Côte haute de bœuf nourri au pâturage de la Forêt-Noire
La côte de bœuf , aussi appelée faux-filet , est une pièce de bœuf juteuse et savoureuse. Grâce à sa richesse en tissu conjonctif, elle se prête particulièrement bien à une cuisson douce. Parfaite pour une cuisson lente et douce au gril ou au fumoir, mais aussi au four, la côte de bœuf offre un rôti de haute qualité pour les grandes occasions et les fêtes. Cette pièce provient des côtes et du cou du bœuf. Grâce à nos propres opérations d'élevage et d'abattage et à notre collaboration avec des fermes partenaires sélectionnées, nous avons une influence directe sur un élevage adapté à l'espèce et sur une qualité de viande de premier ordre.
Les propriétés de la nervure haute
La côte de bœuf est une coupe du cou et du dos du bœuf qui, grâce à la tension musculaire, assure une plus grande proportion de tissu conjonctif. Cette coupe est donc idéale pour le braisage ou la cuisson à basse température, offrant une viande merveilleusement tendre. Elle offre également une saveur intense en goulasch .
Élever notre bétail
En achetant de la viande Hohe Rippe chez nous, vous recevrez exclusivement de la viande issue de notre propre élevage ou de fermes partenaires, également situées en Forêt-Noire. Les animaux sont élevés exclusivement avec les aliments de notre ferme. Notre philosophie : si les animaux se portent bien, les humains aussi. Des trajets courts (60 km maximum) et un abattage sans stress directement dans notre boucherie contribuent à la qualité de nos produits tout en préservant l'environnement.
Préparation de la côte de bœuf
Préparation du rôti de bœuf braisé
Recette pour 4-5 personnes
Ingrédients : 1 kg de côte de bœuf, 2 oignons, 1 carotte, 1 poireau, 250 ml de vin rouge sec, 500 ml de bouillon
Assaisonnez le rôti de sel, de poivre et de paprika, puis saisissez-le de tous côtés dans une poêle chaude. Épluchez et coupez les oignons en dés, épluchez les carottes et émincez-les avec les poireaux. Placez le rôti dans un plat à rôtir profond, faites revenir les légumes et déglacez avec le vin rouge et la moitié du bouillon. Versez le bouillon sur le rôti et faites-le braiser au four à 160 °C pendant 2,5 à 3 heures, en ajoutant du bouillon si nécessaire.
Une fois le rôti tendre, retirez-le et mixez les légumes jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Après avoir laissé reposer 5 minutes, coupez le rôti en tranches et servez-le avec la sauce. Des raviolis ou de la purée de pommes de terre sont d'excellents accompagnements.
Aus eigenem & Partner ViehbestandCôte haute
Côte haute
Aromatisches Teilstück mit hohem Bindegewebsanteil, ideal zum Schmoren oder für Low & Slow-Zubereitung.
Prix habituel
42,99 €
Prix promotionnel
42,99 €
Prix habituel
Prix unitaire
21,50 €
par
kg
Taxes incluses.
Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.
inkl. MwSt. zzgl. Versand
Dienstags und Donnerstags VersandtagImpossible de charger la disponibilité du service de retrait
Bezahle bequem mit PayPal oder weiteren Zahlungsmitteln 
Afficher tous les détails
Côte haute de bœuf nourri au pâturage de la Forêt-Noire
La côte de bœuf , aussi appelée faux-filet , est une pièce de bœuf juteuse et savoureuse. Grâce à sa richesse en tissu conjonctif, elle se prête particulièrement bien à une cuisson douce. Parfaite pour une cuisson lente et douce au gril ou au fumoir, mais aussi au four, la côte de bœuf offre un rôti de haute qualité pour les grandes occasions et les fêtes. Cette pièce provient des côtes et du cou du bœuf. Grâce à nos propres opérations d'élevage et d'abattage et à notre collaboration avec des fermes partenaires sélectionnées, nous avons une influence directe sur un élevage adapté à l'espèce et sur une qualité de viande de premier ordre.
Les propriétés de la nervure haute
La côte de bœuf est une coupe du cou et du dos du bœuf qui, grâce à la tension musculaire, assure une plus grande proportion de tissu conjonctif. Cette coupe est donc idéale pour le braisage ou la cuisson à basse température, offrant une viande merveilleusement tendre. Elle offre également une saveur intense en goulasch .
Élever notre bétail
En achetant de la viande Hohe Rippe chez nous, vous recevrez exclusivement de la viande issue de notre propre élevage ou de fermes partenaires, également situées en Forêt-Noire. Les animaux sont élevés exclusivement avec les aliments de notre ferme. Notre philosophie : si les animaux se portent bien, les humains aussi. Des trajets courts (60 km maximum) et un abattage sans stress directement dans notre boucherie contribuent à la qualité de nos produits tout en préservant l'environnement.
Préparation de la côte de bœuf
Préparation du rôti de bœuf braisé
Recette pour 4-5 personnes
Ingrédients : 1 kg de côte de bœuf, 2 oignons, 1 carotte, 1 poireau, 250 ml de vin rouge sec, 500 ml de bouillon
Assaisonnez le rôti de sel, de poivre et de paprika, puis saisissez-le de tous côtés dans une poêle chaude. Épluchez et coupez les oignons en dés, épluchez les carottes et émincez-les avec les poireaux. Placez le rôti dans un plat à rôtir profond, faites revenir les légumes et déglacez avec le vin rouge et la moitié du bouillon. Versez le bouillon sur le rôti et faites-le braiser au four à 160 °C pendant 2,5 à 3 heures, en ajoutant du bouillon si nécessaire.
Une fois le rôti tendre, retirez-le et mixez les légumes jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Après avoir laissé reposer 5 minutes, coupez le rôti en tranches et servez-le avec la sauce. Des raviolis ou de la purée de pommes de terre sont d'excellents accompagnements.
