• Cuscino
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Cuscino de porc aux herbes

Le cuscino (« oreiller » en italien) doit son nom à sa forme. Une fois saisi, il ressemble à un petit coussin. Extrêmement juteux et étonnamment tendre, il est un véritable secret pour les poêles et les grillades !

Cuscino explique - Consultation sur la viande

Les caractéristiques du Cuscino

Le cuscino est la partie musculaire de l'omoplate de l'épaule de porc. Peu sollicité, ce muscle, malgré sa localisation dans l'épaule, est très tendre et savoureux, malgré la présence de légers tendons.

Élever nos cochons d'herbe

Notre élevage porcin est situé dans la pittoresque région du Markgräflerland, plus précisément dans la ferme familiale Engler. Depuis 2019, c'est le premier hôtel pour porcs du sud du Pays de Bade. Les porcs y vivent dans une étable adaptée à leur espèce, avec beaucoup d'espace et de paille pour fouir à l'extérieur. Les anciennes étables sont continuellement rénovées pour répondre aux normes modernes de bien-être animal.

Grâce à un engraissement lent, nos porcs atteignent l'âge d'abattage vers sept mois, ce qui permet d'obtenir une viande sèche et de haute qualité. Grâce à notre système fermé et à des trajets de transport courts (60 km maximum), nous évitons l'utilisation d'antibiotiques et protégeons les animaux et l'environnement. 80 % de nos porcs proviennent de notre propre élevage et 20 % d'élevages partenaires.

Préparation du Cuscino

Comment préparer le Cuscino sur le gril – en 6 étapes

Préparation:
  1. Préparez un gril avec deux zones : chaleur élevée et chaleur indirecte.
  2. Salez le steak et placez-le dans la zone chaude pour développer les arômes rôtis.
  3. Après la cuisson, placez dans la zone indirecte et réduisez le feu.
  4. Insérez la sonde de température à cœur dans le steak.
  5. Retirez le steak du gril lorsqu'il atteint la température à cœur souhaitée et laissez-le reposer.
  6. Coupez dans le sens contraire des fibres et servez.

Comment préparer le Cuscino à la poêle – en 5 étapes

Préparation:
  1. Préchauffer la poêle sans huile pendant 2 à 4 minutes à feu vif, préchauffer le four à 120 °C.
  2. Salez le steak, ajoutez de l'huile dans la poêle et saisissez-le de tous les côtés.
  3. Placez le steak au four et insérez la sonde de température à cœur.
  4. Retirez le steak du four lorsqu'il atteint la température à cœur souhaitée et laissez-le reposer.
  5. Coupez dans le sens contraire des fibres et servez.

Mesurer la température à cœur sur le Cuscino

Pour une cuisson parfaite de la viande, nous vous recommandons d'utiliser un thermomètre à sonde numérique. Insérez la sonde au centre de la viande pour mesurer la température à cœur. Conseil : Placez la sonde dans le sens de la longueur, mesurez la profondeur d'insertion et insérez-la jusqu'au repère.

Température à cœur du Cuscino

La température à cœur du cuscino est une question de goût. Notre recommandation :
Désignation Description température à cœur
Bleu Rôti à l'extérieur, frais et cru à l'intérieur 42 °C
Rare / Sanglant Très rougeâtre au cœur 48-52 °C
Mi-saignant Légèrement rose, mais toujours rougeâtre 52-56 °C
moyen Rose clair avec une teinte rougeâtre 56-60 °C
Bien joué / À travers Presque complètement cuit 60-64 °C
* Notre recommandation de température à cœur pour le Cuscino : 56 °C
Aus eigenem & Partner Viehbestand

Cousin

Cousin

Épaule juteuse, presque aussi tendre qu'un filet, aromatique, parfaite pour une friture rapide ou un grillage.
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    Cuscino de porc aux herbes

    Le cuscino (« oreiller » en italien) doit son nom à sa forme. Une fois saisi, il ressemble à un petit coussin. Extrêmement juteux et étonnamment tendre, il est un véritable secret pour les poêles et les grillades !

    Cuscino explique - Consultation sur la viande

    Les caractéristiques du Cuscino

    Le cuscino est la partie musculaire de l'omoplate de l'épaule de porc. Peu sollicité, ce muscle, malgré sa localisation dans l'épaule, est très tendre et savoureux, malgré la présence de légers tendons.

    Élever nos cochons d'herbe

    Notre élevage porcin est situé dans la pittoresque région du Markgräflerland, plus précisément dans la ferme familiale Engler. Depuis 2019, c'est le premier hôtel pour porcs du sud du Pays de Bade. Les porcs y vivent dans une étable adaptée à leur espèce, avec beaucoup d'espace et de paille pour fouir à l'extérieur. Les anciennes étables sont continuellement rénovées pour répondre aux normes modernes de bien-être animal.

    Grâce à un engraissement lent, nos porcs atteignent l'âge d'abattage vers sept mois, ce qui permet d'obtenir une viande sèche et de haute qualité. Grâce à notre système fermé et à des trajets de transport courts (60 km maximum), nous évitons l'utilisation d'antibiotiques et protégeons les animaux et l'environnement. 80 % de nos porcs proviennent de notre propre élevage et 20 % d'élevages partenaires.

    Préparation du Cuscino

    Comment préparer le Cuscino sur le gril – en 6 étapes

    Préparation:
    1. Préparez un gril avec deux zones : chaleur élevée et chaleur indirecte.
    2. Salez le steak et placez-le dans la zone chaude pour développer les arômes rôtis.
    3. Après la cuisson, placez dans la zone indirecte et réduisez le feu.
    4. Insérez la sonde de température à cœur dans le steak.
    5. Retirez le steak du gril lorsqu'il atteint la température à cœur souhaitée et laissez-le reposer.
    6. Coupez dans le sens contraire des fibres et servez.

    Comment préparer le Cuscino à la poêle – en 5 étapes

    Préparation:
    1. Préchauffer la poêle sans huile pendant 2 à 4 minutes à feu vif, préchauffer le four à 120 °C.
    2. Salez le steak, ajoutez de l'huile dans la poêle et saisissez-le de tous les côtés.
    3. Placez le steak au four et insérez la sonde de température à cœur.
    4. Retirez le steak du four lorsqu'il atteint la température à cœur souhaitée et laissez-le reposer.
    5. Coupez dans le sens contraire des fibres et servez.

    Mesurer la température à cœur sur le Cuscino

    Pour une cuisson parfaite de la viande, nous vous recommandons d'utiliser un thermomètre à sonde numérique. Insérez la sonde au centre de la viande pour mesurer la température à cœur. Conseil : Placez la sonde dans le sens de la longueur, mesurez la profondeur d'insertion et insérez-la jusqu'au repère.

    Température à cœur du Cuscino

    La température à cœur du cuscino est une question de goût. Notre recommandation :
    Désignation Description température à cœur
    Bleu Rôti à l'extérieur, frais et cru à l'intérieur 42 °C
    Rare / Sanglant Très rougeâtre au cœur 48-52 °C
    Mi-saignant Légèrement rose, mais toujours rougeâtre 52-56 °C
    moyen Rose clair avec une teinte rougeâtre 56-60 °C
    Bien joué / À travers Presque complètement cuit 60-64 °C
    * Notre recommandation de température à cœur pour le Cuscino : 56 °C

    Questions fréquemment posées

    Est-il possible d'expédier de la viande et des saucisses en été ?

    Oui, grâce à notre emballage en papier innovant et durable, l'expédition est possible même lors des journées très chaudes

    Comment les marchandises sont-elles refroidies

    Si votre colis contient des marchandises nécessitant une réfrigération , elles seront refroidies grâce à des accumulateurs de froid à base d'eau pure . Le colis est également isolé grâce à notre emballage en papier innovant et durable .

    Comment sont emballés les produits ?

    Presque tous les produits sont emballés individuellement sous vide . Seuls quelques produits fumés sont simplement emballés.

    Dois-je être à la maison lorsque mon colis est livré ?

    Notre prestataire de services de livraison, GO! Express, dispose d'une autorisation de livraison lui permettant de laisser les colis en cas d'absence . Bien que nos emballages conservent les articles au froid jusqu'à 48 heures , assurez -vous toujours que quelqu'un soit présent pour réceptionner le colis . Il peut également être conseillé de faire livrer votre colis à votre lieu de travail . Vous pouvez conserver le colis fermé dans un endroit frais jusqu'à la fin de la journée. Si, malgré toutes ces mesures, vous n'êtes pas présent, GO! Express tentera de vous contacter.

    Puis-je recongeler des produits qui ont été expédiés congelés, même s'ils sont livrés décongelés ?

    Comme notre emballage durable garantit que la chaîne du froid n'est jamais interrompue , vous pouvez recongeler les produits sans aucun souci .

    Si je commande plusieurs pièces d'un même article, les recevrai-je toutes en même temps ?

    Si vous commandez plusieurs pièces d'un article, vous recevrez bien entendu le nombre demandé emballé individuellement dans le poids/la quantité spécifié dans la boutique.