursuivez la cuisson au four et insérez la sonde de température à cœur.
- Lorsque la température à cœur est au niveau souhaité, retirez-la et laissez-la reposer.
- Découpez dans le sens contraire des fibres et servez sur des assiettes chaudes.
Mesurer la température à cœur d'un steak T-bone
Pour une cuisson précise, nous recommandons l'utilisation d'un thermomètre à sonde numérique. Mesurez la température à cœur en insérant la sonde au centre de la viande.
Conseil : maintenez la profondeur de pénétration avec votre doigt à l'emplacement de la sonde de mesure.
Conseil : maintenez la profondeur de pénétration avec votre doigt à l'emplacement de la sonde de mesure.
Température à cœur du steak T-bone
La température à cœur optimale dépend de vos goûts. Voici notre recommandation pour les steaks T-bone :
* Notre recommandation : 52 °C
| Désignation | Description | température à cœur |
|---|---|---|
| Bleu | Poêlé à l'extérieur, cru à l'intérieur | 42 °C |
| Rare / Sanglant | Noyau rougeâtre | 48-52 °C |
| Mi-saignant | Légère décoloration, encore fortement rougeâtre | 52-56 °C |
| moyen | Bien teint, ton rouge clair | 56-60 °C |
| Bien joué / À travers | Entièrement cuit | 60-64 °C |
