• Skirt Steak
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Steak de jupe de bœuf nourri au pâturage en Forêt-Noire

La bavette , aussi appelée « couronne » , est le diaphragme du bœuf. Elle impressionne par son persillage intense et sa saveur prononcée. Lors de sa préparation, veillez à respecter le fil diagonal et coupez le steak dans le sens contraire des fibres après la cuisson : vous obtiendrez ainsi un steak savoureux, juteux et légèrement croquant. Un conseil d'expert !

Bifteck de hampe : explications – Consultation sur la viande

Bifteck de jupe coupé

Les caractéristiques de la bavette

Le nom « steak de hampe » vient de « jupe », car le muscle sépare la poitrine et l'abdomen comme une jupe. Ce steak est d'une couleur vive et fortement persillé. En Allemagne, on l'appelait Kronfleisch (viande de couronne ) et on le cuisinait généralement dans un bouillon et accompagné d'une sauce au raifort. Mais le steak de hampe a bien plus à offrir : il est idéal à la poêle et au gril. En Corée, il constitue la base du célèbre bulgogi (viande à cuire).

Élever notre bétail

Notre steak de hampe provient exclusivement de notre propre élevage et de celui de nos fermes partenaires situées à proximité immédiate de la Forêt-Noire. Les animaux sont élevés avec notre propre alimentation. Nous misons sur des trajets courts (50 km maximum) et un abattage sans stress sur notre ferme pour garantir une viande de la plus haute qualité.

préparation

Comment préparer un steak de hampe sur le gril – en 6 étapes

  1. Préparez 2 zones de gril :
    Zone 1 : Forte chaleur ;
    Zone 2 : Chaleur indirecte
  2. Sortez le steak du réfrigérateur, salez-le et placez-le dans la zone chaude pendant 2 à 3 minutes. Saisissez-le de tous les côtés pour une saveur rôtie.
  3. Placez le steak dans la zone indirecte et réduisez la chaleur de la zone chaude.
  4. Insérez la sonde de température à cœur dans le steak.
  5. Lorsque le steak atteint la température à cœur souhaitée, retirez-le du gril et laissez-le reposer pendant 2 à 3 minutes.
  6. Coupez le steak dans le sens contraire des fibres et servez.

Comment cuire un steak de hampe à la poêle – en 5 étapes

  1. Préchauffer la poêle sans huile pendant 2 à 4 minutes à feu maximum, préchauffer le four à 120 °C.
  2. Sortez le steak du réfrigérateur, ajoutez du sel, ajoutez environ 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle et saisissez-le de tous les côtés.
  3. Placez le steak au four et insérez la sonde de température à cœur .
  4. Retirez le steak lorsqu'il atteint la température à cœur souhaitée et laissez-le reposer 2 à 3 minutes.
  5. Coupez dans le sens contraire des fibres et servez.

Mesure de la température à cœur du steak de jupe

Pour mesurer la température à cœur avec précision, insérez la pointe de la sonde au cœur de la viande.
Conseil : Mesurez à l'avance la profondeur de pénétration requise en plaçant la sonde dans le sens de la longueur sur la pièce et en marquant l'emplacement.

Température à cœur du steak de jupe

La température à cœur de chaque steak dépend de vos goûts. Notre recommandation pour le steak de hampe est indiquée dans le tableau :

Désignation Description température à cœur
Bleu Rôti à l'extérieur, frais et cru à l'intérieur 42 °C
Rare / Sanglant Très rougeâtre au cœur 48-52 °C
Mi-saignant Légère décoloration, encore fortement rougeâtre 52-56 °C
moyen Recoloré avec un ton rouge clair 56-60 °C
Bien joué / À travers Presque entièrement recoloré 60-64 °C

* Notre recommandation pour la bavette : 54 °C
Aus eigenem & Partner Viehbestand

Steak de jupe

Steak de jupe

Fortement marbré, très aromatique avec une touche croquante – idéal pour une friture et des grillades rapides
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  • frisch eingefroren, kann bei Zustellung angetaut sein
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    Steak de jupe de bœuf nourri au pâturage en Forêt-Noire

    La bavette , aussi appelée « couronne » , est le diaphragme du bœuf. Elle impressionne par son persillage intense et sa saveur prononcée. Lors de sa préparation, veillez à respecter le fil diagonal et coupez le steak dans le sens contraire des fibres après la cuisson : vous obtiendrez ainsi un steak savoureux, juteux et légèrement croquant. Un conseil d'expert !

    Bifteck de hampe : explications – Consultation sur la viande

    Bifteck de jupe coupé

    Les caractéristiques de la bavette

    Le nom « steak de hampe » vient de « jupe », car le muscle sépare la poitrine et l'abdomen comme une jupe. Ce steak est d'une couleur vive et fortement persillé. En Allemagne, on l'appelait Kronfleisch (viande de couronne ) et on le cuisinait généralement dans un bouillon et accompagné d'une sauce au raifort. Mais le steak de hampe a bien plus à offrir : il est idéal à la poêle et au gril. En Corée, il constitue la base du célèbre bulgogi (viande à cuire).

    Élever notre bétail

    Notre steak de hampe provient exclusivement de notre propre élevage et de celui de nos fermes partenaires situées à proximité immédiate de la Forêt-Noire. Les animaux sont élevés avec notre propre alimentation. Nous misons sur des trajets courts (50 km maximum) et un abattage sans stress sur notre ferme pour garantir une viande de la plus haute qualité.

    préparation

    Comment préparer un steak de hampe sur le gril – en 6 étapes

    1. Préparez 2 zones de gril :
      Zone 1 : Forte chaleur ;
      Zone 2 : Chaleur indirecte
    2. Sortez le steak du réfrigérateur, salez-le et placez-le dans la zone chaude pendant 2 à 3 minutes. Saisissez-le de tous les côtés pour une saveur rôtie.
    3. Placez le steak dans la zone indirecte et réduisez la chaleur de la zone chaude.
    4. Insérez la sonde de température à cœur dans le steak.
    5. Lorsque le steak atteint la température à cœur souhaitée, retirez-le du gril et laissez-le reposer pendant 2 à 3 minutes.
    6. Coupez le steak dans le sens contraire des fibres et servez.

    Comment cuire un steak de hampe à la poêle – en 5 étapes

    1. Préchauffer la poêle sans huile pendant 2 à 4 minutes à feu maximum, préchauffer le four à 120 °C.
    2. Sortez le steak du réfrigérateur, ajoutez du sel, ajoutez environ 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle et saisissez-le de tous les côtés.
    3. Placez le steak au four et insérez la sonde de température à cœur .
    4. Retirez le steak lorsqu'il atteint la température à cœur souhaitée et laissez-le reposer 2 à 3 minutes.
    5. Coupez dans le sens contraire des fibres et servez.

    Mesure de la température à cœur du steak de jupe

    Pour mesurer la température à cœur avec précision, insérez la pointe de la sonde au cœur de la viande.
    Conseil : Mesurez à l'avance la profondeur de pénétration requise en plaçant la sonde dans le sens de la longueur sur la pièce et en marquant l'emplacement.

    Température à cœur du steak de jupe

    La température à cœur de chaque steak dépend de vos goûts. Notre recommandation pour le steak de hampe est indiquée dans le tableau :

    Désignation Description température à cœur
    Bleu Rôti à l'extérieur, frais et cru à l'intérieur 42 °C
    Rare / Sanglant Très rougeâtre au cœur 48-52 °C
    Mi-saignant Légère décoloration, encore fortement rougeâtre 52-56 °C
    moyen Recoloré avec un ton rouge clair 56-60 °C
    Bien joué / À travers Presque entièrement recoloré 60-64 °C

    * Notre recommandation pour la bavette : 54 °C

    Questions fréquemment posées

    Est-il possible d'expédier de la viande et des saucisses en été ?

    Oui, grâce à notre emballage en papier innovant et durable, l'expédition est possible même lors des journées très chaudes

    Comment les marchandises sont-elles refroidies

    Si votre colis contient des marchandises nécessitant une réfrigération , elles seront refroidies grâce à des accumulateurs de froid à base d'eau pure . Le colis est également isolé grâce à notre emballage en papier innovant et durable .

    Comment sont emballés les produits ?

    Presque tous les produits sont emballés individuellement sous vide . Seuls quelques produits fumés sont simplement emballés.

    Dois-je être à la maison lorsque mon colis est livré ?

    Notre prestataire de services de livraison, GO! Express, dispose d'une autorisation de livraison lui permettant de laisser les colis en cas d'absence . Bien que nos emballages conservent les articles au froid jusqu'à 48 heures , assurez -vous toujours que quelqu'un soit présent pour réceptionner le colis . Il peut également être conseillé de faire livrer votre colis à votre lieu de travail . Vous pouvez conserver le colis fermé dans un endroit frais jusqu'à la fin de la journée. Si, malgré toutes ces mesures, vous n'êtes pas présent, GO! Express tentera de vous contacter.

    Puis-je recongeler des produits qui ont été expédiés congelés, même s'ils sont livrés décongelés ?

    Comme notre emballage durable garantit que la chaîne du froid n'est jamais interrompue , vous pouvez recongeler les produits sans aucun souci .

    Si je commande plusieurs pièces d'un même article, les recevrai-je toutes en même temps ?

    Si vous commandez plusieurs pièces d'un article, vous recevrez bien entendu le nombre demandé emballé individuellement dans le poids/la quantité spécifié dans la boutique.