La pièce du maire – un tuyau d'initié oublié
Le Bürgermeisterstück , aussi appelé Pastorenstück , était autrefois un privilège réservé aux personnalités importantes comme le maire ou le pasteur. Ce morceau a beaucoup à offrir : il est magnifiquement persillé , à grain fin et particulièrement aromatique . Il est également polyvalent : idéal pour la poêle, le braisage ou le fumage.
Pour vous offrir la meilleure qualité, nous expédions exclusivement des pièces Mayor's maturées à sec pendant au moins trois semaines. Ce processus de maturation confère à la viande un goût de noisette et la rend particulièrement tendre. En élevant et en abattant nos propres animaux, nous garantissons un élevage respectueux de l'espèce et une viande d'une qualité exceptionnelle.
Pour vous offrir la meilleure qualité, nous expédions exclusivement des pièces Mayor's maturées à sec pendant au moins trois semaines. Ce processus de maturation confère à la viande un goût de noisette et la rend particulièrement tendre. En élevant et en abattant nos propres animaux, nous garantissons un élevage respectueux de l'espèce et une viande d'une qualité exceptionnelle.
Explication du Tri Tip / Mayor's Piece
La part du maire – la coupe
La coupe du maire , aussi appelée sabot de la Vierge , provient de la cuisse, au-dessus de la noix. Aux États-Unis, on l'appelle « tri-tip steak » en raison de sa forme triangulaire caractéristique.
Élever notre bétail
Lorsque vous achetez un Bürgermeisterstück chez nous, vous recevrez toujours de la viande provenant de notre propre bétail ou de fermes partenaires de notre région en Forêt-Noire.
Nos animaux sont élevés exclusivement avec les aliments de notre ferme. Notre devise : si les animaux se portent bien, les hommes aussi. Cette philosophie se reflète dans la qualité de nos produits.
Nos itinéraires de transport s'étendent sur 60 km maximum, ce qui contribue au bien-être des animaux et à la protection de l'environnement. Un abattage respectueux et sans stress dans nos installations garantit la qualité de nos steaks.
Nos animaux sont élevés exclusivement avec les aliments de notre ferme. Notre devise : si les animaux se portent bien, les hommes aussi. Cette philosophie se reflète dans la qualité de nos produits.
Nos itinéraires de transport s'étendent sur 60 km maximum, ce qui contribue au bien-être des animaux et à la protection de l'environnement. Un abattage respectueux et sans stress dans nos installations garantit la qualité de nos steaks.
Bœuf maturé à sec – tout à fait normal pour nous
La maturation de la viande sur os est une tradition que nous perpétuons. Nos steaks de bœuf sont exclusivement maturés à sec, perdant jusqu'à 50 % de leur liquide, ce qui intensifie leur saveur sans dessécher la viande.
Préparation de la pièce du maire
Préparer le Bürgermeisterstück sur le grill – En 5 étapes
Il est important que le gril soit équipé d’un couvercle, qu’il soit alimenté au charbon, au gaz ou à l’électricité.
Préparation:
Préparation:
- Préparez une zone de gril indirect à environ 130°C.
- Salez le steak et placez-le dans la zone indirecte jusqu'à ce qu'il atteigne presque la température à cœur souhaitée.
- Portez le gril à feu vif et saisissez le steak.
- Retirez le steak du gril et laissez-le reposer brièvement.
- Coupez dans le sens contraire des fibres et servez.
Température à cœur pour la pièce du maire
Pour cuire un steak à la perfection, un thermomètre à sonde numérique est idéal.
Nos recommandations :
* Notre recommandation : 56 °C pour le Bürgermeisterstück
Nos recommandations :
| Désignation | Description | température à cœur |
|---|---|---|
| Bleu | Rôti à l'extérieur, cru à l'intérieur | 42 °C |
| Rare / Sanglant | Très rougeâtre au cœur | 48-52 °C |
| Mi-saignant | Légèrement rose, mais fortement rougeâtre | 52-56 °C |
| moyen | Changement de couleur clairement visible, toujours rouge | 56-60 °C |
| Bien joué / À travers | Presque entièrement recoloré, presque pas de rouge | 60-64 °C |
Aus eigenem & Partner ViehbestandPièce du maire
Pièce du maire
Saftig marmoriert, 3 Wochen dry-aged – nussig-zart und ideal für Grill oder Pfanne.Prix habituel
23,99 €
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par
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La pièce du maire – un tuyau d'initié oublié
Le Bürgermeisterstück , aussi appelé Pastorenstück , était autrefois un privilège réservé aux personnalités importantes comme le maire ou le pasteur. Ce morceau a beaucoup à offrir : il est magnifiquement persillé , à grain fin et particulièrement aromatique . Il est également polyvalent : idéal pour la poêle, le braisage ou le fumage.
Pour vous offrir la meilleure qualité, nous expédions exclusivement des pièces Mayor's maturées à sec pendant au moins trois semaines. Ce processus de maturation confère à la viande un goût de noisette et la rend particulièrement tendre. En élevant et en abattant nos propres animaux, nous garantissons un élevage respectueux de l'espèce et une viande d'une qualité exceptionnelle.
Pour vous offrir la meilleure qualité, nous expédions exclusivement des pièces Mayor's maturées à sec pendant au moins trois semaines. Ce processus de maturation confère à la viande un goût de noisette et la rend particulièrement tendre. En élevant et en abattant nos propres animaux, nous garantissons un élevage respectueux de l'espèce et une viande d'une qualité exceptionnelle.
Explication du Tri Tip / Mayor's Piece
La part du maire – la coupe
La coupe du maire , aussi appelée sabot de la Vierge , provient de la cuisse, au-dessus de la noix. Aux États-Unis, on l'appelle « tri-tip steak » en raison de sa forme triangulaire caractéristique.
Élever notre bétail
Lorsque vous achetez un Bürgermeisterstück chez nous, vous recevrez toujours de la viande provenant de notre propre bétail ou de fermes partenaires de notre région en Forêt-Noire.
Nos animaux sont élevés exclusivement avec les aliments de notre ferme. Notre devise : si les animaux se portent bien, les hommes aussi. Cette philosophie se reflète dans la qualité de nos produits.
Nos itinéraires de transport s'étendent sur 60 km maximum, ce qui contribue au bien-être des animaux et à la protection de l'environnement. Un abattage respectueux et sans stress dans nos installations garantit la qualité de nos steaks.
Nos animaux sont élevés exclusivement avec les aliments de notre ferme. Notre devise : si les animaux se portent bien, les hommes aussi. Cette philosophie se reflète dans la qualité de nos produits.
Nos itinéraires de transport s'étendent sur 60 km maximum, ce qui contribue au bien-être des animaux et à la protection de l'environnement. Un abattage respectueux et sans stress dans nos installations garantit la qualité de nos steaks.
Bœuf maturé à sec – tout à fait normal pour nous
La maturation de la viande sur os est une tradition que nous perpétuons. Nos steaks de bœuf sont exclusivement maturés à sec, perdant jusqu'à 50 % de leur liquide, ce qui intensifie leur saveur sans dessécher la viande.
Préparation de la pièce du maire
Préparer le Bürgermeisterstück sur le grill – En 5 étapes
Il est important que le gril soit équipé d’un couvercle, qu’il soit alimenté au charbon, au gaz ou à l’électricité.
Préparation:
Préparation:
- Préparez une zone de gril indirect à environ 130°C.
- Salez le steak et placez-le dans la zone indirecte jusqu'à ce qu'il atteigne presque la température à cœur souhaitée.
- Portez le gril à feu vif et saisissez le steak.
- Retirez le steak du gril et laissez-le reposer brièvement.
- Coupez dans le sens contraire des fibres et servez.
Température à cœur pour la pièce du maire
Pour cuire un steak à la perfection, un thermomètre à sonde numérique est idéal.
Nos recommandations :
* Notre recommandation : 56 °C pour le Bürgermeisterstück
Nos recommandations :
| Désignation | Description | température à cœur |
|---|---|---|
| Bleu | Rôti à l'extérieur, cru à l'intérieur | 42 °C |
| Rare / Sanglant | Très rougeâtre au cœur | 48-52 °C |
| Mi-saignant | Légèrement rose, mais fortement rougeâtre | 52-56 °C |
| moyen | Changement de couleur clairement visible, toujours rouge | 56-60 °C |
| Bien joué / À travers | Presque entièrement recoloré, presque pas de rouge | 60-64 °C |
