Filet de bœuf de la Forêt-Noire en un seul morceau
Le filet de bœuf en un seul morceau est idéal pour le filet Wellington, par exemple, mais aussi comme rôti de filet de bœuf ou à portionner soi-même.
Le filet de bœuf est sans conteste l'une des meilleures coupes de bœuf. Il nécessite peu de transformation, ce qui le rend extrêmement tendre. Sa viande est particulièrement maigre et à fibres courtes .
Pour garantir une qualité optimale, nous expédions uniquement des filets de bœuf maturés à sec pendant au moins quatre semaines. Ce processus de maturation confère au filet une légère saveur de noisette et le rend extrêmement tendre.
Grâce à notre propre élevage et à notre propre abattage, nous influençons à tous points de vue un élevage adapté à l'espèce animale et donc la qualité de la viande.
Bien entendu, vous recevrez de notre part le filet de bœuf paré et prêt à cuire, si nécessaire avec la tête et la pointe du filet (selon le poids).
Le filet de bœuf est sans conteste l'une des meilleures coupes de bœuf. Il nécessite peu de transformation, ce qui le rend extrêmement tendre. Sa viande est particulièrement maigre et à fibres courtes .
Pour garantir une qualité optimale, nous expédions uniquement des filets de bœuf maturés à sec pendant au moins quatre semaines. Ce processus de maturation confère au filet une légère saveur de noisette et le rend extrêmement tendre.
Grâce à notre propre élevage et à notre propre abattage, nous influençons à tous points de vue un élevage adapté à l'espèce animale et donc la qualité de la viande.
Bien entendu, vous recevrez de notre part le filet de bœuf paré et prêt à cuire, si nécessaire avec la tête et la pointe du filet (selon le poids).
Les propriétés du filet de bœuf
Le filet de bœuf, ou surlonge , est l'un des muscles les moins sollicités. Il est parallèle à l'intérieur de la colonne vertébrale de l'arrière-train. La partie fine du filet, la pointe, pointe vers la tête de la vache, tandis que la partie épaisse, la tête du filet, pointe vers l'arrière. La faible mobilité de ce muscle rend le filet si tendre. Une vache possède deux muscles de surlonge. Avec un poids de 3 à 5 kg, il représente environ 1,5 % du poids total de la viande, ce qui en fait la pièce de bœuf la plus chère.
D'ailleurs, le filet est également appelé rôti de poumon en Autriche.
D'ailleurs, le filet est également appelé rôti de poumon en Autriche.
Élever notre bétail
En achetant du filet de bœuf chez nous, vous recevrez toujours de la viande issue de notre propre élevage et de ceux de nos partenaires. Toutes nos fermes sont situées à proximité de notre boucherie, en Forêt-Noire.
Les animaux sont élevés exclusivement avec les aliments de la ferme.
Notre devise est : « Si l'animal va bien, l'humain va bien. » C'est dans cet esprit que nous créons des produits de haute qualité, d'une qualité exceptionnelle.
Nos courts trajets de transport préservent le bétail et l'environnement. Nous transportons les animaux sur une distance maximale de 50 km de la ferme à notre boucherie. Un abattage doux et sans stress, directement sur notre site, est un facteur important pour la qualité de nos steaks.
Les animaux sont élevés exclusivement avec les aliments de la ferme.
Notre devise est : « Si l'animal va bien, l'humain va bien. » C'est dans cet esprit que nous créons des produits de haute qualité, d'une qualité exceptionnelle.
Nos courts trajets de transport préservent le bétail et l'environnement. Nous transportons les animaux sur une distance maximale de 50 km de la ferme à notre boucherie. Un abattage doux et sans stress, directement sur notre site, est un facteur important pour la qualité de nos steaks.
Bœuf maturé à sec – tout à fait normal pour nous
Ce qui est tendance aujourd'hui, c'est la tradition. La maturation de la viande sur os est aussi ancienne que la boucherie. Nous n'avons jamais abandonné cette tradition et ne maturons nos steaks de bœuf qu'à sec. En raison de la perte de liquide, la viande perd jusqu'à 50 % de son poids, mais reste juteuse après cuisson. Cette méthode de maturation prévient l'acidité excessive de la viande et rehausse sa saveur naturelle et prononcée.
Méthodes de préparation classiques pour le filet de bœuf en un seul morceau
Il existe plusieurs façons traditionnelles de préparer un filet de bœuf entier :
- Carpaccio – Le filet de bœuf est légèrement congelé et finement tranché sur des assiettes. Les tranches sont assaisonnées de sel, de poivre, de vinaigre balsamique et d'huile d'olive. Du parmesan fraîchement râpé est ajouté pour la finition.
- Rôti de filet : le filet entier est assaisonné et saisi. Il est ensuite enfourné pour terminer la cuisson et atteindre la température interne souhaitée.
- Filet Wellington – Le filet est saisi, assaisonné, puis enveloppé dans une pâte feuilletée garnie de duxelles (farce aux champignons). Cuit à feu moyen, la pâte reste croustillante et la viande juteuse.
-
Steaks de filet - Différentes coupes de steak du filet :
- Chateaubriand – Découpé dans le filet, pesant entre 400 et 600 g. Traditionnellement servi saignant pour deux personnes.
- Tournedos – Coupé en deux, environ 100 à 180 g. Enrobé de bacon et brièvement frit.
- Médaillons/Mignons – De la pointe, environ 60 g et servis mi-saignants.
- Bœuf Stroganoff – Coupé en petits cubes ou en lanières, sauté au beurre et servi avec des oignons et une sauce à la crème sure.
Mesurer la température à cœur d'un filet de bœuf
Pour une cuisson parfaite de la viande, nous vous recommandons d'utiliser un thermomètre à sonde numérique. Insérez la sonde au centre de la viande pour mesurer la température interne souhaitée.
Conseil : maintenez votre doigt à l’endroit où vous souhaitez que la sonde pénètre dans la viande et insérez le thermomètre à cette profondeur.
Conseil : maintenez votre doigt à l’endroit où vous souhaitez que la sonde pénètre dans la viande et insérez le thermomètre à cette profondeur.
Température à cœur du filet de bœuf en un seul morceau
La température à cœur est une question de préférence personnelle. Le tableau indique les temps de cuisson recommandés ; la température indiquée en gras correspond à notre recommandation pour un filet de bœuf entier :
* Notre recommandation de température à cœur pour le filet de bœuf en un seul morceau : 56 °C
| Désignation | Description | température à cœur |
|---|---|---|
| Bleu | Rôti à l'extérieur, frais et cru à l'intérieur | 42 °C |
| Rare / Sanglant | Très rougeâtre au cœur | 48-52 °C |
| Mi-saignant | Légère décoloration, encore fortement rougeâtre | 52-56 °C |
| moyen | Changement de couleur clairement visible, toujours de couleur rouge | 56-60 °C |
| Bien joué / À travers | Presque entièrement recoloré, pas de ton rouge | 60-64 °C |
Aus eigenem & Partner ViehbestandFilet de bœuf en un seul morceau
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Filet de bœuf de la Forêt-Noire en un seul morceau
Le filet de bœuf en un seul morceau est idéal pour le filet Wellington, par exemple, mais aussi comme rôti de filet de bœuf ou à portionner soi-même.
Le filet de bœuf est sans conteste l'une des meilleures coupes de bœuf. Il nécessite peu de transformation, ce qui le rend extrêmement tendre. Sa viande est particulièrement maigre et à fibres courtes .
Pour garantir une qualité optimale, nous expédions uniquement des filets de bœuf maturés à sec pendant au moins quatre semaines. Ce processus de maturation confère au filet une légère saveur de noisette et le rend extrêmement tendre.
Grâce à notre propre élevage et à notre propre abattage, nous influençons à tous points de vue un élevage adapté à l'espèce animale et donc la qualité de la viande.
Bien entendu, vous recevrez de notre part le filet de bœuf paré et prêt à cuire, si nécessaire avec la tête et la pointe du filet (selon le poids).
Le filet de bœuf est sans conteste l'une des meilleures coupes de bœuf. Il nécessite peu de transformation, ce qui le rend extrêmement tendre. Sa viande est particulièrement maigre et à fibres courtes .
Pour garantir une qualité optimale, nous expédions uniquement des filets de bœuf maturés à sec pendant au moins quatre semaines. Ce processus de maturation confère au filet une légère saveur de noisette et le rend extrêmement tendre.
Grâce à notre propre élevage et à notre propre abattage, nous influençons à tous points de vue un élevage adapté à l'espèce animale et donc la qualité de la viande.
Bien entendu, vous recevrez de notre part le filet de bœuf paré et prêt à cuire, si nécessaire avec la tête et la pointe du filet (selon le poids).
Les propriétés du filet de bœuf
Le filet de bœuf, ou surlonge , est l'un des muscles les moins sollicités. Il est parallèle à l'intérieur de la colonne vertébrale de l'arrière-train. La partie fine du filet, la pointe, pointe vers la tête de la vache, tandis que la partie épaisse, la tête du filet, pointe vers l'arrière. La faible mobilité de ce muscle rend le filet si tendre. Une vache possède deux muscles de surlonge. Avec un poids de 3 à 5 kg, il représente environ 1,5 % du poids total de la viande, ce qui en fait la pièce de bœuf la plus chère.
D'ailleurs, le filet est également appelé rôti de poumon en Autriche.
D'ailleurs, le filet est également appelé rôti de poumon en Autriche.
Élever notre bétail
En achetant du filet de bœuf chez nous, vous recevrez toujours de la viande issue de notre propre élevage et de ceux de nos partenaires. Toutes nos fermes sont situées à proximité de notre boucherie, en Forêt-Noire.
Les animaux sont élevés exclusivement avec les aliments de la ferme.
Notre devise est : « Si l'animal va bien, l'humain va bien. » C'est dans cet esprit que nous créons des produits de haute qualité, d'une qualité exceptionnelle.
Nos courts trajets de transport préservent le bétail et l'environnement. Nous transportons les animaux sur une distance maximale de 50 km de la ferme à notre boucherie. Un abattage doux et sans stress, directement sur notre site, est un facteur important pour la qualité de nos steaks.
Les animaux sont élevés exclusivement avec les aliments de la ferme.
Notre devise est : « Si l'animal va bien, l'humain va bien. » C'est dans cet esprit que nous créons des produits de haute qualité, d'une qualité exceptionnelle.
Nos courts trajets de transport préservent le bétail et l'environnement. Nous transportons les animaux sur une distance maximale de 50 km de la ferme à notre boucherie. Un abattage doux et sans stress, directement sur notre site, est un facteur important pour la qualité de nos steaks.
Bœuf maturé à sec – tout à fait normal pour nous
Ce qui est tendance aujourd'hui, c'est la tradition. La maturation de la viande sur os est aussi ancienne que la boucherie. Nous n'avons jamais abandonné cette tradition et ne maturons nos steaks de bœuf qu'à sec. En raison de la perte de liquide, la viande perd jusqu'à 50 % de son poids, mais reste juteuse après cuisson. Cette méthode de maturation prévient l'acidité excessive de la viande et rehausse sa saveur naturelle et prononcée.
Méthodes de préparation classiques pour le filet de bœuf en un seul morceau
Il existe plusieurs façons traditionnelles de préparer un filet de bœuf entier :
- Carpaccio – Le filet de bœuf est légèrement congelé et finement tranché sur des assiettes. Les tranches sont assaisonnées de sel, de poivre, de vinaigre balsamique et d'huile d'olive. Du parmesan fraîchement râpé est ajouté pour la finition.
- Rôti de filet : le filet entier est assaisonné et saisi. Il est ensuite enfourné pour terminer la cuisson et atteindre la température interne souhaitée.
- Filet Wellington – Le filet est saisi, assaisonné, puis enveloppé dans une pâte feuilletée garnie de duxelles (farce aux champignons). Cuit à feu moyen, la pâte reste croustillante et la viande juteuse.
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Steaks de filet - Différentes coupes de steak du filet :
- Chateaubriand – Découpé dans le filet, pesant entre 400 et 600 g. Traditionnellement servi saignant pour deux personnes.
- Tournedos – Coupé en deux, environ 100 à 180 g. Enrobé de bacon et brièvement frit.
- Médaillons/Mignons – De la pointe, environ 60 g et servis mi-saignants.
- Bœuf Stroganoff – Coupé en petits cubes ou en lanières, sauté au beurre et servi avec des oignons et une sauce à la crème sure.
Mesurer la température à cœur d'un filet de bœuf
Pour une cuisson parfaite de la viande, nous vous recommandons d'utiliser un thermomètre à sonde numérique. Insérez la sonde au centre de la viande pour mesurer la température interne souhaitée.
Conseil : maintenez votre doigt à l’endroit où vous souhaitez que la sonde pénètre dans la viande et insérez le thermomètre à cette profondeur.
Conseil : maintenez votre doigt à l’endroit où vous souhaitez que la sonde pénètre dans la viande et insérez le thermomètre à cette profondeur.
Température à cœur du filet de bœuf en un seul morceau
La température à cœur est une question de préférence personnelle. Le tableau indique les temps de cuisson recommandés ; la température indiquée en gras correspond à notre recommandation pour un filet de bœuf entier :
* Notre recommandation de température à cœur pour le filet de bœuf en un seul morceau : 56 °C
| Désignation | Description | température à cœur |
|---|---|---|
| Bleu | Rôti à l'extérieur, frais et cru à l'intérieur | 42 °C |
| Rare / Sanglant | Très rougeâtre au cœur | 48-52 °C |
| Mi-saignant | Légère décoloration, encore fortement rougeâtre | 52-56 °C |
| moyen | Changement de couleur clairement visible, toujours de couleur rouge | 56-60 °C |
| Bien joué / À travers | Presque entièrement recoloré, pas de ton rouge | 60-64 °C |
