Saumon de porc aux herbes
La longe de porc marinée aux herbes est parfaite pour préparer un rôti juteux. Elle est également idéale pour le porc effiloché.
La coupe provient de la zone du cou du cochon d'herbe.
Grâce à notre propre élevage et à notre propre abattage, nous influençons à tous points de vue un élevage adapté à l'espèce animale et donc la qualité de la viande.
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Les propriétés du saumon de porc
La longe de porc , ou longe de porc, se situe à droite et à gauche de la colonne vertébrale. Elle est pauvre en tissu conjonctif et, hormis la couche de graisse, relativement maigre . C'est donc une pièce idéale pour les fritures rapides et les cuissons à basse température. Elle est également idéale pour une alimentation saine, notamment pour les sportifs.
Élever nos cochons d'herbe
Notre élevage porcin est situé dans la pittoresque région du Markgräflerland, plus précisément dans la ferme familiale Engler. Depuis 2019, nous accueillons le premier hôtel à porcs du sud du Pays de Bade. Les porcs profitent d'une vie sur la paille, disposent de vastes espaces extérieurs et vivent dans une étable respectueuse du bien-être animal, où bien-être animal et rentabilité sont en harmonie. Les anciennes étables sont progressivement rénovées pour répondre aux normes élevées de l'hôtel à porcs, garantissant ainsi le plus haut niveau de bien-être animal.
Toutes les trois semaines, nous recevons environ 240 porcelets, élevés à la ferme avec des céréales et du maïs locaux issus de notre propre récolte. Ils atteignent l'âge d'abattage vers sept mois. Notre méthode d'engraissement plus lente, comparée à l'engraissement turbo habituel de cinq mois, permet d'obtenir une viande plus sèche et de meilleure qualité.
Contrairement à la production porcine industrielle, où les animaux sont fréquemment déplacés, ce qui entraîne une sensibilité accrue aux maladies et nécessite souvent l’utilisation d’antibiotiques, notre système fermé permet une production sans antibiotiques.
Alors que le porc conventionnel passe en moyenne par six à sept étapes avant d’atteindre le consommateur, notre viande parvient au consommateur final après seulement deux étapes.
Le résultat final est un produit de qualité supérieure à des prix équitables, garantissant un revenu stable non seulement au consommateur, mais aussi aux éleveurs et aux bouchers. Notre besoin d'abattage est d'environ 100 porcs par semaine, dont 20 proviennent d'élevages partenaires proches.
Préparation du rôti de longe de porc
Comment préparer un filet de porc grillé – en 5 étapes
Lorsque vous préparez des aliments sur un gril, il est important qu'il soit équipé d'un couvercle, que le gril soit à charbon, à gaz ou électrique.
Préparation:
Préparation:
- Préchauffez le gril à feu vif. Sortez le morceau du réfrigérateur, salez et assaisonnez si vous le souhaitez.
- Placez le filet de porc dans la zone chaude et faites-le griller de tous les côtés jusqu'à ce qu'il obtienne un bel arôme rôti.
- Préparez une zone indirecte sur le gril, idéalement autour de 130 °C
- Placez le filet de porc dans la zone indirecte et faites-le cuire jusqu'à la température à cœur souhaitée.
- Retirez ensuite du gril et laissez reposer 2 à 3 minutes.
- Découpez la pièce dans le sens contraire des fibres et servez-la sur des assiettes chaudes.
Préparer le filet de porc à la poêle/au four – En 5 étapes
En gros, la technique diffère peu d'un gril à l'autre. Seuls les ustensiles sont différents. Il est important d'utiliser une poêle solide et lourde.
Préparation:
Préparation:
- Chauffer la poêle à feu vif. Sortir le plat du réfrigérateur, saler et assaisonner selon vos besoins.
- Placez le filet de porc dans la poêle et faites-le griller de tous les côtés jusqu'à ce qu'il obtienne une belle saveur rôtie.
- Préchauffer le four à environ 130 °C.
- Placez le filet de porc au four et faites-le cuire jusqu'à la température à cœur souhaitée.
- Retirez ensuite du four et laissez reposer 2 à 3 minutes.
- Découpez la pièce dans le sens contraire des fibres et servez-la sur des assiettes chaudes.
Mesure de la température à cœur sur la longe de porc
Pour une cuisson parfaite de la viande, nous vous recommandons d'utiliser un thermomètre à sonde numérique. Pour mesurer précisément la température à cœur , insérez la pointe de la sonde au centre de la viande.
Conseil : Pour mesurer précisément la carotte, placez la sonde dans le sens de la longueur sur la pièce afin de déterminer la profondeur de pénétration requise. Maintenez votre doigt à cet endroit et insérez le thermomètre dans le sens de la longueur de la pièce jusqu'à votre doigt.
Température à cœur de la longe de porc
En général, la température à cœur de chaque morceau est une question de goût. Pour le rôti de longe de porc, nous recommandons une température à cœur de 66 °C.
Aus eigenem & Partner ViehbestandSaumon de porc en un seul morceau
Saumon de porc en un seul morceau
Longe maigre avec peu de tissu conjonctif, idéale pour la friture rapide et la cuisson à basse température
Prix habituel
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Saumon de porc aux herbes
La longe de porc marinée aux herbes est parfaite pour préparer un rôti juteux. Elle est également idéale pour le porc effiloché.
La coupe provient de la zone du cou du cochon d'herbe.
Grâce à notre propre élevage et à notre propre abattage, nous influençons à tous points de vue un élevage adapté à l'espèce animale et donc la qualité de la viande.
Les propriétés du saumon de porc
La longe de porc , ou longe de porc, se situe à droite et à gauche de la colonne vertébrale. Elle est pauvre en tissu conjonctif et, hormis la couche de graisse, relativement maigre . C'est donc une pièce idéale pour les fritures rapides et les cuissons à basse température. Elle est également idéale pour une alimentation saine, notamment pour les sportifs.
Élever nos cochons d'herbe
Notre élevage porcin est situé dans la pittoresque région du Markgräflerland, plus précisément dans la ferme familiale Engler. Depuis 2019, nous accueillons le premier hôtel à porcs du sud du Pays de Bade. Les porcs profitent d'une vie sur la paille, disposent de vastes espaces extérieurs et vivent dans une étable respectueuse du bien-être animal, où bien-être animal et rentabilité sont en harmonie. Les anciennes étables sont progressivement rénovées pour répondre aux normes élevées de l'hôtel à porcs, garantissant ainsi le plus haut niveau de bien-être animal.
Toutes les trois semaines, nous recevons environ 240 porcelets, élevés à la ferme avec des céréales et du maïs locaux issus de notre propre récolte. Ils atteignent l'âge d'abattage vers sept mois. Notre méthode d'engraissement plus lente, comparée à l'engraissement turbo habituel de cinq mois, permet d'obtenir une viande plus sèche et de meilleure qualité.
Contrairement à la production porcine industrielle, où les animaux sont fréquemment déplacés, ce qui entraîne une sensibilité accrue aux maladies et nécessite souvent l’utilisation d’antibiotiques, notre système fermé permet une production sans antibiotiques.
Alors que le porc conventionnel passe en moyenne par six à sept étapes avant d’atteindre le consommateur, notre viande parvient au consommateur final après seulement deux étapes.
Le résultat final est un produit de qualité supérieure à des prix équitables, garantissant un revenu stable non seulement au consommateur, mais aussi aux éleveurs et aux bouchers. Notre besoin d'abattage est d'environ 100 porcs par semaine, dont 20 proviennent d'élevages partenaires proches.
Préparation du rôti de longe de porc
Comment préparer un filet de porc grillé – en 5 étapes
Lorsque vous préparez des aliments sur un gril, il est important qu'il soit équipé d'un couvercle, que le gril soit à charbon, à gaz ou électrique.
Préparation:
Préparation:
- Préchauffez le gril à feu vif. Sortez le morceau du réfrigérateur, salez et assaisonnez si vous le souhaitez.
- Placez le filet de porc dans la zone chaude et faites-le griller de tous les côtés jusqu'à ce qu'il obtienne un bel arôme rôti.
- Préparez une zone indirecte sur le gril, idéalement autour de 130 °C
- Placez le filet de porc dans la zone indirecte et faites-le cuire jusqu'à la température à cœur souhaitée.
- Retirez ensuite du gril et laissez reposer 2 à 3 minutes.
- Découpez la pièce dans le sens contraire des fibres et servez-la sur des assiettes chaudes.
Préparer le filet de porc à la poêle/au four – En 5 étapes
En gros, la technique diffère peu d'un gril à l'autre. Seuls les ustensiles sont différents. Il est important d'utiliser une poêle solide et lourde.
Préparation:
Préparation:
- Chauffer la poêle à feu vif. Sortir le plat du réfrigérateur, saler et assaisonner selon vos besoins.
- Placez le filet de porc dans la poêle et faites-le griller de tous les côtés jusqu'à ce qu'il obtienne une belle saveur rôtie.
- Préchauffer le four à environ 130 °C.
- Placez le filet de porc au four et faites-le cuire jusqu'à la température à cœur souhaitée.
- Retirez ensuite du four et laissez reposer 2 à 3 minutes.
- Découpez la pièce dans le sens contraire des fibres et servez-la sur des assiettes chaudes.
Mesure de la température à cœur sur la longe de porc
Pour une cuisson parfaite de la viande, nous vous recommandons d'utiliser un thermomètre à sonde numérique. Pour mesurer précisément la température à cœur , insérez la pointe de la sonde au centre de la viande.
Conseil : Pour mesurer précisément la carotte, placez la sonde dans le sens de la longueur sur la pièce afin de déterminer la profondeur de pénétration requise. Maintenez votre doigt à cet endroit et insérez le thermomètre dans le sens de la longueur de la pièce jusqu'à votre doigt.
Température à cœur de la longe de porc
En général, la température à cœur de chaque morceau est une question de goût. Pour le rôti de longe de porc, nous recommandons une température à cœur de 66 °C.
