Steak de filet de bœuf
Le filet de bœuf est idéal pour la cuisson à la poêle. C'est sans conteste l'un des meilleurs steaks de bœuf. Le muscle est peu sollicité, ce qui le rend extrêmement tendre. Sa viande est particulièrement maigre et à fibres courtes .
Pour garantir une qualité optimale, nous expédions uniquement des filets de bœuf maturés à sec pendant au moins quatre semaines. Ce processus de maturation confère au filet une légère saveur de noisette et le rend extrêmement tendre.
Grâce à notre propre élevage et à notre propre abattage, nous influençons l'élevage adapté à l'espèce animale et donc la qualité de la viande à tous les niveaux.
Les propriétés du filet de bœuf
Le filet de bœuf , ou surlonge , est l'un des muscles les moins sollicités. Il est parallèle à l'intérieur de la colonne vertébrale. La partie fine du filet, la pointe, pointe vers la tête de la vache, tandis que la partie épaisse, la tête du filet, pointe vers le dos. Une vache possède deux muscles de surlonge, pesant de 3 à 5 kg, ce qui représente environ 1,5 % du poids total de la viande et constitue la coupe de bœuf la plus chère.
D'ailleurs, le filet est également appelé rôti de poumon en Autriche.
Élever notre bétail
En achetant des steaks de filet de bœuf chez nous, vous achetez de la viande issue de notre propre élevage et de celui de nos partenaires, sans exception. Toutes nos fermes sont situées à proximité de notre boucherie, en Forêt-Noire. Les animaux sont élevés exclusivement avec des aliments de la ferme. Nos circuits de transport courts préservent le bétail et l'environnement. Nous transportons les animaux sur une distance maximale de 50 km de la ferme à notre boucherie. Un abattage doux et sans stress dans nos installations est un facteur important de la qualité de nos steaks.
Bœuf maturé à sec – tout à fait normal pour nous
La maturation de la viande sur os est une tradition que nous perpétuons dans notre boucherie. Nous maturons exclusivement nos steaks de bœuf à sec. La perte d'humidité permet à la viande de conserver son exceptionnelle jutosité après cuisson, rehaussant ainsi sa saveur naturelle et prononcée.
Préparation du steak de filet de bœuf
Comment préparer un steak de filet de bœuf sur le gril – en 6 étapes
Il est important que le gril soit équipé d'un couvercle. Préparation :
- Préparez deux zones sur le gril : 1ère zone : Chaleur élevée ; 2ème zone : Chaleur indirecte.
- Sortez le steak du réfrigérateur, salez-le et placez-le dans la zone chaude. Faites-le griller de tous les côtés pour obtenir une croûte croustillante.
- Placez le steak dans la zone indirecte et réduisez le feu dans la zone chaude.
- Insérez la sonde de température à cœur dans le steak.
- Lorsque le steak atteint la température à cœur souhaitée, retirez-le du gril et laissez-le reposer pendant 2 à 3 minutes.
- Coupez le steak dans le sens contraire des fibres et servez-le sur des assiettes chaudes.
Comment cuire un steak de filet de bœuf à la poêle – en 5 étapes
La technique est similaire à celle du gril. Préparation :
- Préchauffer une poêle sans huile à feu maximum, préchauffer le four à 120°C.
- Sortez le steak du réfrigérateur, salez et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle. Saisissez le steak de tous les côtés pour lui donner une saveur rôtie.
- Placez le steak au four et insérez la sonde de température à cœur.
- Lorsque le steak atteint la température à cœur souhaitée, retirez-le du four et laissez-le reposer pendant 2 à 3 minutes.
- Coupez le steak dans le sens contraire des fibres et servez-le sur des assiettes chaudes.
Mesure de la température à cœur du filet de bœuf
Pour une cuisson précise, nous recommandons l'utilisation d'un thermomètre à sonde numérique. Pour mesurer précisément la température à cœur , insérez la sonde au centre de la viande.
Température à cœur du steak de filet de bœuf
La température à cœur est une question de goût. Notre recommandation :
* Notre recommandation de température à cœur pour les steaks de filet de bœuf : 54 °C
| Désignation | Description | température à cœur |
|---|---|---|
| Bleu | Rôti à l'extérieur, frais et cru à l'intérieur | 42 °C |
| Rare / Sanglant | Très rougeâtre au cœur | 48-52 °C |
| Mi-saignant | Légère décoloration, encore fortement rougeâtre | 52-56 °C |
| moyen | Changement de couleur net, ton rouge toujours visible | 56-60 °C |
| Bien joué / À travers | Viande presque entièrement recolorée | 60-64 °C |
Aus eigenem & Partner ViehbestandSteak de filet de bœuf
Steak de filet de bœuf
Mageres Lendenfilet – kurzfaserig, extra zart & Dry AgedPrix habituel
13,99 €
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Steak de filet de bœuf
Le filet de bœuf est idéal pour la cuisson à la poêle. C'est sans conteste l'un des meilleurs steaks de bœuf. Le muscle est peu sollicité, ce qui le rend extrêmement tendre. Sa viande est particulièrement maigre et à fibres courtes .
Pour garantir une qualité optimale, nous expédions uniquement des filets de bœuf maturés à sec pendant au moins quatre semaines. Ce processus de maturation confère au filet une légère saveur de noisette et le rend extrêmement tendre.
Grâce à notre propre élevage et à notre propre abattage, nous influençons l'élevage adapté à l'espèce animale et donc la qualité de la viande à tous les niveaux.
Les propriétés du filet de bœuf
Le filet de bœuf , ou surlonge , est l'un des muscles les moins sollicités. Il est parallèle à l'intérieur de la colonne vertébrale. La partie fine du filet, la pointe, pointe vers la tête de la vache, tandis que la partie épaisse, la tête du filet, pointe vers le dos. Une vache possède deux muscles de surlonge, pesant de 3 à 5 kg, ce qui représente environ 1,5 % du poids total de la viande et constitue la coupe de bœuf la plus chère.
D'ailleurs, le filet est également appelé rôti de poumon en Autriche.
Élever notre bétail
En achetant des steaks de filet de bœuf chez nous, vous achetez de la viande issue de notre propre élevage et de celui de nos partenaires, sans exception. Toutes nos fermes sont situées à proximité de notre boucherie, en Forêt-Noire. Les animaux sont élevés exclusivement avec des aliments de la ferme. Nos circuits de transport courts préservent le bétail et l'environnement. Nous transportons les animaux sur une distance maximale de 50 km de la ferme à notre boucherie. Un abattage doux et sans stress dans nos installations est un facteur important de la qualité de nos steaks.
Bœuf maturé à sec – tout à fait normal pour nous
La maturation de la viande sur os est une tradition que nous perpétuons dans notre boucherie. Nous maturons exclusivement nos steaks de bœuf à sec. La perte d'humidité permet à la viande de conserver son exceptionnelle jutosité après cuisson, rehaussant ainsi sa saveur naturelle et prononcée.
Préparation du steak de filet de bœuf
Comment préparer un steak de filet de bœuf sur le gril – en 6 étapes
Il est important que le gril soit équipé d'un couvercle. Préparation :
- Préparez deux zones sur le gril : 1ère zone : Chaleur élevée ; 2ème zone : Chaleur indirecte.
- Sortez le steak du réfrigérateur, salez-le et placez-le dans la zone chaude. Faites-le griller de tous les côtés pour obtenir une croûte croustillante.
- Placez le steak dans la zone indirecte et réduisez le feu dans la zone chaude.
- Insérez la sonde de température à cœur dans le steak.
- Lorsque le steak atteint la température à cœur souhaitée, retirez-le du gril et laissez-le reposer pendant 2 à 3 minutes.
- Coupez le steak dans le sens contraire des fibres et servez-le sur des assiettes chaudes.
Comment cuire un steak de filet de bœuf à la poêle – en 5 étapes
La technique est similaire à celle du gril. Préparation :
- Préchauffer une poêle sans huile à feu maximum, préchauffer le four à 120°C.
- Sortez le steak du réfrigérateur, salez et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle. Saisissez le steak de tous les côtés pour lui donner une saveur rôtie.
- Placez le steak au four et insérez la sonde de température à cœur.
- Lorsque le steak atteint la température à cœur souhaitée, retirez-le du four et laissez-le reposer pendant 2 à 3 minutes.
- Coupez le steak dans le sens contraire des fibres et servez-le sur des assiettes chaudes.
Mesure de la température à cœur du filet de bœuf
Pour une cuisson précise, nous recommandons l'utilisation d'un thermomètre à sonde numérique. Pour mesurer précisément la température à cœur , insérez la sonde au centre de la viande.
Température à cœur du steak de filet de bœuf
La température à cœur est une question de goût. Notre recommandation :
* Notre recommandation de température à cœur pour les steaks de filet de bœuf : 54 °C
| Désignation | Description | température à cœur |
|---|---|---|
| Bleu | Rôti à l'extérieur, frais et cru à l'intérieur | 42 °C |
| Rare / Sanglant | Très rougeâtre au cœur | 48-52 °C |
| Mi-saignant | Légère décoloration, encore fortement rougeâtre | 52-56 °C |
| moyen | Changement de couleur net, ton rouge toujours visible | 56-60 °C |
| Bien joué / À travers | Viande presque entièrement recolorée | 60-64 °C |
