La poitrine de bœuf – une coupe BBQ classique

La poitrine de bœuf est le summum du barbecue américain. Seul un fumage à basse température pendant plusieurs heures lui confère une tendreté et une saveur exceptionnelles. Pour un résultat optimal, nous utilisons exclusivement des morceaux sélectionnés pour notre poitrine de bœuf de première qualité . Dans la coupe « full packer », la poitrine est plus grasse et peut nécessiter un parage.

Propriétés de la poitrine

La poitrine de bœuf , ou poitrine de bœuf , se situe sous la côte transversale et se compose de trois parties : la pointe , le cœur et l' arrière-poitrine . Notre poitrine est découpée dans le cœur et présente une couche de gras importante, la « cape grasse », entre le plat maigre et la pointe marbrée.

Bœuf de première qualité de la Forêt-Noire – Notre bœuf de première qualité

Pour répondre aux normes de qualité les plus strictes, nous avons développé notre « Bœuf Forêt-Noire Prime ». Sous ce label, nous élevons des génisses sélectionnées de première qualité, dont la viande est particulièrement juteuse grâce à leur teneur élevée en gras et à la finesse de leurs fibres. Nos génisses, issues de croisements entre des vaches Hinterwälder et Angus, sont nourries exclusivement de fourrages de prairie et de céréales et sont maturées à sec jusqu'à huit semaines après l'abattage dans notre propre salière.

Élever notre bétail

Notre viande de bœuf provient exclusivement de notre propre élevage et de partenaires régionaux situés dans un rayon de 60 km maximum. Grâce à notre propre alimentation et à des itinéraires de transport courts, nous garantissons un élevage respectueux des animaux et un abattage sans stress pour une viande de haute qualité.

Préparation de la poitrine de bœuf

Poitrine de bœuf grillée/fumée – en 7 étapes

1. Il est préférable d'assaisonner la poitrine avec un mélange BBQ de votre choix la veille.
2. Préparez une zone indirecte sur le gril, idéalement autour de 110°C.
3. Ajoutez des copeaux de fumage aux braises. Pour un barbecue à gaz, enveloppez les copeaux dans du papier aluminium, percez-les plusieurs fois et placez-les sur le brûleur.
4. Insérez une sonde de température à cœur dans la poitrine et fumez indirectement jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 70 °C.
5. Enveloppez la poitrine de bœuf bien serrée dans du papier sulfurisé et du papier aluminium, puis ajoutez un filet de jus de pomme. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne environ 88-92 °C.
6. Percez la poitrine avec une fourchette et tournez-la pour vérifier si la viande est tendre.
7. Laissez reposer la poitrine de bœuf au four à environ 50 °C pendant 30 minutes avant de servir. Coupez-la finement dans le sens contraire des fibres et servez.

Comment cuire la poitrine de bœuf au four – en 7 étapes

Sans fumée, le goût reste différent ; la fumée liquide ou le sel fumé sont des alternatives.

1. Il est préférable d'assaisonner la poitrine avec un mélange BBQ de votre choix la veille.
2. Insérez une sonde de température à cœur dans la poitrine et placez-la au four à environ 110 °C.
3. Lorsque la température interne atteint environ 70 °C, enveloppez hermétiquement la poitrine de bœuf dans du papier sulfurisé et du papier aluminium, puis ajoutez un filet de jus de pomme. Laissez cuire jusqu'à ce que la température atteigne 88-92 °C.
4. Percez la poitrine avec une fourchette et tournez-la pour vérifier si la viande est tendre.
5. Laissez reposer la poitrine 30 minutes à environ 50 °C avant de servir. Coupez-la finement dans le sens contraire des fibres et servez.

Température à cœur de la poitrine

La mesure de la température interne de la poitrine de bœuf sert de guide. L'objectif est de décomposer le tissu conjonctif et d'attendrir la viande. La température de la poitrine de bœuf doit être comprise entre 88 °C et 92 °C.