Le morceau de pelle
Le persillage de cette épaule lui confère un rôti ou un braisé très juteux et aromatique. Traditionnellement, cette pièce est largement utilisée dans la cuisine autrichienne, où elle est connue sous le nom de Schulterscherzel .
Propriétés de la pièce de pelle
L'épaule provient de l'épaule de la vache et se situe entre l'épaule épaisse et le faux filet. En Allemagne, on l'appelle aussi épaule plate . Un tendon épais court au milieu de ce morceau relativement plat. Si vous coupez le morceau en deux le long du tendon, vous obtenez deux steaks, connus aux États-Unis sous le nom de flat iron steak ou top blade .
Élever notre bétail
Sans exception, toute la viande de bœuf que vous achetez chez nous provient de notre propre élevage et de ceux de nos partenaires. Toutes nos fermes sont situées à proximité de notre boucherie, en pleine Forêt-Noire .
Les animaux sont élevés exclusivement avec les aliments de la ferme .
Notre devise est : « Si l'animal va bien, l'homme va bien. » C'est dans cet esprit que nous créons des produits de haute qualité, d' une qualité exceptionnelle .
Nos courts trajets de transport préservent le bétail et l'environnement. Nous transportons les animaux sur une distance maximale de 60 km de la ferme à notre boucherie. Un abattage doux et sans stress, directement sur notre site, est un facteur important pour la qualité de la viande.
Les animaux sont élevés exclusivement avec les aliments de la ferme .
Notre devise est : « Si l'animal va bien, l'homme va bien. » C'est dans cet esprit que nous créons des produits de haute qualité, d' une qualité exceptionnelle .
Nos courts trajets de transport préservent le bétail et l'environnement. Nous transportons les animaux sur une distance maximale de 60 km de la ferme à notre boucherie. Un abattage doux et sans stress, directement sur notre site, est un facteur important pour la qualité de la viande.
Préparez correctement la pelle
Bien sûr, il existe de nombreuses façons de préparer un rôti braisé. Nous vous présentons une méthode classique.
Préparation du rôti de bœuf braisé
Recette pour 4-5 personnes
Ingrédients : 1,5 kg de pelle, 2 oignons, 1 carotte, 1 poireau, 250 ml de vin rouge (sec), 500 ml de bouillon
Assaisonnez le rôti de sel, de poivre et de paprika, puis saisissez-le de tous côtés dans une poêle chaude. Épluchez et émincez finement les oignons, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles, comme les poireaux.
Transférer le rôti de la poêle dans un plat à rôtir profond. Ajouter ensuite les oignons, les carottes et les poireaux et faire revenir. Après un court instant, déglacer avec le vin rouge et environ la moitié du bouillon. Verser ce mélange sur le rôti et faire braiser le bœuf au four pendant 2,5 à 3 heures à environ 160 °C. Si le bouillon a trop réduit, en rajouter de temps en temps.
Après environ 2 heures, vérifiez une première fois avec une fourchette si le rôti est tendre.
Une fois tendres, retirez-les du bouillon et réduisez-les en purée jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Après 5 minutes de repos, tranchez le rôti et servez-le avec la sauce.
Nous recommandons des boulettes ou de la purée de pommes de terre en accompagnement.
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Le morceau de pelle
Le persillage de cette épaule lui confère un rôti ou un braisé très juteux et aromatique. Traditionnellement, cette pièce est largement utilisée dans la cuisine autrichienne, où elle est connue sous le nom de Schulterscherzel .
Propriétés de la pièce de pelle
L'épaule provient de l'épaule de la vache et se situe entre l'épaule épaisse et le faux filet. En Allemagne, on l'appelle aussi épaule plate . Un tendon épais court au milieu de ce morceau relativement plat. Si vous coupez le morceau en deux le long du tendon, vous obtenez deux steaks, connus aux États-Unis sous le nom de flat iron steak ou top blade .
Élever notre bétail
Sans exception, toute la viande de bœuf que vous achetez chez nous provient de notre propre élevage et de ceux de nos partenaires. Toutes nos fermes sont situées à proximité de notre boucherie, en pleine Forêt-Noire .
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Préparez correctement la pelle
Bien sûr, il existe de nombreuses façons de préparer un rôti braisé. Nous vous présentons une méthode classique.
Préparation du rôti de bœuf braisé
Recette pour 4-5 personnes
Ingrédients : 1,5 kg de pelle, 2 oignons, 1 carotte, 1 poireau, 250 ml de vin rouge (sec), 500 ml de bouillon
Assaisonnez le rôti de sel, de poivre et de paprika, puis saisissez-le de tous côtés dans une poêle chaude. Épluchez et émincez finement les oignons, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles, comme les poireaux.
Transférer le rôti de la poêle dans un plat à rôtir profond. Ajouter ensuite les oignons, les carottes et les poireaux et faire revenir. Après un court instant, déglacer avec le vin rouge et environ la moitié du bouillon. Verser ce mélange sur le rôti et faire braiser le bœuf au four pendant 2,5 à 3 heures à environ 160 °C. Si le bouillon a trop réduit, en rajouter de temps en temps.
Après environ 2 heures, vérifiez une première fois avec une fourchette si le rôti est tendre.
Une fois tendres, retirez-les du bouillon et réduisez-les en purée jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Après 5 minutes de repos, tranchez le rôti et servez-le avec la sauce.
Nous recommandons des boulettes ou de la purée de pommes de terre en accompagnement.
