Goulasch de porc coupé à la main par le boucher

Nous découpons notre goulasch de porc à la main à partir de morceaux d'épaule sélectionnés, fraîchement préparés à la commande. C'est la seule façon de garantir la haute qualité de notre viande . Tout pour votre plus grand plaisir.

Élever nos cochons d'herbe

Notre élevage porcin est situé dans la pittoresque région du Markgräflerland, plus précisément dans la ferme familiale Engler. Depuis 2019, nous accueillons le premier hôtel à porcs du sud du Pays de Bade. Les porcs profitent d'une vie sur la paille, disposent de vastes espaces extérieurs et vivent dans une étable respectueuse du bien-être animal, où bien-être animal et rentabilité sont en harmonie. Les anciennes étables sont progressivement rénovées pour répondre aux normes élevées de l'hôtel à porcs, garantissant ainsi le plus haut niveau de bien-être animal.

Toutes les trois semaines, nous recevons environ 240 porcelets, élevés à la ferme avec des céréales et du maïs locaux issus de notre propre récolte. Ils atteignent l'âge d'abattage vers sept mois. Notre méthode d'engraissement plus lente, comparée à l'engraissement turbo habituel de cinq mois, permet d'obtenir une viande plus sèche et de meilleure qualité.

Contrairement à la production porcine industrielle, où les animaux sont fréquemment déplacés, ce qui entraîne une sensibilité accrue aux maladies et nécessite souvent l’utilisation d’antibiotiques, notre système fermé permet une production sans antibiotiques.

Alors que le porc conventionnel passe en moyenne par six à sept étapes avant d’atteindre le consommateur, notre viande parvient au consommateur final après seulement deux étapes.

Le résultat final est un produit de qualité supérieure à des prix équitables, garantissant un revenu stable non seulement au consommateur, mais aussi aux éleveurs et aux bouchers. Notre besoin d'abattage est d'environ 100 porcs par semaine, dont 20 proviennent d'élevages partenaires proches.

Goulasch de porc classique

Ingrédients : 1 kg de goulasch de porc, 500 g d'oignons, 3-4 gousses d'ail, paprika en poudre, 200 ml de vin rouge, 1 l de bouillon de viande, 3 cuillères à soupe de concentré de tomates, poivre de Cayenne

1. Épluchez les oignons et les gousses d’ail et coupez-les en cubes.
2. Assaisonnez la viande de sel et de poivre, faites chauffer l'huile dans une casserole profonde et ajoutez-y une partie de la viande (en la recouvrant juste au fond). Faites dorer la viande de tous les côtés, puis retirez-la de la casserole. Faites dorer la portion suivante et répétez l'opération jusqu'à ce que toute la viande soit dorée. Ajoutez ensuite l'oignon et l'ail dans la casserole et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis saupoudrez de paprika. Ajoutez le concentré de tomates et laissez revenir brièvement. Remettez ensuite la viande dans la casserole et déglacez avec le vin rouge. Portez à nouveau à ébullition, puis ajoutez suffisamment de bouillon pour couvrir la viande.
3. Laissez mijoter doucement à découvert pendant au moins 2 heures. S'il reste trop de liquide, ajoutez un peu de bouillon de temps en temps, juste assez pour recouvrir légèrement la viande.
4. Le goulasch est prêt lorsque la viande est tendre ; cela peut prendre jusqu'à 3 heures et demie.