Faux filet de la Forêt-Noire
Le faux-filet est un rôti très savoureux. Même nos grands-mères l'appréciaient pour préparer des sauerbraten . Grâce à son tendon central, il nécessite une préparation soignée pour obtenir un rôti excellent. Le faux-filet ne partage que sa forme avec son homonyme, le « filet de bœuf ». Contrairement au filet, le faux-filet est un muscle de l' épaule très sollicité.
Qu'est-ce qu'un faux filet ?
Le faux-filet, aussi appelé longe de rumsteck ou filet de rumsteck , est une coupe de l'épaule de bœuf. C'est un muscle très sollicité, traversé par un tendon puissant, et donc peu adapté à la cuisson à la poêle. Il est cependant excellent braisé, par exemple pour un sauerbraten traditionnel.
Élever notre bétail
Notre viande de bœuf provient entièrement de notre propre élevage et de ceux de nos partenaires, tous situés à proximité de notre boucherie en Forêt-Noire . Nos bovins sont élevés exclusivement avec les aliments de notre ferme .
Notre principe est le suivant : si l'animal se porte bien, l'homme aussi. Des trajets courts (max. 50 km) préservent le bétail et l'environnement, et l'abattage sans stress dans notre ferme garantit la qualité de la viande.
Notre principe est le suivant : si l'animal se porte bien, l'homme aussi. Des trajets courts (max. 50 km) préservent le bétail et l'environnement, et l'abattage sans stress dans notre ferme garantit la qualité de la viande.
Faux filet – parfait pour les choucroutes
Le faux-filet est idéal pour le sauerbraten. La marinade et la cuisson douce rendent le tendon tendre et gélatineux. Cette recette est servie pour 7 personnes maximum.
recette de Sauerbraten
Ingrédients : 1,5 kg de faux filet, 1 oignon, 5 grains de poivre, 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 300 ml de vinaigre, 100 ml de vin rouge, 250 ml de bouillon, épaississant pour sauce (foncé), 1-2 cuillères à soupe de sel, 1-2 cuillères à soupe de sucre, eau
- Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles.
- Placer le faux filet dans un plat hermétique, ajouter les rondelles d'oignon, les grains de poivre, les clous de girofle et la feuille de laurier. Recouvrir de vinaigre, de vin rouge et d'eau jusqu'à ce que la viande soit recouverte. Saler et sucrer.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 à 6 jours en retournant quotidiennement.
- Séchez la viande et saisissez-la de tous les côtés dans une poêle chaude avec de l'huile.
- Couvrir de bouillon et laisser mijoter à feu doux. Ajouter de l'eau régulièrement.
- Après environ 1h30, vérifiez le rôti. Lorsqu'il est tendre, retirez-le du bouillon, épaississez la sauce avec un épaississant pour sauce et assaisonnez à votre goût.
- Coupez le Sauerbraten en tranches et servez-le avec la sauce. Accompagnements suggérés : boulettes de pommes de terre ou de pain, nouilles ou spaetzle.
Aus eigenem & Partner ViehbestandFaux filet
Faux filet
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Faux filet de la Forêt-Noire
Le faux-filet est un rôti très savoureux. Même nos grands-mères l'appréciaient pour préparer des sauerbraten . Grâce à son tendon central, il nécessite une préparation soignée pour obtenir un rôti excellent. Le faux-filet ne partage que sa forme avec son homonyme, le « filet de bœuf ». Contrairement au filet, le faux-filet est un muscle de l' épaule très sollicité.
Qu'est-ce qu'un faux filet ?
Le faux-filet, aussi appelé longe de rumsteck ou filet de rumsteck , est une coupe de l'épaule de bœuf. C'est un muscle très sollicité, traversé par un tendon puissant, et donc peu adapté à la cuisson à la poêle. Il est cependant excellent braisé, par exemple pour un sauerbraten traditionnel.
Élever notre bétail
Notre viande de bœuf provient entièrement de notre propre élevage et de ceux de nos partenaires, tous situés à proximité de notre boucherie en Forêt-Noire . Nos bovins sont élevés exclusivement avec les aliments de notre ferme .
Notre principe est le suivant : si l'animal se porte bien, l'homme aussi. Des trajets courts (max. 50 km) préservent le bétail et l'environnement, et l'abattage sans stress dans notre ferme garantit la qualité de la viande.
Notre principe est le suivant : si l'animal se porte bien, l'homme aussi. Des trajets courts (max. 50 km) préservent le bétail et l'environnement, et l'abattage sans stress dans notre ferme garantit la qualité de la viande.
Faux filet – parfait pour les choucroutes
Le faux-filet est idéal pour le sauerbraten. La marinade et la cuisson douce rendent le tendon tendre et gélatineux. Cette recette est servie pour 7 personnes maximum.
recette de Sauerbraten
Ingrédients : 1,5 kg de faux filet, 1 oignon, 5 grains de poivre, 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 300 ml de vinaigre, 100 ml de vin rouge, 250 ml de bouillon, épaississant pour sauce (foncé), 1-2 cuillères à soupe de sel, 1-2 cuillères à soupe de sucre, eau
- Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles.
- Placer le faux filet dans un plat hermétique, ajouter les rondelles d'oignon, les grains de poivre, les clous de girofle et la feuille de laurier. Recouvrir de vinaigre, de vin rouge et d'eau jusqu'à ce que la viande soit recouverte. Saler et sucrer.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 à 6 jours en retournant quotidiennement.
- Séchez la viande et saisissez-la de tous les côtés dans une poêle chaude avec de l'huile.
- Couvrir de bouillon et laisser mijoter à feu doux. Ajouter de l'eau régulièrement.
- Après environ 1h30, vérifiez le rôti. Lorsqu'il est tendre, retirez-le du bouillon, épaississez la sauce avec un épaississant pour sauce et assaisonnez à votre goût.
- Coupez le Sauerbraten en tranches et servez-le avec la sauce. Accompagnements suggérés : boulettes de pommes de terre ou de pain, nouilles ou spaetzle.
