La fondue au bouillon, aussi appelée fondue chinoise, est une alternative légère et digeste à la fondue à base de matières grasses. La viande prend alors une saveur différente, plus proche du ragoût, influencée par le bouillon utilisé. Pour une cuisson rapide, la viande est coupée en fines tranches et cuite brièvement dans le bouillon chaud.

Le bon bouillon pour la fondue :

La saveur de la fondue chinoise dépend entièrement du choix du bouillon. Du bouillon de légumes classique au bouillon de bœuf riche, les options sont nombreuses. Des bouillons en poudre prêts à l'emploi sont également possibles, mais déconseillés.

Le bouillon de légumes maison est toujours une excellente base et peut être préparé un jour à l'avance.

Recette de base du bouillon de légumes :

Ingrédients:

• 3 litres d'eau
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1/8 de céleri
• 1/4 bouquet de persil

Préparation:

1. Nettoyez et coupez grossièrement les légumes. Il n'est pas nécessaire de les éplucher, sauf s'ils sont très sales.
2. Placer les légumes dans une casserole et couvrir d'eau. Laisser mijoter doucement pendant au moins une heure.
3. Ensuite, égouttez les légumes et assaisonnez le bouillon avec du sel et du poivre.
4. Si vous préparez le bouillon la veille, laissez-le refroidir, couvrez-le et conservez-le au réfrigérateur.