• Beef Hammer
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Marteau de bœuf issu de bovins nourris au pâturage dans la Forêt-Noire

Le bœuf marteau est une coupe très intéressante qui convient aussi bien au braisage qu'au fumage.
La coupe est réalisée à partir du mollet.
Grâce à notre propre élevage et à notre abattage ainsi qu'à nos entreprises partenaires, nous influençons à tous les niveaux l'élevage adapté à l'espèce animale et donc la qualité de la viande.

Le marteau à bœuf expliqué - Consultation sur la viande

Couper le bœuf au marteau

Les caractéristiques du Beef Hammer

Le bœuf marteau provient de la croupe et est scié avec l'os. Cette coupe contient beaucoup de tissu conjonctif, ce qui la rend particulièrement adaptée au braisage et au fumage.

Élever notre bétail

En achetant du Beef Hammer chez nous, vous recevrez exclusivement de la viande issue de notre propre élevage et de celui de nos partenaires. Toutes les fermes sont situées à proximité de notre boucherie, en pleine Forêt-Noire.
Les animaux sont élevés exclusivement avec les aliments de la ferme.
Notre devise est : « Si l'animal va bien, l'homme va bien. » C'est dans cet esprit que nous créons des produits de haute qualité, d'une qualité exceptionnelle.
Nos courts trajets de transport préservent le bétail et l'environnement. Nous transportons les animaux sur une distance maximale de 50 km entre la ferme et notre boucherie. Un abattage doux et sans stress, directement sur notre site, est un facteur important pour la qualité de la viande.

Préparation du marteau de bœuf

Préparez le bœuf haché sur le gril/fumoir – en 7 étapes

Lorsque vous préparez des aliments sur un gril, il est important qu'il soit équipé d'un couvercle, que le gril soit à charbon, à gaz ou électrique.

Préparation:
  1. Il est préférable d'assaisonner le Beef Hammer avec un mélange BBQ de votre choix la veille.
  2. Préparez une zone indirecte sur le gril, idéalement autour de 110°C.
  3. Ajoutez des copeaux de fumage aux braises. Pour un barbecue à gaz, enveloppez les copeaux dans du papier aluminium, percez-les plusieurs fois et placez-les sur le brûleur.
  4. Fumez le Beef Hammer indirectement pendant environ 3 à 4 heures.
  5. Enveloppez ensuite le bœuf haché dans du papier sulfurisé et ajoutez un filet de jus de cerise. Faites ensuite cuire indirectement sur le gril sans fumée pendant 3 à 4 heures supplémentaires.
  6. Après environ 3 heures, vérifiez régulièrement si le bœuf haché est tendre. Pour ce faire, insérez une fourchette dans le morceau et faites-le tourner.
  7. Déballez ensuite le Beef Hammer , étalez dessus une fine couche de sauce BBQ fruitée-sucrée et laissez sécher le glaçage à environ 140°C.
  8. Coupez la viande de l'os ou servez le marteau de bœuf en un seul morceau.

Préparez le bœuf haché au four – en 6 étapes

En fait, la technologie diffère très peu du gril au four.

Préparation:
  1. Il est préférable d'assaisonner le Beef Hammer avec un mélange BBQ de votre choix la veille.
  2. Préchauffer le four à environ 110 °C.
  3. Enveloppez hermétiquement le marteau de bœuf dans du papier sulfurisé, ajoutez un peu de jus de cerise et placez-le au four pendant environ 5 à 7 heures.
  4. Après environ 4 heures, vérifiez régulièrement si le bœuf haché est tendre. Pour ce faire, insérez une fourchette dans le morceau et faites-le tourner.
  5. Déballez ensuite le Beef Hammer , étalez dessus une fine couche de sauce BBQ fruitée-sucrée et laissez sécher le glaçage à environ 140°C.
  6. Coupez la viande de l'os ou servez le marteau de bœuf en un seul morceau.

Température à cœur du marteau de bœuf

Mesurer la température à cœur d'un steak haché n'a aucun sens. L'objectif est de dégrader le tissu conjonctif et d'attendrir la viande en la cuisant trop.
Aus eigenem & Partner Viehbestand

Marteau de bœuf

Marteau de bœuf

Veau fortement marbré coupé avec os – parfait pour braiser et fumer
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    • 34,90 €
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    Marteau de bœuf issu de bovins nourris au pâturage dans la Forêt-Noire

    Le bœuf marteau est une coupe très intéressante qui convient aussi bien au braisage qu'au fumage.
    La coupe est réalisée à partir du mollet.
    Grâce à notre propre élevage et à notre abattage ainsi qu'à nos entreprises partenaires, nous influençons à tous les niveaux l'élevage adapté à l'espèce animale et donc la qualité de la viande.

    Le marteau à bœuf expliqué - Consultation sur la viande

    Couper le bœuf au marteau

    Les caractéristiques du Beef Hammer

    Le bœuf marteau provient de la croupe et est scié avec l'os. Cette coupe contient beaucoup de tissu conjonctif, ce qui la rend particulièrement adaptée au braisage et au fumage.

    Élever notre bétail

    En achetant du Beef Hammer chez nous, vous recevrez exclusivement de la viande issue de notre propre élevage et de celui de nos partenaires. Toutes les fermes sont situées à proximité de notre boucherie, en pleine Forêt-Noire.
    Les animaux sont élevés exclusivement avec les aliments de la ferme.
    Notre devise est : « Si l'animal va bien, l'homme va bien. » C'est dans cet esprit que nous créons des produits de haute qualité, d'une qualité exceptionnelle.
    Nos courts trajets de transport préservent le bétail et l'environnement. Nous transportons les animaux sur une distance maximale de 50 km entre la ferme et notre boucherie. Un abattage doux et sans stress, directement sur notre site, est un facteur important pour la qualité de la viande.

    Préparation du marteau de bœuf

    Préparez le bœuf haché sur le gril/fumoir – en 7 étapes

    Lorsque vous préparez des aliments sur un gril, il est important qu'il soit équipé d'un couvercle, que le gril soit à charbon, à gaz ou électrique.

    Préparation:
    1. Il est préférable d'assaisonner le Beef Hammer avec un mélange BBQ de votre choix la veille.
    2. Préparez une zone indirecte sur le gril, idéalement autour de 110°C.
    3. Ajoutez des copeaux de fumage aux braises. Pour un barbecue à gaz, enveloppez les copeaux dans du papier aluminium, percez-les plusieurs fois et placez-les sur le brûleur.
    4. Fumez le Beef Hammer indirectement pendant environ 3 à 4 heures.
    5. Enveloppez ensuite le bœuf haché dans du papier sulfurisé et ajoutez un filet de jus de cerise. Faites ensuite cuire indirectement sur le gril sans fumée pendant 3 à 4 heures supplémentaires.
    6. Après environ 3 heures, vérifiez régulièrement si le bœuf haché est tendre. Pour ce faire, insérez une fourchette dans le morceau et faites-le tourner.
    7. Déballez ensuite le Beef Hammer , étalez dessus une fine couche de sauce BBQ fruitée-sucrée et laissez sécher le glaçage à environ 140°C.
    8. Coupez la viande de l'os ou servez le marteau de bœuf en un seul morceau.

    Préparez le bœuf haché au four – en 6 étapes

    En fait, la technologie diffère très peu du gril au four.

    Préparation:
    1. Il est préférable d'assaisonner le Beef Hammer avec un mélange BBQ de votre choix la veille.
    2. Préchauffer le four à environ 110 °C.
    3. Enveloppez hermétiquement le marteau de bœuf dans du papier sulfurisé, ajoutez un peu de jus de cerise et placez-le au four pendant environ 5 à 7 heures.
    4. Après environ 4 heures, vérifiez régulièrement si le bœuf haché est tendre. Pour ce faire, insérez une fourchette dans le morceau et faites-le tourner.
    5. Déballez ensuite le Beef Hammer , étalez dessus une fine couche de sauce BBQ fruitée-sucrée et laissez sécher le glaçage à environ 140°C.
    6. Coupez la viande de l'os ou servez le marteau de bœuf en un seul morceau.

    Température à cœur du marteau de bœuf

    Mesurer la température à cœur d'un steak haché n'a aucun sens. L'objectif est de dégrader le tissu conjonctif et d'attendrir la viande en la cuisant trop.

    Questions fréquemment posées

    Est-il possible d'expédier de la viande et des saucisses en été ?

    Oui, grâce à notre emballage en papier innovant et durable, l'expédition est possible même lors des journées très chaudes

    Comment les marchandises sont-elles refroidies

    Si votre colis contient des marchandises nécessitant une réfrigération , elles seront refroidies grâce à des accumulateurs de froid à base d'eau pure . Le colis est également isolé grâce à notre emballage en papier innovant et durable .

    Comment sont emballés les produits ?

    Presque tous les produits sont emballés individuellement sous vide . Seuls quelques produits fumés sont simplement emballés.

    Dois-je être à la maison lorsque mon colis est livré ?

    Notre prestataire de services de livraison, GO! Express, dispose d'une autorisation de livraison lui permettant de laisser les colis en cas d'absence . Bien que nos emballages conservent les articles au froid jusqu'à 48 heures , assurez -vous toujours que quelqu'un soit présent pour réceptionner le colis . Il peut également être conseillé de faire livrer votre colis à votre lieu de travail . Vous pouvez conserver le colis fermé dans un endroit frais jusqu'à la fin de la journée. Si, malgré toutes ces mesures, vous n'êtes pas présent, GO! Express tentera de vous contacter.

    Puis-je recongeler des produits qui ont été expédiés congelés, même s'ils sont livrés décongelés ?

    Comme notre emballage durable garantit que la chaîne du froid n'est jamais interrompue , vous pouvez recongeler les produits sans aucun souci .

    Si je commande plusieurs pièces d'un même article, les recevrai-je toutes en même temps ?

    Si vous commandez plusieurs pièces d'un article, vous recevrez bien entendu le nombre demandé emballé individuellement dans le poids/la quantité spécifié dans la boutique.