Poitrine de porc aux herbes

La poitrine de porc séchée aux herbes est idéale pour rôtir ou fumer. La découpe provient de la poitrine du porc séché aux herbes. Grâce à notre propre élevage et à notre propre abattage, nous veillons à un élevage respectueux de l'espèce à chaque étape, garantissant ainsi la qualité de la viande.

Les propriétés de la poitrine de porc

La poitrine de porc est encastrée dans la cage thoracique. La pièce est bien persillée de gras, sans os, mais avec du cartilage et de la couenne. Elle est donc idéale pour la cuisson au four ou au fumage.

Élever nos cochons d'herbe

Notre élevage porcin est situé dans la pittoresque région du Markgräflerland, plus précisément dans la ferme familiale Engler. Depuis 2019, nous accueillons le premier hôtel à porcs du sud du Pays de Bade. Les porcs profitent d'une vie sur la paille, disposent de vastes espaces extérieurs et vivent dans une étable respectueuse du bien-être animal, où bien-être animal et rentabilité sont en harmonie. Les anciennes étables sont progressivement rénovées pour répondre aux normes élevées de l'hôtel à porcs, garantissant ainsi le plus haut niveau de bien-être animal.

Toutes les trois semaines, nous recevons environ 240 porcelets, élevés à la ferme avec des céréales et du maïs locaux issus de notre propre récolte. Ils atteignent l'âge d'abattage vers sept mois. Notre méthode d'engraissement plus lente, comparée à l'engraissement turbo habituel de cinq mois, permet d'obtenir une viande plus sèche et de meilleure qualité.

Contrairement à la production porcine industrielle, où les animaux sont fréquemment déplacés, ce qui entraîne une sensibilité accrue aux maladies et nécessite souvent l’utilisation d’antibiotiques, notre système fermé permet une production sans antibiotiques.

Alors que le porc conventionnel passe en moyenne par six à sept étapes avant d’atteindre le consommateur, notre viande parvient au consommateur final après seulement deux étapes.

Le résultat final est un produit de qualité supérieure à des prix équitables, garantissant un revenu stable non seulement au consommateur, mais aussi aux éleveurs et aux bouchers. Notre besoin d'abattage est d'environ 100 porcs par semaine, dont 20 proviennent d'élevages partenaires proches.

Préparation de la poitrine de porc

Comment préparer la poitrine de porc sur le gril – en 6 étapes

1. Préparez une zone indirecte sur le gril, idéalement autour de 130°C.
2. Incisez la croûte et assaisonnez de sel. Assaisonnez le reste du dos selon votre goût.
3. Placez la poitrine de porc dans la zone indirecte et faites cuire jusqu'à ce que la température à cœur souhaitée atteigne environ 5°C.
4. Retirer du gril et chauffer à 250–300 °C. Idéalement, utiliser la chaleur du haut.
5. Remettez la poitrine de porc sur le gril et vérifiez régulièrement si la croûte a éclaté.
6. Découpez la pièce dans le sens contraire des fibres et servez-la sur des assiettes chaudes.

Comment préparer la poitrine de porc au four – en 6 étapes

1. Préchauffer le four à environ 130 °C.
2. Incisez la croûte et assaisonnez de sel. Assaisonnez le reste du dos selon votre goût.
3. Placez la poitrine de porc au four et faites cuire jusqu'à ce que la température à cœur souhaitée atteigne environ 5°C.
4. Retirer du four et chauffer à 250–300°C, idéalement en utilisant la chaleur du haut.
5. Remettez la poitrine de porc au four et vérifiez régulièrement si la croûte a éclaté.
6. Découpez la pièce dans le sens contraire des fibres et servez-la sur des assiettes chaudes.

Mesure de la température à cœur de la poitrine de porc

Pour une cuisson optimale de la viande, nous vous recommandons d'utiliser un thermomètre à sonde numérique. Pour mesurer précisément la température à cœur , insérez la pointe de la sonde dans la viande.

Conseil : Pour mesurer précisément le cœur de la viande, placez la sonde dans le sens de la longueur sur le morceau de viande afin de déterminer la profondeur de pénétration souhaitée. Maintenez votre doigt à cet endroit et insérez le thermomètre dans le morceau jusqu'à votre doigt.

Température à cœur de la poitrine de porc

La température à cœur de chaque morceau est une question de goût. Pour la poitrine de porc, nous recommandons une température à cœur de 70 °C.