Entrecôte marinée
L'entrecôte marinée offre une expérience gustative incomparable, alliant la saveur naturelle et la jutosité d'une entrecôte à une marinade parfaitement équilibrée. Son persillage fin rend le steak incroyablement tendre et conserve sa saveur succulente ; le choix idéal pour les amateurs de steak. Notre recommandation : optez pour notre sélection d'entrecôtes/entrecôtes marinées pour une expérience grillade exceptionnelle.
L'entrecôte – La Coupe
L' entrecôte est découpée dans le dos du bœuf. Ce muscle, très peu sollicité, rend la viande très tendre . Son grain est fin et son gras est richement persillé . Notre marinade spéciale pénètre profondément dans la viande, rehaussant sa saveur naturelle tout en lui apportant une tendreté accrue.
Élever notre bétail
En achetant nos entrecôtes marinées , vous recevrez toujours de la viande issue de notre propre élevage et de celui de nos partenaires. Toutes nos fermes sont situées à proximité de notre boucherie, en pleine Forêt-Noire .
Les animaux sont élevés exclusivement avec les aliments de la ferme.
Notre devise est : « Si l'animal va bien, l'humain va bien. » C'est dans cet esprit que nous créons des produits de haute qualité, d'une qualité exceptionnelle.
Nos courts trajets de transport préservent le bétail et l'environnement. Nous transportons les animaux sur une distance maximale de 50 km de la ferme à notre boucherie. Un abattage doux et sans stress, directement sur notre site, est un facteur important pour la qualité de nos steaks.
Les animaux sont élevés exclusivement avec les aliments de la ferme.
Notre devise est : « Si l'animal va bien, l'humain va bien. » C'est dans cet esprit que nous créons des produits de haute qualité, d'une qualité exceptionnelle.
Nos courts trajets de transport préservent le bétail et l'environnement. Nous transportons les animaux sur une distance maximale de 50 km de la ferme à notre boucherie. Un abattage doux et sans stress, directement sur notre site, est un facteur important pour la qualité de nos steaks.
Bœuf maturé à sec – tout à fait normal pour nous
Ce qui est tendance aujourd'hui, c'est une tradition pour nous. La maturation de la viande sur os est aussi ancienne que la boucherie. Nous n'avons jamais abandonné cette tradition et ne maturons nos steaks de bœuf qu'à sec. Grâce à la perte de liquide, la viande perd jusqu'à 50 % de son poids, ce qui l'empêche de sécher après la cuisson. Cette méthode de maturation prévient l'acidité excessive de la viande et rehausse sa saveur naturelle et prononcée. La marinade qui suit lui confère une saveur supplémentaire que vous apprécierez.
Préparation d'entrecôtes marinées
Préparation d'entrecôtes marinées au gril – En 6 étapes
Lorsque vous préparez des aliments sur un gril, il est important qu'il soit équipé d'un couvercle, que le gril soit à charbon, à gaz ou électrique.
Préparation:
Préparation:
- Préparez 2 zones sur le gril :
1ère zone : Chaleur la plus élevée possible ;
2ème Zone : Seule la chaleur indirecte de la Zone 1 - Sortez le steak du réfrigérateur, salez-le et, après 2 à 3 minutes, placez-le dans la zone chaude. Faites-le griller de tous côtés jusqu'à ce qu'il prenne une belle saveur grillée.
- Placez le steak dans la zone indirecte et réduisez au maximum la chaleur de la zone chaude.
- Insérez la sonde de température à cœur dans le steak
- Lorsque le steak atteint la température à cœur souhaitée, retirez-le du gril et laissez-le reposer pendant 2 à 3 minutes.
- Coupez le steak dans le sens contraire des fibres et servez-le sur des assiettes chaudes.
Préparer des entrecôtes marinées à la poêle – En 5 étapes
En gros, la technique diffère peu d'un gril à l'autre. Seuls les ustensiles sont différents. Il est important d'utiliser une poêle solide et lourde.
Préparation:
Préparation:
- Placez la poêle sur le feu et préchauffez sans huile pendant 2 à 4 minutes à feu maximum, tout en préchauffant le four à environ 120°C.
- Sortez le steak du réfrigérateur, salez et versez environ 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle. Une fois l'huile chaude, saisissez le steak de tous les côtés.
- Placez ensuite le steak au four et insérez la sonde de température à cœur dans le steak.
- Lorsque le steak atteint la température interne souhaitée, retirez-le du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes.
- Coupez le steak dans le sens contraire des fibres et servez-le sur des assiettes chaudes.
Mesurer la température à cœur de l'entrecôte marinée
Pour une cuisson optimale de la viande, nous vous recommandons d'utiliser un thermomètre à sonde numérique. Pour mesurer précisément la température à cœur , insérez la pointe de la sonde dans la viande.
Conseil : Pour mesurer précisément le cœur de la viande, placez la sonde dans le sens de la longueur afin de déterminer la profondeur de pénétration souhaitée. Maintenez votre doigt à cet endroit et insérez le thermomètre dans le sens de la longueur jusqu'au doigt.
Conseil : Pour mesurer précisément le cœur de la viande, placez la sonde dans le sens de la longueur afin de déterminer la profondeur de pénétration souhaitée. Maintenez votre doigt à cet endroit et insérez le thermomètre dans le sens de la longueur jusqu'au doigt.
Température à cœur de l'entrecôte marinée
En principe, la température à cœur de chaque steak est une question de goût personnel. Nous avons compilé une liste de températures à cœur pour vous ici. La température indiquée en gras est notre recommandation pour les entrecôtes marinées.
* Notre recommandation de température à cœur pour les entrecôtes marinées : 52 °C
| Désignation | Description | température à cœur |
|---|---|---|
| Bleu | Rôti à l'extérieur, frais et cru à l'intérieur | 42 °C |
| Rare / Sanglant | Très rougeâtre au cœur | 48-52 °C |
| Mi-saignant | Légère décoloration de la viande, mais toujours très rougeâtre | 52-56 °C |
| moyen | Changement de couleur de la viande clairement visible, mais une teinte rouge est toujours visible. | 56-60 °C |
| Bien joué / À travers | Viande presque entièrement recolorée, presque aucun ton rouge n'est visible. | 60-64 °C |
Aus eigenem & Partner ViehbestandEntrecôte marinée
Entrecôte marinée
Saftig marmoriert, dry aged und meisterhaft mariniert für unvergleichliches Grillaroma.Prix habituel
19,99 €
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Entrecôte marinée
L'entrecôte marinée offre une expérience gustative incomparable, alliant la saveur naturelle et la jutosité d'une entrecôte à une marinade parfaitement équilibrée. Son persillage fin rend le steak incroyablement tendre et conserve sa saveur succulente ; le choix idéal pour les amateurs de steak. Notre recommandation : optez pour notre sélection d'entrecôtes/entrecôtes marinées pour une expérience grillade exceptionnelle.
L'entrecôte – La Coupe
L' entrecôte est découpée dans le dos du bœuf. Ce muscle, très peu sollicité, rend la viande très tendre . Son grain est fin et son gras est richement persillé . Notre marinade spéciale pénètre profondément dans la viande, rehaussant sa saveur naturelle tout en lui apportant une tendreté accrue.
Élever notre bétail
En achetant nos entrecôtes marinées , vous recevrez toujours de la viande issue de notre propre élevage et de celui de nos partenaires. Toutes nos fermes sont situées à proximité de notre boucherie, en pleine Forêt-Noire .
Les animaux sont élevés exclusivement avec les aliments de la ferme.
Notre devise est : « Si l'animal va bien, l'humain va bien. » C'est dans cet esprit que nous créons des produits de haute qualité, d'une qualité exceptionnelle.
Nos courts trajets de transport préservent le bétail et l'environnement. Nous transportons les animaux sur une distance maximale de 50 km de la ferme à notre boucherie. Un abattage doux et sans stress, directement sur notre site, est un facteur important pour la qualité de nos steaks.
Les animaux sont élevés exclusivement avec les aliments de la ferme.
Notre devise est : « Si l'animal va bien, l'humain va bien. » C'est dans cet esprit que nous créons des produits de haute qualité, d'une qualité exceptionnelle.
Nos courts trajets de transport préservent le bétail et l'environnement. Nous transportons les animaux sur une distance maximale de 50 km de la ferme à notre boucherie. Un abattage doux et sans stress, directement sur notre site, est un facteur important pour la qualité de nos steaks.
Bœuf maturé à sec – tout à fait normal pour nous
Ce qui est tendance aujourd'hui, c'est une tradition pour nous. La maturation de la viande sur os est aussi ancienne que la boucherie. Nous n'avons jamais abandonné cette tradition et ne maturons nos steaks de bœuf qu'à sec. Grâce à la perte de liquide, la viande perd jusqu'à 50 % de son poids, ce qui l'empêche de sécher après la cuisson. Cette méthode de maturation prévient l'acidité excessive de la viande et rehausse sa saveur naturelle et prononcée. La marinade qui suit lui confère une saveur supplémentaire que vous apprécierez.
Préparation d'entrecôtes marinées
Préparation d'entrecôtes marinées au gril – En 6 étapes
Lorsque vous préparez des aliments sur un gril, il est important qu'il soit équipé d'un couvercle, que le gril soit à charbon, à gaz ou électrique.
Préparation:
Préparation:
- Préparez 2 zones sur le gril :
1ère zone : Chaleur la plus élevée possible ;
2ème Zone : Seule la chaleur indirecte de la Zone 1 - Sortez le steak du réfrigérateur, salez-le et, après 2 à 3 minutes, placez-le dans la zone chaude. Faites-le griller de tous côtés jusqu'à ce qu'il prenne une belle saveur grillée.
- Placez le steak dans la zone indirecte et réduisez au maximum la chaleur de la zone chaude.
- Insérez la sonde de température à cœur dans le steak
- Lorsque le steak atteint la température à cœur souhaitée, retirez-le du gril et laissez-le reposer pendant 2 à 3 minutes.
- Coupez le steak dans le sens contraire des fibres et servez-le sur des assiettes chaudes.
Préparer des entrecôtes marinées à la poêle – En 5 étapes
En gros, la technique diffère peu d'un gril à l'autre. Seuls les ustensiles sont différents. Il est important d'utiliser une poêle solide et lourde.
Préparation:
Préparation:
- Placez la poêle sur le feu et préchauffez sans huile pendant 2 à 4 minutes à feu maximum, tout en préchauffant le four à environ 120°C.
- Sortez le steak du réfrigérateur, salez et versez environ 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle. Une fois l'huile chaude, saisissez le steak de tous les côtés.
- Placez ensuite le steak au four et insérez la sonde de température à cœur dans le steak.
- Lorsque le steak atteint la température interne souhaitée, retirez-le du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes.
- Coupez le steak dans le sens contraire des fibres et servez-le sur des assiettes chaudes.
Mesurer la température à cœur de l'entrecôte marinée
Pour une cuisson optimale de la viande, nous vous recommandons d'utiliser un thermomètre à sonde numérique. Pour mesurer précisément la température à cœur , insérez la pointe de la sonde dans la viande.
Conseil : Pour mesurer précisément le cœur de la viande, placez la sonde dans le sens de la longueur afin de déterminer la profondeur de pénétration souhaitée. Maintenez votre doigt à cet endroit et insérez le thermomètre dans le sens de la longueur jusqu'au doigt.
Conseil : Pour mesurer précisément le cœur de la viande, placez la sonde dans le sens de la longueur afin de déterminer la profondeur de pénétration souhaitée. Maintenez votre doigt à cet endroit et insérez le thermomètre dans le sens de la longueur jusqu'au doigt.
Température à cœur de l'entrecôte marinée
En principe, la température à cœur de chaque steak est une question de goût personnel. Nous avons compilé une liste de températures à cœur pour vous ici. La température indiquée en gras est notre recommandation pour les entrecôtes marinées.
* Notre recommandation de température à cœur pour les entrecôtes marinées : 52 °C
| Désignation | Description | température à cœur |
|---|---|---|
| Bleu | Rôti à l'extérieur, frais et cru à l'intérieur | 42 °C |
| Rare / Sanglant | Très rougeâtre au cœur | 48-52 °C |
| Mi-saignant | Légère décoloration de la viande, mais toujours très rougeâtre | 52-56 °C |
| moyen | Changement de couleur de la viande clairement visible, mais une teinte rouge est toujours visible. | 56-60 °C |
| Bien joué / À travers | Viande presque entièrement recolorée, presque aucun ton rouge n'est visible. | 60-64 °C |
