• Entrecote / Rib Eye Steak
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L'entrecôte

Ce n'est pas sans raison qu'il est l'un des steaks les plus populaires au monde. Son persillage fin le rend incroyablement savoureux et juteux. Notre maître grill recommande : pour une maturation parfaite et un persillage impeccable, utilisez nos entrecôtes/filets de bœuf de première qualité.

L'entrecôte – La Coupe

L' entrecôte est découpée dans le dos de la vache. Ce muscle est très peu sollicité, ce qui rend la viande très tendre . Son grain est fin et fortement persillé .
Côte de bœuf

Élever notre bétail

En achetant des entrecôtes chez nous, vous recevrez toujours de la viande issue de notre propre élevage et de celui de nos partenaires. Toutes les fermes sont situées à proximité de notre boucherie en Forêt-Noire et les animaux sont élevés exclusivement avec notre propre alimentation.
Nos trajets de transport courts (max. 50 km) protègent le bétail et l'environnement, et l'abattage sans stress dans nos locaux garantit la qualité des steaks.

Bœuf maturé à sec – tout à fait normal pour nous

Ce qui est tendance aujourd'hui est une tradition pour nous. Nous maturons exclusivement nos steaks de bœuf à sec. La perte de liquide, jusqu'à 50 %, donne une viande tendre et savoureuse. Cette méthode de maturation prévient l'acidification et souligne la saveur prononcée de la viande.

Préparation de l'entrecôte

Préparation de l'entrecôte sur le gril – En 6 étapes

  1. Préparez 2 zones sur le gril :
    1ère zone : Chaleur la plus élevée possible ;
    2ème Zone : Uniquement la chaleur indirecte de la Zone 1.
  2. Salez le steak et placez-le dans la zone chaude en le faisant griller de tous les côtés.
  3. Placer dans la zone indirecte et réduire le feu.
  4. Insérer le capteur de température à cœur.
  5. Lorsque la température à cœur souhaitée est atteinte, retirez du gril et laissez reposer 2 à 3 minutes.
  6. Coupez dans le sens contraire des fibres et servez.

Préparation de l'entrecôte à la poêle – en 5 étapes

  1. Préchauffer la poêle sans huile pendant 2 à 4 minutes à feu maximum, préchauffer le four à environ 120 °C.
  2. Salez le steak, ajoutez de l'huile dans la poêle et saisissez-le de tous les côtés.
  3. Cuire au four jusqu’à atteindre la température à cœur souhaitée.
  4. Laissez reposer 2 à 3 minutes.
  5. Coupez dans le sens contraire des fibres et servez.

Mesure de la température à cœur de l'entrecôte

Un thermomètre à sonde numérique est idéal pour une cuisson précise de la viande. Conseil : mesurez la profondeur de pénétration en plaçant la sonde contre le morceau de viande et en l'insérant jusqu'au repère.

Température à cœur de l'entrecôte

La température à cœur idéale est une question de goût. Pour une entrecôte, nous recommandons 52 °C pour une cuisson à point. Voici les indications :
Désignation Description température à cœur
Bleu Rôti à l'extérieur, frais et cru à l'intérieur 42 °C
Rare / Sanglant Très rougeâtre au cœur 48-52 °C
Mi-saignant Légère décoloration, encore fortement rougeâtre 52-56 °C
moyen Changement de couleur clairement visible, une autre nuance de rouge 56-60 °C
Bien joué / À travers Il ne reste presque plus de rouge 60-64 °C
Aus eigenem & Partner Viehbestand

Entrecôte / Steak de faux-filet

Entrecôte / Steak de faux-filet

Zartes Rückenstück, feinfaserig mit starker Fett-Marmorierung
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14,99 €
14,99 €
49,97 € kg
Taxes incluses. Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.
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L'entrecôte

Ce n'est pas sans raison qu'il est l'un des steaks les plus populaires au monde. Son persillage fin le rend incroyablement savoureux et juteux. Notre maître grill recommande : pour une maturation parfaite et un persillage impeccable, utilisez nos entrecôtes/filets de bœuf de première qualité.

L'entrecôte – La Coupe

L' entrecôte est découpée dans le dos de la vache. Ce muscle est très peu sollicité, ce qui rend la viande très tendre . Son grain est fin et fortement persillé .
Côte de bœuf

Élever notre bétail

En achetant des entrecôtes chez nous, vous recevrez toujours de la viande issue de notre propre élevage et de celui de nos partenaires. Toutes les fermes sont situées à proximité de notre boucherie en Forêt-Noire et les animaux sont élevés exclusivement avec notre propre alimentation.
Nos trajets de transport courts (max. 50 km) protègent le bétail et l'environnement, et l'abattage sans stress dans nos locaux garantit la qualité des steaks.

Bœuf maturé à sec – tout à fait normal pour nous

Ce qui est tendance aujourd'hui est une tradition pour nous. Nous maturons exclusivement nos steaks de bœuf à sec. La perte de liquide, jusqu'à 50 %, donne une viande tendre et savoureuse. Cette méthode de maturation prévient l'acidification et souligne la saveur prononcée de la viande.

Préparation de l'entrecôte

Préparation de l'entrecôte sur le gril – En 6 étapes

  1. Préparez 2 zones sur le gril :
    1ère zone : Chaleur la plus élevée possible ;
    2ème Zone : Uniquement la chaleur indirecte de la Zone 1.
  2. Salez le steak et placez-le dans la zone chaude en le faisant griller de tous les côtés.
  3. Placer dans la zone indirecte et réduire le feu.
  4. Insérer le capteur de température à cœur.
  5. Lorsque la température à cœur souhaitée est atteinte, retirez du gril et laissez reposer 2 à 3 minutes.
  6. Coupez dans le sens contraire des fibres et servez.

Préparation de l'entrecôte à la poêle – en 5 étapes

  1. Préchauffer la poêle sans huile pendant 2 à 4 minutes à feu maximum, préchauffer le four à environ 120 °C.
  2. Salez le steak, ajoutez de l'huile dans la poêle et saisissez-le de tous les côtés.
  3. Cuire au four jusqu’à atteindre la température à cœur souhaitée.
  4. Laissez reposer 2 à 3 minutes.
  5. Coupez dans le sens contraire des fibres et servez.

Mesure de la température à cœur de l'entrecôte

Un thermomètre à sonde numérique est idéal pour une cuisson précise de la viande. Conseil : mesurez la profondeur de pénétration en plaçant la sonde contre le morceau de viande et en l'insérant jusqu'au repère.

Température à cœur de l'entrecôte

La température à cœur idéale est une question de goût. Pour une entrecôte, nous recommandons 52 °C pour une cuisson à point. Voici les indications :
Désignation Description température à cœur
Bleu Rôti à l'extérieur, frais et cru à l'intérieur 42 °C
Rare / Sanglant Très rougeâtre au cœur 48-52 °C
Mi-saignant Légère décoloration, encore fortement rougeâtre 52-56 °C
moyen Changement de couleur clairement visible, une autre nuance de rouge 56-60 °C
Bien joué / À travers Il ne reste presque plus de rouge 60-64 °C

Questions fréquemment posées

Est-il possible d'expédier de la viande et des saucisses en été ?

Oui, grâce à notre emballage en papier innovant et durable, l'expédition est possible même lors des journées très chaudes

Comment les marchandises sont-elles refroidies

Si votre colis contient des marchandises nécessitant une réfrigération , elles seront refroidies grâce à des accumulateurs de froid à base d'eau pure . Le colis est également isolé grâce à notre emballage en papier innovant et durable .

Comment sont emballés les produits ?

Presque tous les produits sont emballés individuellement sous vide . Seuls quelques produits fumés sont simplement emballés.

Dois-je être à la maison lorsque mon colis est livré ?

Notre prestataire de services de livraison, GO! Express, dispose d'une autorisation de livraison lui permettant de laisser les colis en cas d'absence . Bien que nos emballages conservent les articles au froid jusqu'à 48 heures , assurez -vous toujours que quelqu'un soit présent pour réceptionner le colis . Il peut également être conseillé de faire livrer votre colis à votre lieu de travail . Vous pouvez conserver le colis fermé dans un endroit frais jusqu'à la fin de la journée. Si, malgré toutes ces mesures, vous n'êtes pas présent, GO! Express tentera de vous contacter.

Puis-je recongeler des produits qui ont été expédiés congelés, même s'ils sont livrés décongelés ?

Comme notre emballage durable garantit que la chaîne du froid n'est jamais interrompue , vous pouvez recongeler les produits sans aucun souci .

Si je commande plusieurs pièces d'un même article, les recevrai-je toutes en même temps ?

Si vous commandez plusieurs pièces d'un article, vous recevrez bien entendu le nombre demandé emballé individuellement dans le poids/la quantité spécifié dans la boutique.