• Flat Iron Steak roh vom Schwarzwälder Weiderind
  • Flat Iron Steak Nahaufnahme – zartes Schultersteak
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Steak de fer plat – Un conseil d'initié de l'épaule

Le steak de fer plat , connu aux États-Unis sous le nom de Top Blade , se caractérise par une saveur intense et charnue et une texture très similaire à celle d'un steak de flanc. Cette coupe exige une main précise pour une découpe parfaite.

Consultation en viande – Steak de fer plat

Steak de fer plat – La coupe

Le steak de fer plat provient de l' articulation de l'épaule et doit son nom à sa forme en fer plat . En raison de sa nature exigeante, le muscle de l'épaule est rarement utilisé en steak, mais soigneusement paré, il est tendre et juteux.
Coupe de steak de fer plat

Élever notre bétail

Notre viande de bœuf provient exclusivement de notre propre élevage ou de fermes partenaires situées à proximité immédiate de la boucherie, en Forêt-Noire . Les animaux sont élevés exclusivement avec notre propre alimentation , garantissant ainsi une qualité exceptionnelle.

Des trajets de transport courts, d'un maximum de 50 km, garantissent un abattage doux et sans stress, ce qui contribue également de manière significative à la qualité de la viande.

Bœuf maturé à sec – une tradition pour nous

La maturation à sec sur os est une tradition de longue date chez nous. Nos steaks de flat iron vieillissent sur os pendant au moins deux semaines, perdant jusqu'à 50 % de leur poids au cours du processus, ce qui leur confère une saveur riche et naturelle.

Préparation du steak de fer plat

Comment préparer un steak de fer plat sur le gril – en 6 étapes

Utilisez un gril avec couvercle, qu'il soit à charbon de bois, à gaz ou électrique.

  1. Configurez 2 zones sur le gril :
    - Zone 1 : Chaleur très élevée
    - Zone 2 : Uniquement chaleur indirecte de la zone 1
  2. Sortez le steak du réfrigérateur, salez-le et après 2-3 minutes, placez-le dans la zone chaude pour développer les arômes de rôtissage.
  3. Placer dans la zone indirecte et réduire le feu de la zone 1.
  4. Insérer le capteur de température à cœur .
  5. Retirez le steak du gril lorsqu'il atteint la température à cœur souhaitée et laissez-le reposer pendant 2 à 3 minutes.
  6. Coupez le steak dans le sens contraire des fibres et servez-le sur des assiettes chaudes.

Comment cuire un steak de fer plat à la poêle – en 5 étapes

La technique est similaire à celle du gril, mais avec des ustensiles différents. Utilisez une poêle épaisse.

  1. Préchauffer la poêle sans huile pendant 2 à 4 minutes à feu maximum tandis que le four est préchauffé à 120 °C.
  2. Salez le steak et faites-le revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile.
  3. Placez le steak au four et insérez la sonde de température à cœur.
  4. Lorsque la température à cœur souhaitée est atteinte, retirez le steak du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes.
  5. Coupez le steak dans le sens contraire des fibres et servez-le sur des assiettes chaudes.

Mesurer la température à cœur d'un steak de fer plat

Utilisez un thermomètre numérique pour mesurer précisément la température interne . Insérez la sonde au centre du steak.
Conseil : placez la sonde dans le sens de la longueur sur le steak pour déterminer la profondeur de pénétration requise.

Température à cœur du steak de fer plat

La température optimale à cœur varie selon vos goûts. Voici un aperçu, la température en gras étant notre recommandation :

Désignation Description température à cœur
Bleu Rôti à l'extérieur, frais et cru à l'intérieur 42 °C
Rare / Sanglant Très rougeâtre au cœur 48-52 °C
Mi-saignant Légère décoloration de la viande, mais toujours très rougeâtre 52-56 °C
moyen Changement de couleur net, mais toujours légèrement rose 56-60 °C
Bien joué / À travers Viande presque entièrement recolorée, presque pas de rose 60-64 °C
* Notre recommandation de température à cœur pour les steaks Flat Iron : 54 °C
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Steak de fer plat

Steak de fer plat

Zartes Schulterstück, zwei Wochen dry aged, liefert intensives Aroma und saftige Textur – perfekt zum Kurzbraten oder Grillen.
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  • frisch eingefroren, kann bei Zustellung angetaut sein
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    Steak de fer plat – Un conseil d'initié de l'épaule

    Le steak de fer plat , connu aux États-Unis sous le nom de Top Blade , se caractérise par une saveur intense et charnue et une texture très similaire à celle d'un steak de flanc. Cette coupe exige une main précise pour une découpe parfaite.

    Consultation en viande – Steak de fer plat

    Steak de fer plat – La coupe

    Le steak de fer plat provient de l' articulation de l'épaule et doit son nom à sa forme en fer plat . En raison de sa nature exigeante, le muscle de l'épaule est rarement utilisé en steak, mais soigneusement paré, il est tendre et juteux.
    Coupe de steak de fer plat

    Élever notre bétail

    Notre viande de bœuf provient exclusivement de notre propre élevage ou de fermes partenaires situées à proximité immédiate de la boucherie, en Forêt-Noire . Les animaux sont élevés exclusivement avec notre propre alimentation , garantissant ainsi une qualité exceptionnelle.

    Des trajets de transport courts, d'un maximum de 50 km, garantissent un abattage doux et sans stress, ce qui contribue également de manière significative à la qualité de la viande.

    Bœuf maturé à sec – une tradition pour nous

    La maturation à sec sur os est une tradition de longue date chez nous. Nos steaks de flat iron vieillissent sur os pendant au moins deux semaines, perdant jusqu'à 50 % de leur poids au cours du processus, ce qui leur confère une saveur riche et naturelle.

    Préparation du steak de fer plat

    Comment préparer un steak de fer plat sur le gril – en 6 étapes

    Utilisez un gril avec couvercle, qu'il soit à charbon de bois, à gaz ou électrique.

    1. Configurez 2 zones sur le gril :
      - Zone 1 : Chaleur très élevée
      - Zone 2 : Uniquement chaleur indirecte de la zone 1
    2. Sortez le steak du réfrigérateur, salez-le et après 2-3 minutes, placez-le dans la zone chaude pour développer les arômes de rôtissage.
    3. Placer dans la zone indirecte et réduire le feu de la zone 1.
    4. Insérer le capteur de température à cœur .
    5. Retirez le steak du gril lorsqu'il atteint la température à cœur souhaitée et laissez-le reposer pendant 2 à 3 minutes.
    6. Coupez le steak dans le sens contraire des fibres et servez-le sur des assiettes chaudes.

    Comment cuire un steak de fer plat à la poêle – en 5 étapes

    La technique est similaire à celle du gril, mais avec des ustensiles différents. Utilisez une poêle épaisse.

    1. Préchauffer la poêle sans huile pendant 2 à 4 minutes à feu maximum tandis que le four est préchauffé à 120 °C.
    2. Salez le steak et faites-le revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile.
    3. Placez le steak au four et insérez la sonde de température à cœur.
    4. Lorsque la température à cœur souhaitée est atteinte, retirez le steak du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes.
    5. Coupez le steak dans le sens contraire des fibres et servez-le sur des assiettes chaudes.

    Mesurer la température à cœur d'un steak de fer plat

    Utilisez un thermomètre numérique pour mesurer précisément la température interne . Insérez la sonde au centre du steak.
    Conseil : placez la sonde dans le sens de la longueur sur le steak pour déterminer la profondeur de pénétration requise.

    Température à cœur du steak de fer plat

    La température optimale à cœur varie selon vos goûts. Voici un aperçu, la température en gras étant notre recommandation :

    Désignation Description température à cœur
    Bleu Rôti à l'extérieur, frais et cru à l'intérieur 42 °C
    Rare / Sanglant Très rougeâtre au cœur 48-52 °C
    Mi-saignant Légère décoloration de la viande, mais toujours très rougeâtre 52-56 °C
    moyen Changement de couleur net, mais toujours légèrement rose 56-60 °C
    Bien joué / À travers Viande presque entièrement recolorée, presque pas de rose 60-64 °C
    * Notre recommandation de température à cœur pour les steaks Flat Iron : 54 °C

    Questions fréquemment posées

    Est-il possible d'expédier de la viande et des saucisses en été ?

    Oui, grâce à notre emballage en papier innovant et durable, l'expédition est possible même lors des journées très chaudes

    Comment les marchandises sont-elles refroidies

    Si votre colis contient des marchandises nécessitant une réfrigération , elles seront refroidies grâce à des accumulateurs de froid à base d'eau pure . Le colis est également isolé grâce à notre emballage en papier innovant et durable .

    Comment sont emballés les produits ?

    Presque tous les produits sont emballés individuellement sous vide . Seuls quelques produits fumés sont simplement emballés.

    Dois-je être à la maison lorsque mon colis est livré ?

    Notre prestataire de services de livraison, GO! Express, dispose d'une autorisation de livraison lui permettant de laisser les colis en cas d'absence . Bien que nos emballages conservent les articles au froid jusqu'à 48 heures , assurez -vous toujours que quelqu'un soit présent pour réceptionner le colis . Il peut également être conseillé de faire livrer votre colis à votre lieu de travail . Vous pouvez conserver le colis fermé dans un endroit frais jusqu'à la fin de la journée. Si, malgré toutes ces mesures, vous n'êtes pas présent, GO! Express tentera de vous contacter.

    Puis-je recongeler des produits qui ont été expédiés congelés, même s'ils sont livrés décongelés ?

    Comme notre emballage durable garantit que la chaîne du froid n'est jamais interrompue , vous pouvez recongeler les produits sans aucun souci .

    Si je commande plusieurs pièces d'un même article, les recevrai-je toutes en même temps ?

    Si vous commandez plusieurs pièces d'un article, vous recevrez bien entendu le nombre demandé emballé individuellement dans le poids/la quantité spécifié dans la boutique.