Steak de surlonge de bœuf nourri à l'herbe
Le faux-filet est une coupe très populaire, notamment auprès des personnes suivant un régime pauvre en graisses ou qui n'aiment pas les morceaux de gras dans leur assiette. Le rumsteck est un muscle de la cuisse peu sollicité, ce qui rend la viande tendre. Il est idéal pour la cuisson à la poêle .
Nous utilisons exclusivement de la viande provenant de notre propre bétail ou de fermes partenaires. La maturation à sec de la viande sur os garantit une qualité exceptionnelle et une saveur unique.
Rumsteck de bœuf – La coupe
Le rumsteck , aussi appelé « fleur », est découpé dans la cuisse et se situe entre le rosbif et le bœuf bouilli. Grâce à un minimum de contraintes mécaniques, la viande reste relativement tendre. Nous découpons les steaks de rumsteck dans la partie la plus épaisse du rumsteck.
Élever notre bétail
En achetant des steaks de rumsteck chez nous, vous recevrez de la viande provenant exclusivement de notre propre élevage et de nos fermes partenaires, toutes situées près de chez nous, en Forêt-Noire. Les animaux sont élevés exclusivement avec les aliments de notre ferme.
Notre devise est : « Si l'animal va bien, l'homme va bien. » Nos courts trajets de transport, d'un maximum de 60 km, préservent le bétail et l'environnement. L'abattage sans stress, directement sur notre site, est un élément essentiel de la qualité de nos steaks.
Bœuf maturé à sec – tout à fait normal pour nous
La tendance actuelle est devenue une tradition chez nous : la maturation de la viande sur os. Cette méthode, aussi appelée maturation à sec , rehausse la saveur naturelle de la viande et prévient son acidité. En raison de la perte de liquide pendant la maturation, la viande perd jusqu'à 50 % de son poids, mais reste juteuse et savoureuse après la préparation.
Préparation du rumsteck
Préparation du rumsteck sur le gril – En 6 étapes
La cuisson au gril fonctionne mieux avec un gril doté d'un couvercle, qu'il soit au charbon de bois, au gaz ou électrique.
- Préparez deux zones sur le gril :
1ère zone : Chaleur la plus élevée possible ;
2ème Zone : Seule la chaleur indirecte de la Zone 1 - Sortez le steak du réfrigérateur, salez et après 2-3 minutes, placez-le dans la zone chaude pour qu'il soit saisi de tous les côtés et développe des arômes rôtis.
- Placez le steak dans la zone indirecte et réglez la chaleur de la zone chaude (retirez les braises, baissez le gaz/l'électricité).
- Insérez la sonde de température à cœur dans le steak.
- Lorsque le steak atteint la température à cœur souhaitée, retirez-le du gril et laissez-le reposer pendant 2 à 3 minutes.
- Coupez le steak dans le sens contraire des fibres et servez-le sur des assiettes chaudes.
Préparer le rumsteck à la poêle – En 5 étapes
En gros, la technique n'est pas très différente de celle du gril. Il est important d'utiliser une poêle épaisse et solide.
- Placez la poêle sur le feu et préchauffez sans huile pendant 2 à 4 minutes à feu maximum, tout en préchauffant le four à environ 120°C.
- Sortez le steak du réfrigérateur, salez et ajoutez environ 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle. Une fois l'huile chaude, saisissez le steak de tous les côtés jusqu'à ce qu'il prenne une belle saveur rôtie.
- Placez ensuite le steak au four et insérez la sonde de température à cœur dans le steak.
- Lorsque le steak atteint la température interne souhaitée, retirez-le du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes.
- Coupez le steak dans le sens contraire des fibres et servez-le sur des assiettes chaudes.
Mesure de la température à cœur du rumsteck
Pour une cuisson parfaite du steak, nous vous recommandons d'utiliser un thermomètre à sonde numérique. Insérez la pointe de la sonde au centre de la viande pour mesurer la température à cœur .
Conseil : Placez d'abord la sonde dans le sens de la longueur sur la pièce pour déterminer la profondeur de pénétration nécessaire, puis insérez-la dans la viande jusqu'au point marqué.
Température à cœur du steak de surlonge
La température à cœur optimale dépend de vos goûts personnels. Voici un aperçu :
| Désignation | Description | température à cœur |
|---|---|---|
| Bleu | Rôti à l'extérieur, frais et cru à l'intérieur | 42 °C |
| Rare / Sanglant | Très rougeâtre au cœur | 48-52 °C |
| Mi-saignant | Légère décoloration de la viande, mais toujours très rougeâtre | 52-56 °C |
| moyen | Changement de couleur de la viande clairement visible, mais une teinte rouge est toujours visible. | 56-60 °C |
| Bien joué / À travers | Viande presque entièrement recolorée, presque aucun ton rouge n'est visible. | 60-64 °C |
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Steak de surlonge de bœuf nourri à l'herbe
Le faux-filet est une coupe très populaire, notamment auprès des personnes suivant un régime pauvre en graisses ou qui n'aiment pas les morceaux de gras dans leur assiette. Le rumsteck est un muscle de la cuisse peu sollicité, ce qui rend la viande tendre. Il est idéal pour la cuisson à la poêle .
Nous utilisons exclusivement de la viande provenant de notre propre bétail ou de fermes partenaires. La maturation à sec de la viande sur os garantit une qualité exceptionnelle et une saveur unique.
Rumsteck de bœuf – La coupe
Le rumsteck , aussi appelé « fleur », est découpé dans la cuisse et se situe entre le rosbif et le bœuf bouilli. Grâce à un minimum de contraintes mécaniques, la viande reste relativement tendre. Nous découpons les steaks de rumsteck dans la partie la plus épaisse du rumsteck.
Élever notre bétail
En achetant des steaks de rumsteck chez nous, vous recevrez de la viande provenant exclusivement de notre propre élevage et de nos fermes partenaires, toutes situées près de chez nous, en Forêt-Noire. Les animaux sont élevés exclusivement avec les aliments de notre ferme.
Notre devise est : « Si l'animal va bien, l'homme va bien. » Nos courts trajets de transport, d'un maximum de 60 km, préservent le bétail et l'environnement. L'abattage sans stress, directement sur notre site, est un élément essentiel de la qualité de nos steaks.
Bœuf maturé à sec – tout à fait normal pour nous
La tendance actuelle est devenue une tradition chez nous : la maturation de la viande sur os. Cette méthode, aussi appelée maturation à sec , rehausse la saveur naturelle de la viande et prévient son acidité. En raison de la perte de liquide pendant la maturation, la viande perd jusqu'à 50 % de son poids, mais reste juteuse et savoureuse après la préparation.
Préparation du rumsteck
Préparation du rumsteck sur le gril – En 6 étapes
La cuisson au gril fonctionne mieux avec un gril doté d'un couvercle, qu'il soit au charbon de bois, au gaz ou électrique.
- Préparez deux zones sur le gril :
1ère zone : Chaleur la plus élevée possible ;
2ème Zone : Seule la chaleur indirecte de la Zone 1 - Sortez le steak du réfrigérateur, salez et après 2-3 minutes, placez-le dans la zone chaude pour qu'il soit saisi de tous les côtés et développe des arômes rôtis.
- Placez le steak dans la zone indirecte et réglez la chaleur de la zone chaude (retirez les braises, baissez le gaz/l'électricité).
- Insérez la sonde de température à cœur dans le steak.
- Lorsque le steak atteint la température à cœur souhaitée, retirez-le du gril et laissez-le reposer pendant 2 à 3 minutes.
- Coupez le steak dans le sens contraire des fibres et servez-le sur des assiettes chaudes.
Préparer le rumsteck à la poêle – En 5 étapes
En gros, la technique n'est pas très différente de celle du gril. Il est important d'utiliser une poêle épaisse et solide.
- Placez la poêle sur le feu et préchauffez sans huile pendant 2 à 4 minutes à feu maximum, tout en préchauffant le four à environ 120°C.
- Sortez le steak du réfrigérateur, salez et ajoutez environ 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle. Une fois l'huile chaude, saisissez le steak de tous les côtés jusqu'à ce qu'il prenne une belle saveur rôtie.
- Placez ensuite le steak au four et insérez la sonde de température à cœur dans le steak.
- Lorsque le steak atteint la température interne souhaitée, retirez-le du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes.
- Coupez le steak dans le sens contraire des fibres et servez-le sur des assiettes chaudes.
Mesure de la température à cœur du rumsteck
Pour une cuisson parfaite du steak, nous vous recommandons d'utiliser un thermomètre à sonde numérique. Insérez la pointe de la sonde au centre de la viande pour mesurer la température à cœur .
Conseil : Placez d'abord la sonde dans le sens de la longueur sur la pièce pour déterminer la profondeur de pénétration nécessaire, puis insérez-la dans la viande jusqu'au point marqué.
Température à cœur du steak de surlonge
La température à cœur optimale dépend de vos goûts personnels. Voici un aperçu :
| Désignation | Description | température à cœur |
|---|---|---|
| Bleu | Rôti à l'extérieur, frais et cru à l'intérieur | 42 °C |
| Rare / Sanglant | Très rougeâtre au cœur | 48-52 °C |
| Mi-saignant | Légère décoloration de la viande, mais toujours très rougeâtre | 52-56 °C |
| moyen | Changement de couleur de la viande clairement visible, mais une teinte rouge est toujours visible. | 56-60 °C |
| Bien joué / À travers | Viande presque entièrement recolorée, presque aucun ton rouge n'est visible. | 60-64 °C |
