Steaks de longe de porc aux herbes

Nos steaks de longe de porc nourri aux herbes sont parfaits pour être poêlés ou grillés. Ce morceau provient de la longe de porc nourri aux herbes. Grâce à notre propre élevage et à notre propre abattage, nous veillons à un élevage respectueux de l'espèce à chaque étape, garantissant ainsi la qualité de la viande.

Les caractéristiques des steaks de longe de porc

Les steaks de longe de porc se situent à droite et à gauche de la colonne vertébrale. La longe est très pauvre en tissu conjonctif et, hormis la couche de graisse, relativement maigre . C'est donc une pièce idéale pour une cuisson rapide. Les steaks de longe de porc sont également parfaits pour une alimentation saine, notamment pour les sportifs.

Élever nos cochons d'herbe

Notre élevage porcin est situé dans la pittoresque région du Markgräflerland, plus précisément dans la ferme familiale Engler, qui abrite depuis 2019 le premier hôtel pour porcs du sud du Bade. Ici, les porcs profitent de la vie sur la paille, disposent de beaucoup d'espace pour fouiller dans un espace extérieur et vivent dans une étable de bien-être animal où le bien-être animal et l'efficacité économique sont harmonieusement équilibrés.

Toutes les trois semaines, nous recevons environ 240 porcelets, élevés à la ferme avec des céréales et du maïs locaux issus de notre propre récolte. Ils atteignent l'âge d'abattage vers sept mois. Notre méthode d'engraissement plus lente, comparée à l'engraissement turbo habituel de cinq mois, permet d'obtenir une viande plus sèche et de meilleure qualité.

Contrairement à la production porcine industrielle, où les animaux sont fréquemment déplacés, ce qui entraîne une sensibilité accrue aux maladies et nécessite souvent l’utilisation d’antibiotiques, notre système fermé permet une production sans antibiotiques.

Préparation des steaks de longe de porc

Comment préparer des steaks de longe de porc sur le gril – en 6 étapes

1. Préparez 2 zones sur le gril : 1ère zone : Chaleur la plus élevée possible ; 2ème zone : Uniquement la chaleur indirecte de la zone 1.
2. Sortez le steak du réfrigérateur, salez-le et, après 2 à 3 minutes, placez-le dans la zone chaude. Faites-le griller de tous côtés jusqu'à ce qu'il prenne une belle saveur grillée.
3. Placez le steak dans la zone indirecte et réduisez au maximum la chaleur de la zone chaude.
4. Insérez la sonde de température à cœur dans le steak.
5. Lorsque le steak atteint la température à cœur souhaitée, retirez-le du gril et laissez-le reposer pendant 2 à 3 minutes.
6. Coupez le steak dans le sens contraire des fibres et servez-le sur des assiettes chaudes.

Comment cuire des steaks de longe de porc à la poêle – en 5 étapes

1. Placez la poêle sur le feu et préchauffez sans huile pendant 2 à 4 minutes à feu maximum, tout en préchauffant le four à environ 120°C.
2. Sortez le steak du réfrigérateur, salez et versez environ 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle. Une fois l'huile chaude, saisissez le steak de tous les côtés.
3. Placez ensuite le steak au four et insérez la sonde de température à cœur dans le steak.
4. Lorsque le steak atteint la température interne souhaitée, retirez-le du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes.
5. Coupez le steak dans le sens contraire des fibres et servez-le sur des assiettes chaudes.

Mesure de la température à cœur du steak de longe de porc

Pour une cuisson optimale de la viande, nous vous recommandons d'utiliser un thermomètre à sonde numérique. Pour mesurer précisément la température à cœur , insérez la pointe de la sonde dans la viande.

Conseil : Pour atteindre le noyau le plus précisément possible, placez la sonde dans le sens de la longueur sur la pièce pour mesurer la profondeur de pénétration requise.

Température à cœur du steak de longe de porc

Nous recommandons une température interne de 56 °C pour un résultat juteux. La température interne de chaque morceau de viande est une question de goût personnel.