Joues de bœuf de la Forêt-Noire

Les joues de bœuf ont longtemps été démodées, mais elles ont connu un retour bien mérité ces dernières années. Leur persillage fin et leur utilisation intensive les rendent très aromatiques . Riches en collagène, elles deviennent tendres comme du beurre lorsqu'elles sont braisées correctement. Nous avons pré-paré les joues de bœuf, mais une légère finition peut être nécessaire de temps en temps.

À propos de la coupe

Les joues de bœuf , également appelées joues de bœuf , sont retirées de l'os situé au-dessus de la mâchoire inférieure. Ce sont des muscles très sollicités, parfaits pour le braisage. Leur gros grain et un braisage approprié donnent à cette pièce braisée un goût particulièrement juteux et tendre.

Élever notre bétail

Toute la viande de bœuf que vous achetez chez nous provient exclusivement de notre propre élevage et de celui de nos partenaires. Toutes les fermes sont situées à proximité de notre boucherie, avec des distances de transport ne dépassant pas 60 km. Les animaux sont élevés exclusivement avec notre propre alimentation .

Nos courts trajets de transport préservent le bétail et l'environnement. Nous transportons les animaux sur une distance maximale de 60 km de la ferme à notre boucherie. Un abattage doux et sans stress, réalisé sur place, est essentiel à la qualité de la viande.

Notre recette de joue de bœuf

Bien préparées, les joues de bœuf sont un véritable délice. Le temps est essentiel pour les rendre fondantes et onctueuses. Notre recette est pour 4 personnes.

Ingrédients : 1 kg de joues de bœuf, 1 bouteille de vin rouge (sec), 0,5 l de porto, 200 g de céleri, 50 g de poireau, 50 g de carottes, 1 gros oignon, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 1 ½ bouillon de bœuf (légèrement salé), 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Préparation:

1. Épluchez et coupez le céleri, l'oignon et les carottes en dés. Coupez le poireau en fines rondelles.
2. Faire chauffer l'huile dans un grand plat à rôtir et saisir les joues de poulet de tous côtés. Ajouter les légumes et les rôtir également. Une fois les légumes dorés, ajouter 1 cuillère à soupe de concentré de tomates et faire revenir brièvement.
3. Déglacer avec environ 1/3 du vin rouge et du porto, puis laisser réduire. Répéter l'opération 2 à 3 fois.
4. Ajoutez le bouillon jusqu'à ce que les joues soient presque recouvertes. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3,5 heures. Ajoutez du bouillon si nécessaire et vérifiez régulièrement si les joues sont tendres.
5. Une fois les joues prêtes, retirez-les et gardez-les au chaud dans le four.
6. Filtrez le bouillon et laissez-le réduire d'environ un tiers. Ajoutez à nouveau les légumes et réduisez-les en purée.
7. Filtrez à nouveau la sauce au chinois. Dans une casserole vide, faites rôtir 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, déglacez avec du vinaigre balsamique et complétez avec le bouillon. Épaississez la sauce si nécessaire.
8. Servez les joues avec la sauce. Des accompagnements comme de la purée de pommes de terre, un gratin de pommes de terre, des raviolis ou des nouilles se marient parfaitement avec.